Lašišos gerbėjų išties netrūksta, dažnas yra išbandęs ir į ją panašias žuvis – vaivorykštinį upėtakį, kuprę. O alpinę šalvį? Ji pasižymi į savo giminaitę lašišą panašia spalva, tačiau yra kur kas švelnesnio skonio.
Šalvis taip, kaip ją ruošia Ženevoje
Porcijos: 2. Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 1 alpinės šalvies, 200 g svogūnų, 100 g morkų, 100 g saliero stiebo, šiek tiek sviesto, mėgstamų žolelių: krapų, rozmarino, petražolių, peletrūno arba kitų, druskos, pipirų, ½ citrinos sulčių, šiek tiek baltojo vyno. Padažui: 2 šaukštų miltų, 30 g sviesto, 200 ml sultinio, 100 ml grietinėlės, 2 šaukštų baltojo vyno, 1 kiaušinio trynio.
Gaminimas: Nuplaukite žuvį iš vidaus ir iš išorės po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Iš vidaus ir iš išorės šalvį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Į vidų įdėkite žoleles: krapus, rozmariną, peletrūną (galima naudoti ir šviežias, ir džiovintas žoleles).
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Keptuvėje pakepkite smulkintus svogūnus (tik tiek, kad jie pradėtų „prakaituoti“). Tuomet sudėkite smulkintas morkas ir salierą, pakepkite dar 3-4 minutes. Viską dėkite į sviestu pateptą kepimo indą. Ant viršaus paguldykite žuvį. Apšlakstykite vynu ir citrinos sultimis. Indą uždenkite folija ir 20 min. kepkite orkaitės apatinėje dalyje.
Keptuvėje svieste pakepinkite miltus. Tuomet supilkite sultinį ir nuolat maišydami užvirinkite. Kiaušinio trynį sumaišykite su grietinėle ir kartu su vynu supilkite į padažą. Išjunkite ugnį ir pagardinkite prieskoniais: druska, pipirais, šiek tiek citrinos sulčių.
Alpinės šalvies tartaras
Porcijos: 2. Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 150 g alpinės šalvies, 1 šalotinio arba įprasto svogūno, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto svogūno laiškų, 1 šaukštelio citrinos sulčių, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 1 šaukštelio kaparėlių, druskos, juodųjų pipirų, avokado, kelių riekelių juodos duonos. Papuošimui: baltųjų ir juodųjų sezamų sėklų, valgomų gėlių.
Gaminimas: Iš žuvies pincetu ištraukite kaulus ir ją smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite ir svogūną bei svogūnų laiškus. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir palikite 15 minučių pastovėti.
Po 15 minučių patikrinkite, ar dubenyje nėra daug skysčio. Jei yra, jį išpilkite, jei ne, viską gerai išmaišykite ir sudėkite į lėkštes. Suformuokite taisyklingą neaukšto cilindro formą. Papuoškite baltųjų ir juodųjų sezamų sėklomis bei valgomosiomis gėlėmis. Patiekite kartu su plonais griežinėliais supjaustytais avokadais ir skrudinta rugine duona.
Keptuvėje kepta šalvis su špinatų „patalais“
Porcijos: 4. Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 alpinės šalvies filė gabalėlių, 100 g špinatų, 100 g sultenių, 1 svogūno, 1 skiltelės česnako, 30 g sviesto, 150 ml grietinėlės, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną. Nuplaukite, nusausinkite špinatus ir sultenes. Dėkite juos į keptuvę, taip pat ir smulkintą česnaką. Įberkite druskos, pipirų ir kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Supilkite grietinėlę ir dar 5 min. pavirkite ant mažos ugnies. Išmaišykite ir palaikykite šiltai.
Žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite žuvį odele į apačią ir kepkite, kol ji taps traški, apie 3–4 minutes. Apverskite ir kepkite toliau, dar apie 1–2 min., priklausomai nuo žuvies storio. Į lėkštę dėkite keptus špinatus, ant jų – žuvies gabalėlį ir iš karto patiekite.
