Kepti mocarelos kamuoliukai
Reikės: 1 puodelio miltų, 2 didelių kiaušinių, 1 puodelio panko arba paprastų duonos džiūvėsėlių, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1 svaro bocconcini (kąsnio dydžio mocarelos kamuoliukų), 2 puodelių augalinio aliejaus, pomidorų padažo.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Suberkite miltus į dubenėlį. Kitame dubenėlyje išplakite kiaušinius. Trečiame dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius su čiobreliais. Kiekvieno dubenėlio turinį pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Mocarelos gabalėlius pavoliokite miltuose (nukratykite perteklių), pamirkykite kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų, kol įmestas džiūvėsėlio trupinėlis ima spirgėti ir iškyla į paviršių. Kepkite po 4 mocarelos gabalėlius, kartais apverčiant, kol paruduos, apie 2 minutes. Išimkite su kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir dar kartą pasūdykite. Laikykite šiltai orkaitėje, kol iškepsite likusius kamuoliukus. Patiekite su pomidorų padažu mirkymui.
Sluoksniuotos tešlos šiaudeliai
Reikės: 1 puodelio smulkiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio (maždaug 4 uncijų), 1/2 šaukštelio kajeno pipirų, 2 lakštų atitirpintos šaldytos sluoksniuotos tešlos (geriausia sviestinės), miltų pabarstymui, 2 lengvai išplaktų kiaušinių.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Dubenėlyje sumaišykite parmezano sūrį su kajeno pipirais. Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus padėkite tešlos lakštus ir iš jų iškočiokite 11x16 colių stačiakampius. Patepkite lakštus kiaušinio plakiniu ir pabarstykite sūrio mišiniu. Aštriu peiliu skersai supjaustykite abu stačiakampius į 1/2 colio pločio juosteles. Kiekvieną juostelę susukite į spiralės formą ir perkelkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą (tarp juostelių palikite 1 colio tarpus). Nykščiu prispauskite juostelių galus prie popieriaus, kad kepat spiralės neišsivyniotų. Įdėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų, mažiausiai pusvalandžiui. Kepkite, kol taps auksinės spalvos, apie 10-15 minučių (įpusėjus kepti, apsukite kepimo skardą). Prieš patiekiant leiskite visiškai atvėsti.
Sūrio mišinį taip pat galite pakeisti tokiais mišiniais: sezamų-aguonų (po 2 šaukštus sezamų ir aguonų sėklų sumaišykite su 1/4 šaukštelio rupios druskos), pomidorų-rozmarinų (sumaišykite 3 šaukštus pomidorų pastos su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, ištepkite tešlos lakštus šiuo mišiniu ir pabarstykite 1 šaukšteliu šviežio smulkinto rozmarino), pecorino-juodųjų pipirų (Parmigiano-Reggiano pakeiskite tokiu pat kiekiu Pecorino Romano, o kajeno pipirus – šviežiai maltais juodaisiais pipirais).
Datulės su mėlynuoju sūriu
Reikės: 12 datulių be kauliukų, 2 uncijų puskiečio sūrio su mėlynuoju pelėsiu (pvz., gorgonzolos arba ispaniško valdeon), 1 šaukšto pakepintų smulkintų migdolų, skysto medaus.
Gaminimas: Aštriu nedideliu peiliuku įpjaukite kiekvieną datulę (jei reikia, išimkite kauliuką) ir prikimškite mėlynojo sūrio. Gražiai išdėliokite serviravimo lėkštėje ir pabarstykite kepintais smulkintais migdolais. Pašlakstykite skystu medumi.
