Valgio gaminimas namuose vis dar išlieka geriausiu būdu kontroliuoti suvartojamą kalorijų, riebalų, cukraus ir kitų maiste esančių medžiagų kiekį, skelbia naujas JAV atliktas tyrimas.
Jį atlikę mokslininkai išsiaiškino, jog maisto valgymas restoranuose – nesvarbu, ar greito maisto užkandinėse, ar aukštesnio lygio įstaigose – lėmė, jog galiausiai buvo suvartota daugiau kalorijų, riebalų ir natrio palyginus su namuose gamintu valgiu.
Ruopengas Anas, Ilinojaus universiteto Urbanoje-Šampeinėje kineziologijos ir bendruomenės sveikatos profesorius, pastebėjo, kad žmonės paprastai sieja greitą maistą su nesveiku maistu.
„Tačiau jie ne itin daug žino apie maistą, kurį siūlo pilno aptarnavimo restoranai, ir tai, ar jis yra geresnis ar sveikesnis už greitą maistą arba maistą, paruoštą ir suvartotą namuose“, - sakė jis „Reuters“.
Ruošdamas savo tyrimą, išspausdintą „Europos klinikinės mitybos žurnale“, Anas pasinaudojo duomenimis, surinktais atlikus Nacionalinę sveikatos ir mitybos tyrimų apklausą, kuri reguliariai renka sveikatos ir mitybos informaciją iš reprezentatyvios JAV populiacijos dalies. Daugiau nei 18 000 suaugusiųjų atsakė į klausimus apie tai, ką jie valgė per pastarųjų dviejų dienų laikotarpį. Maždaug trečdalis dalyvių pranešė vieną ar abi dienas valgę greitą maistą, o ketvirtadalis teigė bent vieną dieną valgę maistą pilno aptarnavimo restorane.
Palyginus su tyrimo dalyviais, kurie valgė namuose ruoštą maistą, tie, kurie lankėsi greito maisto restoranuose, kasdien suvartojo vidutiniškai 190 kalorijų daugiau, 11 gramų daugiau riebalų, 3,5 g daugiau sočiųjų riebalų, 10 mg daugiau cholesterolio ir 300 mg daugiau natrio.
Tuo tarpu tie, kurie lankėsi pilno aptarnavimo restoranuose, kasdien suvartojo maždaug 187 daugiau kalorijų negu tyrimo dalyviai, kurie valgė namuose ruoštą maistą, 10 g daugiau riebalų, 2,5 g daugiau sočiųjų riebalų, beveik 60 mg daugiau cholesterolio ir daugiau nei 400 mg papildomo natrio.
Greito maisto vartojimo įtaka visos dienos kalorijų normai didžiausia buvo tarp tų tiriamųjų, kurių išsilavinimas buvo žemiausias, kai tuo tarpu vidutines pajamas uždirbančių dalyvių grupė buvo labiausiai linkusi gauti papildomų kalorijų iš pilno aptarnavimo restoranų.
Didelį viršsvorį turintys tyrimo dalyviai taip pat buvo labiau linkę suvartoti savo papildomas kalorijas pilno aptarnavimo restoranuose palyginus su tais žmonėmis, kurių svoris buvo normalus arba kurie turėjo nedidelį viršsvorį.
Kai Anas palygino į namus parsivežto restoraninio maisto kalorijų ir maistinių medžiagų lygius, jis išsiaiškino, kad didelio skirtumo tarp greito maisto valgymo namuose ar restorane nėra, bet namuose suvartotas pilno aptarnavimo restoranų maistas turėjo maždaug 80 mažiau kalorijų, šiek tiek mažiau riebalų ir apie 80 mg mažau natrio.
JAV Maisto ir vaistų administracija įpareigoja restoranų grandines, turinčias 20 ar daugiau veikiančių maitinimo įstaigų, savo valgiaraščiuose pateikti kalorijų ir maistinių medžiagų lygius, bet tai negalioja daugumai pilno aptarnavimo restoranų, atkreipia dėmesį Anas.
„Todėl žmonės, kurie valgo maistą pilno aptarnavimo restoranuose, nežino patiektame maiste esančio kalorijų ir maistinių medžiagų kiekio, ir yra labiau linkę persivalgyti bei ne tokie atsargūs“, - sako jis.
Lori Rosenthal, Montefiore medicinos centro Niujorke dietologė, nebuvo nustebinta šių rezultatų.
„Kai mes patys ruošiame sau maistą, mes žinome, kokie tiksliai yra produktai, kuriuos suvartojame“, - sakė su tyrimu nesusijusi Rosenthal.
„Valgydami mieste, mes sudėtines dalis paliekame virtuvės šefui ar greitojo maisto grandinei, - pridėjo ji. – Kai valgį daromės patys, visa tai kontroliuojame mes.“
Rosenthal teigimu, maisto gaminimas namuose leidžia mums jį paversti sveikesniu, pavyzdžiui, pakeisti riebų sūrį ne tokia kaloringa jo versija. Be to, žmonės yra labiau linkę restoranuose pasirinkti tokį maistą, kokio namuose nesidarytų, o jis paprastai yra ir kaloringesnis.
„Prieš keliaudami į restoraną, peržiūrėkite jo valgiaraštį internete, - pataria dietologė. – Tai padės jums nepasiduoti spaudimui užsisakyti patiekalą neperžiūrėjus visų kitų pasirinkčių. Nebijokite klausti, kaip gaminami patiekalai, ir rinkitės tuos, kurie yra kepti orkaitėje, kepsninėje ar ant atviros ugnies arba virti garuose.“
