Kiaulienos frikasė
Reikės: 1 kiaulienos nugarinės (1 svaro), supjaustytos 2 colių gabalėliais, druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1/4 puodelio miltų, 3 šaukštų nesūdyto sviesto, 8 uncijų įvairių grybų (supjaustykite, jei grybai labai stambūs), 1 šaukšto sutrinto česnako (iš 2 skiltelių), 1 šaukšto Dižono garstyčių, 2 puodelių vištienos sultinio su sumažintu natrio kiekiu, 1 skardinės (15 uncijų) artišoko šerdžių ketvirčių (nusunkite, turėtų gautis apie puodelį), 1/4 puodelio riebios grietinėlės, smulkintų šviežių petražolių (serviravimui).
Gaminimas: Išmuškite mėsą iki gabalėliai taps 1/8 colio storumo. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir išvoliokite miltuose (perteklių nukratykite). Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą sviesto. Sudėkite pusę kiaulienos gabalėlių (vienu sluoksniu) ir kepkite, kartą apversdami, kol apskrus, apie 2-3 minutes. Perkelkite mėsą į lėkštę. Išvalykite keptuvę ir pakartokite tai su dar vienu šaukštu sviesto ir likusia kiauliena. Išėmę mėsą iš keptuvės, įdėkite į ją likusį šaukštą sviesto, suberkite grybus ir juos pasūdykite. Vis pamaišant kepkite, kol grybai taps auksinės spalvos, apie 8 minutes. Sudėkite česnaką, pamaišykite, pakepkite dar apie minutę. Sudėkite garstyčias ir supilkite sultinį. Patroškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, apie 10 minučių. Suberkite artišoko ketvirčius, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Atgal į keptuvę sudėkite kiaulieną bei supilkite visas mėsos išskirtas sultis. Kepkite, kol padažas truputį sutirštės, apie 3 minutes. Prie patiekiant suberkite petražoles ir išmaišykite.
Kiauliena apelsinų padaže
Reikės: Puodelio „jasmine“ ryžių, druskos ir šviežiai maltų pipirų, 3 puodelių stambiai kapotų rėžiukų (bei kelių šakelių serviravimui), 3 šaukštų dygminų aliejaus, 1 1/4 svaro nusausintos kiaulienos nugarinės, supjaustytos 3/4 colių gabaliukais, 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto nulupto imbiero (iš 2 1/2 colio gabaliuko), 2 šaukštų trinto česnako (iš 4-6 skiltelių), 2/3 puodelio apelsinų džemo, 2 šaukštų žuvies padažo, 3 šaukštų šviežiai spaustų žaliosios citrinos sulčių.
Gaminimas: Užvirkite ryžius, 1 1/3 puodelio vandens ir pusę šaukštelio druskos. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir lėtai virkite, kol ryžiai sugers visą skystį, apie 16 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Rėžiukus pašlakstykite šaukštu aliejaus ir pasūdę gerai išmaišykite. Sudėkite rėžiukus į puodą su ryžiais, uždenkite, leiskite apie 10 minučių pastovėti, o tada išmaišykite.
Pasūdykite kiaulieną. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį aliejų. Suberkite pusę imbiero, pakepkite, kol taps auksinės spalvos, apie minutę. Išėmę sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Į keptuvę sudėkite kiaulieną ir pakepinkite, kol apskrus, apie 3-4 minutes. Išimkite iš keptuvės mėsą ir suberkite likusį imbierą bei česnaką į keptuvę bei pakepinkite apie 30 sekundžių. Sudėkite apelsinų džemą, žuvies padažą ir žaliosios citrinos sultis. Užvirinkite ir maišant kaitinkite, kol padažas primins sirupą, apie 1 minutę. Sudėkite atgal į keptuvę kiaulieną ir pakepinkite apie 30 sekundžių. Patiekite kiaulieną su ryžių ir rėžiukų mišiniu, puoškite paliktomis rėžiukų šakelėmis ir paskrudintais imbierais.
