Bene labiausiai visame pasaulyje pamėgta italų virtuvė įrodo, kad jos patiekalų skonių bei kvapų įvairovė gali pavergti kiekvieno širdį, o taip pat pasiūlyti ir pavasariško gaivumo lėkštėje. Maisto tinklaraštininkė Julija Steponavičiūtė tikina, kad neliksite nusivylę, jei gardžių, lengvai paruošiamų itališkų patiekalų pamėginsite pasigaminti savo namuose.
Pasta su jautienos padažu Bolognese
Reikės: 300 g maltos jautienos mėsos (ne mažiau nei 20 % riebumo); 180 g spaghetti makaronų (svoris neišvirus); 1/4 poro; 2 šalotinių svogūnų; 3 česnako skiltelių; 2–3 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus; 1 skardinės (400 ml) luptų slyvinių pomidorų savo sultyse; 2 šaukštų tirštos pomidorų pastos; 1/4 šaukštelio kajeno pipiro; 2 šaukštelių saldžiosios paprikos; saujelės šviežių arba 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų; 1 saujelės šviežių arba 1/4 šaukštelio džiovintų raudonėlių; saujelės šviežių arba 1/4 šaukštelio džiovintų mairūnų; saujelės šviežių arba 1/4 šaukštelio džiovintų rozmarinų; 4 lauro lapų; 1/4 stiklinės sauso baltojo vyno; 1–2 šaukštų nerafinuoto rudojo cukraus arba klevų sirupo; jūros druskos pagal skonį.
Gaminimas: Įkaitinkite puodą storu dugnu arba gilią keptuvę. Įpilkite aliejaus ir suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, porą bei česnakus. Viską pakepinkite, kol švelniai apskrus. Sudėkite maltą jautieną. Apskrudinkite iš visų pusių, mentele išskirkite į smulkesnius gabalėlius. Pakepinkite 10 minučių, kol apskrus ir sutrupės. Tuomet supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, prieskonius su lauro lapais, 1 šaukštą pasirinkto saldiklio bei vyną. Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir kaitinkite neuždengtą apie 7–10 minučių, kol išsigaruos alkoholis.
Keptuvę ar puodą uždenkite dangčiu ir toliau troškinkite nedideliame karštyje maždaug 1 valandą arba tol, kol jautiena taps minkšta, tarsi tirpstanti burnoje. Šis žingsnis yra itin svarbus – ilgesnis troškinimo laikas užtikriną ryškų skonio profilį ir mėsos minkštumą. Viską pasūdykite pagal skonį, išimkite lauro lapus ir, jei reikia, papildomai įmaišykite saldiklio.
Galiausiai, įmaišykite tvirtai išvirtus (al Dente) spaghetti makaronus ir iškart patiekite. Patiekalą galite papildomai apibarstyti plonu sluoksniu tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio.
Itališki skrebučiai
Reikės: 4 riekių šviesios arba natūralaus raugo (sourdough) duonos; 100 g mocarelos arba buratos sūrio; 3 vytinto itališko kumpio prosciutto crudo juostelių; keleto vyšninių arba vidutinio dydžio pomidorų. Šviežių žolelių pesto padažui paruošti reikės: saujos šviežių krapų; saujos šviežių petražolių; saujelės šviežių svogūno laiškų; 3 v. š. alyvuogių aliejaus; 25 g kedrinių pinijų;žiupsnio druskos.
Gaminimas: Paskrudinkite duonos riekes. Tuomet susimalkite žolelių pesto padažą: į indą rankiniam trintuvui sudėkite šviežias žoleles, supilkite aliejų, suberkite kedro riešutus ir žiupsnį druskos. Viską sutrinkite iki grubios tekstūros.
Ant paskrudintos duonos riekių tepkite pesto padažą, dėkite mocarelą ar buratą, pomidorus, vytintą kumpį. Sumuštinius galite papuošti petražolių lapeliais ir šiek tiek pesto padažo uždėti ant viršaus – sodri žalia spalva gražiai kontrastuoja su baltu sūriu.
Žalieji smidrai su kiaušinių padažu
Reikės: 3 vnt. kiaušinių; 1.5 a. š. garstyčių; 80 ml aliejaus; 1 vnt. ryšulėlio žalumynų (krapų, petražolių); 3 vnt. marinuotų agurkų; pagal skonį kaparėlių; 1.5 a. š. Vorčesterio padažo; 500 g žaliųjų smidrų.
Gaminimas: Išvirkite kiaušinius. Į trintuvą sudėkite 2–3 virtus kiaušinių trynius. Įdėkite garstyčių ir viską išmaišykite. Įpilkite aliejaus. Maišykite, kol gausite majonezą primenančią masę. Kiaušinių baltymus susmulkinkite ir įmaišykite į naujai paruoštą padažą. Susmulkinkite žalumynus (krapus, petražoles) ir raugintus agurkus, taip pat saują kaparėlių. Viską supilkite į padažą ir įberkite druskos pagal skonį. Įmaišykite Vorčesterio padažą.
Nulupkite 500 g žaliųjų smidrų ir sudėkite į verdantį vandenį su 2 žiupsneliais druskos. Žaliuosius smidrus virkite 2 minutes. Papuošimui ir skoniui galima pabarstyti citrinos žievelės.
