Amerikietiškas čederio ir obuolių pyragas
Jums reikės: 300 g miltų, 1 a. š. druskos, 2 v. š. cukraus, 100 g smulkiai tarkuoto čederio, 220 g šalto ekologiško sviesto, 2–4 v. š. ledinio vandens. Įdarui: 750 g nuluptų, plonai pjaustytų obuolių, 100 g cukraus, 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės, 2 v. š. citrinos sulčių, 1⁄2 a. š. maltų kvapiųjų pipirų, 1 a. š. cinamono, 1⁄2 a. š. džiovintų gvazdikėlių, 1 v. š. kukurūzų krakmolo, 30 g smulkiai tarkuoto čederio, 1 kiaušinio plakinio.
Gaminimas: Į didelį dubenį suberkite miltus, druską, cukrų bei čederio sūrį ir viską gerai išmaišykite. Burokine tarka į birius ingredientus įtarkuokite šaltą sviestą. Pirštų galiukais sviesto gabalėlius įtrinkite į miltus, kol masė taps lyg šlapias smėlis. Į tešlą įpilkite kelis šaukštus ledinio vandens, išmaišykite ir rankomis formuokite vientisą tešlą ją slėgdami. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ar kepimo popierių ir šaldykite šaldytuve ne trumpiau nei pusvalandį.
Į dubenį sudėkite pjaustytus obuolius, cukrų, citrinos žievelę, sultis, prieskonius, krakmolą ir tarkuotą sūrį. Viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
Iš šaldytuvo ištrauktą tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis: trečdalį ir du trečdalius tešlos. Du trečdalius tešlos dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Kočiokite tešlą iki 1–2 mm storio blyno ir juo tolygiai išklokite apvalią 20 cm skardą, kad padengtų ir dugną, ir kraštus. Į paruoštą formą berkite obuolius. Likusį trečdalį tešlos iškočiokite į tokio paties storio stačiakampį, jį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Juosteles išklokite ant obuolių įstrižai arba supinkite dėdami jas skersai viena kitos. Pyragą kepkite 50–60 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pyragą ištraukite, tešlos kraštelius aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite likusias kelias minutes. Pjaukite tik gerai atvėsintą.
Lapinio kopūsto ir obuolių salotos su Serano kumpio traškučiais
Jums reikės: 130 g lapinių kopūstų, 1 didelio arba 2 mažesnių pjaustytų obuolių (apie 300 g), 1⁄2 a. š. druskos, 1 a. š. obuolių acto, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 2–3 gabalėlių Serano kumpio, saujos mėgstamų riešutų ir sėklų. Padažui: 2 ančiuvių filė gabalėlių, 1 skiltelės česnako, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 a. š. garstyčių su grūdeliais, 1 a. š. citrinos sulčių, 1 a. š. medaus ar saldaus sirupo.
Gaminimas: Išpjaukite lapinių kopūstų stiebus, o lapus susmulkinkite valgymui patogaus dydžio gabalėliais ir suberkite į salotų indą. Kopūstus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, obuolių actu, apibarstykite druska ir įmasažuokite rankomis, kad kopūstai ryškiai pažaliuotų ir suminkštėtų. Paruoškite padažą. Smulkintuvu, grūstuve arba peiliu sutrinkite česnako skiltelę bei ančiuvius. Juos sudėkite į dubenėlį kartu su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, citrinos sultimis ir medumi ar mėgstamu sirupu. Gerai išmaišykite.
Įkaitintoje keptuvėje be jokių papildomų riebalų iš abiejų pusių apskrudinkite Serano kumpio gabalėlius. Iškeptus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir susmulkinkite iki traškių trupinių. Į salotų indą sudėkite pjaustytus obuolius, supilkite padažą ir viską gerai išmaišykite. Salotas patiekite, apibarstę Serano kumpio traškučiais bei riešutais. Skanaus!
