Sirupe kepti obuoliai
Reikės: 1 puodelio pekaninių karijų, 1/4 puodelio rudojo cukraus, 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 4 Gala arba Fuji obuolių, 4 cinamono lazdelių, 2 pintų vanilinių ledų
Gaminimas: Orkaitę įkaitinkite iki 450 laipsnių. 13x19 colių kepimo skardoje paberkite pekanines karijas ir skrudinkite, kol jos paskleis aromatą, 3-5 minutes. Pekanines karijas atidėkite į šoną. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, citrinų sultis ir 1/4 puodelio vandens. Imkite po vieną obuolį (kad prapjauti nespėtų paruduoti), perpjaukite išilgai per pusę, meliono gremžtuku pašalinkite sėklalizdžius ir iš karto įdėkite į sirupą. Išdėliokite obuolius ant kepimo popieriumi išklotos skardos perpjauta puse žemyn ir apipilkite cukraus mišiniu. Tarp obuolių įsprauskite cinamono lazdeles ir uždenkite viską su folija. Kepkite, kol obuoliai taps minkšti, apie 15-20 minučių. Obuolius patiekite su ledais ir sirupu, kuriame jie kepė, bei apibarstykite skrudintomis pekaninėmis karijomis. Galima papuošti cinamono lazdele.
Aštrūs šokoladiniai sausainiai
Reikės: 2 1/4 puodelio miltų, 1/2 puodelio nesaldintos kakavos miltelių, 2 šaukštelių vyno akmens (angl. cream of tartar), 1 šaukštelio valgomosios sodos, 1/2 šaukštelio rupios druskos, 2 puodelių (2 lazdelių) kambario temperatūros nesūdyto sviesto, 1 3/4 puodelio cukraus, 2 didelių kiaušinių, 2 šaukštelių cinamono, 1/2 šaukštelio čili miltelių (pasirinktinai).
Gaminimas: Orkaitę įkaitinkite iki 400 laipsnių, orkaitės groteles įdėkite ant viršutinio ir apatinio trečdalio. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, vyno akmenį, sodą ir druską. Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu iki purumo išmaišykite sviestą ir 1 1/2 puodelio cukraus, plakdami apie 2 minutes. Sudėkite kiaušinius ir išmaišykite. Sumažinkite plaktuvo apsukas iki mažiausių ir maišykite po truputį beriant miltų mišinį, kol tešla taps vienalytė. Mažame dubenėlyje sumaišykite likusį 1/4 puodelio cukraus, cinamoną ir čili miltelius (jei naudojate). Šaukštu imkite tešlą (su kaupu), rankomis suformuokite kamuoliukus, ir kiekvieną apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Išdėliokite ant pergamentu ištiestų dviejų skardų maždaug 3 colių atstumu. Kepkite, kol sausainių paviršius ims trūkinėti, apie 10 minučių (įpusėjus apsukite skardas).
Keksas su cinamonu ir razinomis
Reikės: 1 svaro (3 1/4 puodelio) miltų (dar 2 šaukštų papildomai), šaukšto rupios druskos, 4 lazdelių minkšto nesūdyto sviesto (dar papildomais sviesto skardoms ištepti), 2 puodelių cukraus, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 9 didelių kambario temperatūros kiaušinių, 2 puodelių razinų, 2 šaukštų cinamono. Glaistui: 2 puodelių miltelinio cukraus, 4-5 šaukštų pieno.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Sviestu ištepkite dvi 5x9 colių skardas aukštais kraštais. Dubenyje sumaišykite 3 1/4 puodelio miltų su druska. Plakikliu (naudokite didžiausią greitį) iki baltumo ir purumo išplakite sviestą su cukrumi, apie 8 minutes. Plakiklio greitį sumažinkite iki vidutinio, supilkite vanilės ekstraktą. Kiaušinius lengvai išplakite šakute ir per keturis kartus supilkite į tešlą, po kiekvieno karto gerai tešlai išplakdami. Sumažinkite greitį iki mažiausio ir per keturis kartus sudėkite miltų mišinį, plakite, kol susidarys vienalytė masė. Į 2 šaukštus likusių miltų suberkite razinas ir permaišykite. Atsargiai įmaišykite razinas į paruoštą tešlą. Tešlą padalinkite per pusę; į vieną pusę tešlos atsargiai įmaišykite cinamoną. Po 1/2 puodelio pilkite 2 rūšių tešlą į abi skardas, paprastą paeiliui keičiant su cinamonine. Pamaišykite peiliu, kad gražiai persimaišytų. Trinktelėkite abi skardas į stalviršį, kad tešla geriau pasiskirstytų. Kepkite apie 65 minutes, kol į kiekvieno pyrago centrą įsmeigę pagaliuką ištraukiate jį sausą. Leiskite keksams 30 minučių pravėsti ir tik tada išimkite iš skardos ir leiskite visiškai atvėsti. Pasigaminkite glazūrą: 2 puodelius miltiniu cukraus sumaišykite su 4-5 šaukštais pieno. Pašlakstykite atvėsusius keksus glazūra.
