Buvo laikai, kai vyrai gėrė degtinę prie bet ko, o moterys – saldų vyną net ir su silke. Šiandien degtinės pardavimai lietuvių bendruomenėje gerokai sumažėjo, o nemažai mūsų tautiečių net nuėjo į vyno mokyklas, kad išmoktų skirti Merlot nuo Cabernet, ir sužinotų, su kokiu maistu jie yra derinami. Jei prieš kelis dešimtmečius restorano šefo pareigos sukeldavo vyrų pašaipią šypsenėlę, tai šiandien gero šefo paieškos tapo kone „neįmanoma misija“, nes tai yra beveik toks pat deficitas, kaip konservuoti žirneliai sovietmečiu.
Jei daug kur esame pažengę į priekį, tai vartodami sūrius esame dar praeityje. Ir kalba eina net ne apie lietuvius Lietuvoje. Kalba eina apie lietuvius Amerikoje. Ir net ne apie antrąją ar trečiąją bangą. Sūrio valgytojų net negalima dalyti į bangas. Dažnai sūrio skirstymas tarp lietuvių turi tik dvi grupes – lietuvišką ir nelietuvišką. Paklauskite apie lietuvišką, ir daugelis lietuvių Amerikoje jums paminės sūrį „Svalia“. Tai tikrai neblogas sūris, kurį gamina lietuviška įmonė „Pieno žvaigždės“. Kažkada, kai sūrio poreikiai Rusijoje buvo labai dideli, specialiai rusų rinkai ir buvo sukurtas „Svalios“ sūris, kuris buvo gaminamas dideliais kiekiais ir nedidelėmis kainomis, jis yra minkštas ir greit pagaminamas. Rusai jį mėgo tada, tebemėgsta ir šiandien, nesvarbu, kur jie gyventų.
Ne vieno importuotojo bandymas įvežti geresnį sūrį baigėsi nesėkme. Įdomu, kodėl minkštoji „Svalia“ vis dar geriau parduodama nei aukso medalius tarptautinėse parodose laimėję kietieji fermentiniai sūriai „Džiugas“ ar „Prussia“? Neišlaikiusi net paklausiau kelių pirkėjų, kas nulėmė jų pasirinkimą. Paaiškėjo, kad tai, jog „Prussia“ parduotuvėse kainuoja net 50 centų už svarą brangiau nei „Svalia“! Mūsų pirkėjai nebando pirkti Mersedesų už Suzuki kainą, nes kokybės skirtumas yra didelis. Kone toks pat kaip tarp „Prussia“ ir „Svalios“.
Mažoji Lietuva nuo seno garsėja ne tik savo istorija, kultūra, bet ir savo valgiais. Lietuviško sūrio gamintoja „Vilkyškių pieninė“ sūrius gamina net nuo 1934-ųjų metų. Įmonės šviežio pieno produkcija yra paženklinta juodo katino simboliu, kurį šiandien atskiria daugelio šalių pirkėjai. Jų gaminami sūriai „Žalgiris“, „Jubiliejinis 1934“, „Tilsit“ bei kiti yra gerai žinomi Europoje, nes atitinka tų šalių skonius.
Prieš kelerius metus išskirtiniame, už uždarų durų vykusiame, „Geriausio produkto“ konkurse speciali komisija, įvertinusi konkursui pateiktus gaminius pagal jų skonį bei išvaizdą, aukso medalį nutarė skirti „Vilkyškių pieninės“ gaminamam originalios receptūros sūriui „Prussia“. Šiuo metu jis jau yra pelnęs ne vieną garbingą tarptautinį apdovanojimą.
Kada mes valgome sūrį? Dažniausia pusryčiams. O štai „Jauku namuose“ svetainės šeimininkai siūlo skanų ir sveiką baklažanų užkandį, kuriam pagaminti reikia pusės gūžės „Iceberg“ salotų, baklažano, 100 g kietojo sūrio (dažniausiai naudoja sūrį „Prussia“ sūrį, nes jame nėra visokių kietiklių ir standiklių, o be to - jis labai skanus), 2 pomidorų, svogūno. Užpilui reikia 3 skiltelių česnako, 1 šaukštelio garstyčių, 2 šaukštelių sojų padažo, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių. Baklažaną nulupti, supjaustyti riekelėmis ir apkepti keptuvėje. Sudėti gabalėlius ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Į lėkštę priplėšyti salotų lapų, svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais, pomidorą – skiltelėmis. Ant salotų lapų sudėti pomidorus, svogūnus ir dar šiltus apkeptus baklažanus. Užtarkuoti kietojo sūrio. Užpilui česnaką smulkiai supjaustyti, užpilti sojų padažu, aliejumi, įdėti garstyčias, įspausti šiek tiek citrinos sulčių ir gerai išmaišyti. Užpilu pagardinti salotas prieš pat patiekiant. Skanaus!
Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija į kursus sukvietė visus, kurie mėgsta valgyti sūrius ir vaišinti jais savo svečius, kurie neabejingi lietuviškiems sūriams ir nori susipažinti su jų vartojimo kultūra. Svečius sudomino tai, kad iš sūrių galima pagaminti įvairiausių patiekalų – nuo užkandžių iki desertų. Buvo mokoma apie sūrių savitumus, laikymo sąlygas, rodoma, kaip sūrius pjaustyti ir kaip pasirinkti tinkamus peilius.
