Sumuštiniai su plėšyta kiauliena
Reikės: 1/4 puodelio rudojo cukraus, 1/2-1 šaukštelio kajeno pipirų, 1 šaukšto druskos, 1 šaukštelio pipirų, 3 svarų kiaulienos mentės be kaulo, 1 1/2 puodelio obuolių acto, 4 sutrintų skiltelių česnako, 8 minkštų sumuštinių bandelių.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų, kajeno pipirus, druską ir juoduosius pipirus. Kiaulieną perpjaukite į keturias dalis, sudėkite į orkaitėje naudoti tinkamą ketaus puodą su dangčiu ar kitą indą storu dugnu; įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite actą, česnaką ir 1/2 puodelio vandens; šiuo mišiniu užpilkite kiaulieną. Uždenkite puodą dangčiu, pašaukite į orkaitę (ant apatinės lentynėlės) ir kepkite, kol kiauliena taps itin minkšta, o mėsos skaidulos lengvai atsiskirs šakute, apie 2-2,5 valandos. Kiaulieną perkelkite ant darbinio paviršiaus (lentelės ar didelės lėkštės) ir dviem šakutėmis suplėšykite mėsą. Mėsą sudėkite į indą ir užpilkite nuo kepimo likusiomis sultimis, kad mėsa būtų drėgnesnė (visų sulčių iš karto nepilkite, pažiūrėkite, gal jums pakaks mažiau skysčio). Kiaulieną uždėkite ant perpjautų bandelių. Galima gardinti kepsnių padažu.
Kepti žalieji pomidorai
Reikės: 8 vidutinio dydžio žaliųjų pomidorų (apie 3 1/2 svaro), 3 1/2 šaukštelio rupios druskos, 1 3/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 5 didelių kiaušinių, 1/2 puodelio pieno, 3 puodelių miltų, 4 puodelių japoniškų džiūvėsėlių „panko“, 1/2 puodelio kukurūzų miltų, 4 puodelių alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Nupjaukite nuo pomidorų viršutinę ir apatinę dalį (po 1/2 colio) ir supjaustykite pomidorus 1/4 colio griežinėliais. Pabarstykite druska ir pipirais; atidėkite į šalį. Negiliame dubenėlyje išplakite kiaušinius su pienu. Kitame negiliame dubenėlyje sumaišykite miltus, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Į trečią dubenėlį supilkite džiūvėsėlius, kukurūzų miltus, likusią druską ir 1/2 šaukštelio pipirų, sumaišykite. Imkite po vieną pomidoro riekelę, apvoliokite miltų mišinyje, nupurtykite perteklių. Apvoliokite kiaušinio plakinyje, o tada džiūvėsėliuose. Padėkite ant orkaitės grotelių virs pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Pakartokite procesą su likusiais pomidorais. Gilesnėje 10 coliu skersmens keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 puodelius aliejaus, kol kepimo aliejuje termometras rodys 350 laipsnių. Atsargiai sudėkite dalį pomidorų į keptuvę (vienu sluoksniu). Kepkite, kol taps auksiniai, apverčiant, po 2-3 minutes kiekvieną pusę. Iškepusius pomidorus sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos kepimo skardos. Kai iškepsite pusę visų pomidorų, išpilkite seną aliejų, pakeiskite nauju ir toliau kepkite likusius pomidorus. Patiekite šiltus – gardu pabarstyti tarkuotu parmezano sūriu ar su česnakiniu „aioli“ padažu.
Okra su šonine ir pomidorais
Reikės: 5 šoninės juostelių, 1 svaro okros, supjaustytos 1/2 colio riekelėmis, 1 didelio saldžiojo svogūno (geriausiai tinka „Vidalia“ veislės), supjaustyto 1/3 colio skiltelėmis, rupios druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 4 vidutinio dydžio nehibridinių veislių („heirloom“) pomidorų, supjaustytų 1/2 colio skiltelėmis.
Gaminimas: Didelėje keptuvėje ant nedidelės ugnies iškepkite šoninę, kol ji taps traški ir išsiskirs taukai. Išimkite šoninę iš keptuvės. Į keptuvę suberkite okrą ir dažnai maišant kepkite ant vidutinio dydžio ugnies 5-7 minutes. Suberkite svogūną, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio pipirų ir maišant kepkite dar 5 minutes. Suberkite pomidorus ir sumažinkite ugnį. Kepkite dar 3-4 minutes iš dalies uždengtoje keptuvėje, kol pašils pomidorai. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant daržovių užbarstykite sutrupintos šoninės gabaliukų, pateikite šiltas.
