Viščiuko išklotinė ant grotelių
Reikės: 1 vidutinio dydžio svogūno, 1 didelės česnako skiltelės, didelės saujos mėgstamų šviežių žalumynų, 1/2 citrinos žievelės, 1/4 itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 viščiuko (3 1/2 – 4 svarų), rupios druskos, šviežiai maltų pipirų.
Gaminimas: Pirmiausia pasigaminkite viščiuko išklotinę. Mėsos žirklėmis perkirpkite viščiuką išilgai, abiejose stuburo pusėse. Stuburą atidėkite, galėsite sunaudoti virdami sultinį (šaldymo kameroje galima laikyti iki 3 mėnesių). Apverskite paukštį krūtinėle į viršų, paspauskite jį rankomis, kad taptų plokščias. Trintuvu ar maisto kombainu sutrinkite svogūną, česnaką, žalumynus, aliejų ir citrinos žievelę. Šia tyrele gerai įtrinkite paukštį, ypač ties krūtinėle, kur daugiausia mėsos, ir 6-8 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Išėmę iš šaldytuvo apie pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje. Nuvalykite didžiąją dalį marinato, pasūdykite, pagal skonį pabarstykite pipirais. Ant kepsninės uždėkite krūtinėle žemyn, pridenkite folija ir pakepinkite 10-15 minučių, kol gražiai apskrus. Apverskite, vėl pridenkite ir kepkite 30 minučių. Vėl apverskite; kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra storiausioje krūtinėlės vietoje pasieks 165 laipsnius, 5 minutes ar ilgiau. Prieš pjaustant leiskite mėsai maždaug 10 minučių pastovėti.
Kopūstų salotos
Reikės: Saujos auksinių razinų, 1 nedidelės galvos Napos kopūsto (2 svarų), 2 vidutinio dydžio morkų (sutarkavus turėtų būti apie 2 puodelius), 1 nedidelio obuolio (pvz. Granny Smith), supjaustyto mažais kubeliais (1 puodelio). Padažui: 1/3 puodelio obuolių acto, 1/4 puodelio medaus, 2 šaukštų aštrių garstyčių, 1 didelio jelapeno pipiro (sutrynus turėtų gautis apie 3 šaukštus), 2 šaukštelių rupios druskos, 1/4 šaukštelio šviežiai maltų pipirų, 3 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Nedideliame dubenėlyje razinas užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palaikykite apie 15 minučių. Smulkiai supjaustykite kopūstą, sutarkuokite morkas, smulkiais kubeliais supjaustykite obuolį. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, morkas, obuolį ir nusunktas išmirkusias razinas. Pasigaminkite padažą: suplakite actą, medų, garstyčias, jelapeno tyrelę, druską ir pipirus. Į mišinį lėtai pilkite aliejų, visą laiką plakdami padažą, kol jis taps tirštas ir vienalytis. Padažą užpilkite ant kopūstų mišinio ir gerai išmaišykite.
Kepti persikai su prosciutto
Reikės: 5 gerai prinokusių, bet tvirtų vidutinio dydžio persikų, itin tyro alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1/4 puodelio smulkių baziliko lapelių, 4 uncijų plonai pjaustyto prosciutto kumpio.
Gaminimas: Perpjaukite persikus per pusę ir išimkite kauliukus. Aliejumi patepkite persikus ir kepsninės groteles. Vaisius pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite persikus, kartas nuo karto apversdami, kol apskrus ir suminkštės, apie 4-6 minutes. Sudėkite į lėkštę, pabarstykite baziliko lapeliais, šviežiais pipirais, pašlakstykite aliejumi. Šalia patiekite prosciutto. Persikus lengvai galima paversti ir desertu vaikams (ir ne tik jiems), patiekus juos su vaniliniais ledais.