Kulinaras T.Dabrovolskas laimėjo bronzos medalį pasaulinėje virėjų olimpiadoje Erfurte už gurmaniškus receptus su „Prussia“ sūriu „Sūrių patiekalai – nuo užkandžio iki deserto“. Daugelį jo receptų šeimininkės gali rasti internete.
Artėja šventės. Vyno ekspertai pataria iš juodos žievelės išluptą riebų kietąjį sūrį „Prussia“ skanauti kartu su vynu „Valentin Bianchi Famiglia Bianchi Chardonnay“. O man atrodo, kad kiekvienas mūsų turime skirtingus skonius, todėl geriausia sūriui vyną pasirinkti patiems. Tikiuosi, kad negersite prabangaus vyno su „Svalios“ sūriu.
Esu kilusi iš Klaipėdos, todėl norisi palaikyti savo krašto maisto produktus. Iš kitos pusės, nežinau, ar palaikyčiau, jei nebūčiau įsitikinusi gera „Vilkyškių pieninės“ sūrio kokybe. Kai nuvažiavus į įmonę matai aplink besiganančias karves, kada sūrininkai laiduoja, kad pirmiausia pieną perka iš Lietuvos ūkininkų, tada džiaugiesi, kad lietuviai dar tebesilaiko mūsų senųjų maisto tradicijų.
Kažkada skaičiau mokslininkų rimtai argumentuojamų straipsnių, kad gyvulio liūdesio ar baimės hormonai per pieną ar mėsą yra perduodami mums ir veikia mūsų psichologinę ir net apskritai sveikatos būseną. Kada lankausi fermose, matau liūdnas, iš pastato neišeinančias ir skendinčias savo pačių mėšle karves, visada pagalvoju, kad iš tokių liūdnų karvių suspaustas liūdnas sūris tikrai ir mus paverčia liūdnais. Gal todėl pasaulyje taip sparčiai auga psichologinių ligonių skaičius.
Gal tai viena iš priežasčių, kodėl mieliau perku sveikesnį, skanesnį ir tikrai linksmesnį „Prussia“ sūrį.
O pabaigai ir įkvėpimui - dar pora receptų, laimėjusių prizus Vokietijoje.
Karaliaučiaus damų pagunda
Porcijų kiekis: 1
Gaminimo laikas: 30 min
Jums reikės:
2 vynuogių
2 braškių
5 šilauogių
10 g saldaus obuolio
30 g natūralaus jogurto
1 baziliko lapelio
50 g kietojo sūrio „Prussia“
Krepšelio gaminimas: Smulkiai sutarkuojame sūrį su „morkų“ tarka. Paberiame vienu sluoksniu ant silikonizuoto popieriaus (suformuojame ~15 cm blyną). Kepame keturias minutes iki 150°C įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai pradeda putoti, kad susilietų į vieną sluoksnį. Tik iškepus, nedelsiant, karštą sūrio blyną, padėti ant apversto dubenėlio, kad sūris sustingtų krepšelio pavidalu. Krepšelio įdaro gaminimas: Supjaustome vynuoges į 4 dalis, išimame kauliukus. Supjaustome kubeliais obuolius, sumaišome su natūraliu jogurtu ir paruoštą masę uždedame ant vynuogių. Braškę supjaustome skiltelėmis ir papuošiame sudėliodami jas ant paruoštos masės. Deserto puošybą užbaigiame šilauogėmis (mėlynėmis) ir pabarstome cukraus pudra.
Receptą sukūrė: Eduardas Radzivilovas, LRVVKA narys
Sūrio lazdelės su įvairiomis sėklomis ir prieskoniais
Porcijų kiekis: 4
Gamybos laikas: 20 min.
Jums reikės:
• 200 g kietojo sūrio „Prussia“ (gali būti ir daugiau);
• 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos;
• 1–2 šaukštų linų sėmenų;
• 1 šaukšto aguonų;
• 1 šaukšto kmynų;
• 1 šaukštelio pankolių;
• 1 šaukštelio kuminų;
• 1 šaukštelio kario prieskonių mišinio;
• 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
• žiupsnelio druskos.
Patogiausia pirkti tešlą, padalytą į du lakštus. Vieną lakštą iškočiokite, kad jis bent trečdaliu padidėtų ir suplonėtų. Vandenyje suvilgytu konditeriniu teptuku truputį sudrėkinkite lakštą ir negailėdami pabarstykite sūriu „Prussia“, sėklomis bei prieskoniais. Antrąjį tešlos lakštą taip pat iškočiokite, kad abu būtų vienodo dydžio. Uždėkite šį lakštą ant apibarstytojo, suplokite, paspauskite ir pakočiokite kočėlu. Paviršių vėl sudrėkinkite vandeniu ir apibarstykite likusiais prieskoniais bei sūriu. Prieskonių galite dėti daugiau ar mažiau – viskas priklauso nuo to, kiek ir kokių mėgstate. Picos ratuku ar tiesiog peiliu supjaustykite tešlą pailgomis juostelėmis arba galite kepti ir susuktas lazdeles. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Šis puikus užkandis įtiks visiems!
Angelė Kavak
