Įsibėgėjęs kalendorinis ruduo primena, jog dienos vis labiau trumpėja, o ir vėstantys orai įsigali vis labiau. Siūlome puokštę gardžių patiekalų, kurie ne tik sušildys vėsiais rudens vakarais, bet ir pakels nuotaik ą.
Kiaulienos karka su obuolių sultimis
Reikės: 1 didesnės (~500–600 g) marinuotos virtos kiaulienos karkos, 2 svogūnų, 2 vidutinio dydžio morkų, 300 ml obuolių sulčių, 300 ml vandens, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, kelių šakelių čiobrelio arba 1 a. š. smulkinto čiobrelio, poros lauro lapelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką, morkas supjaustykite kubeliais. Į iki vidutinės kaitros įkaitintą puodą ar gilesnę keptuvę įpilkite aliejaus ir suberkite smulkintas daržoves. Sudėkite čiobrelio šakeles (jei naudojate smulkintą čiobrelį, jį suberkite), gerai viską išmaišykite ir pakepinkite, iki kol suminkštės daržovės. Į indą, kuriame kepėte daržoves, įdėkite kiaulienos karką ir supilkite su vandeniu skiestas obuolių sultis, jog mėsa būtų apsemta. Jei skysčio per mažai, įpilkite dar sulčių. Suberkite druską ir pipirus, sudėkite lauro lapelius, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie valandą. Paruoštą patiekalą galite patiekti su keptomis bulvėmis ar bulvių koše.
Aromatinga svogūnų sriuba
Reikės: 1 kg didelių svogūnų, 50 g sviesto, 1 a. š. cukraus, 2 litrų jautienos sultinio, 2 v. š. miltų, 2 a. š. balzaminio acto, 2 skiltelių česnako, druskos ir pipirų pagal skonį, ryšulėlio čiobrelių, 300 g tarkuoto parmezano sūrio, 1 prancūziško batono.
Gaminimas: Pirmiausia pradėkite nuo svarbiausio – svogūnų paruošimo. Ištirpinkite sviestą dideliame puode storu dugnu ir suberkite į jį pjaustytus svogūnus. Apiberkite juos šaukšteliu cukraus, ir toliau kepkite apie 20 minučių, kol lengvai karamelizuosis. Į svogūnų masę suberkite smulkintus česnakus ir čiobrelius, druską ir pipirus bei kepkite toliau nuolat maišydami, kol svogūnai sukeps į vientisą, džemą primenančią masę. Kai tai atsitinka, suberkite miltus ir lengvai viską sumaišykite. Toliau į bendrą masę pilkite sultinį ir ant mažos ugnies viską virkite puode apie 45 minutes. Sriubai baigiant virti, įpilkite porą šaukštų balzaminio acto, ir netrukus nuimkite nuo ugnies. Metas kepti sriubą! Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įpilkite sriubą į karščiui atsparius puodelius ir visą sriubos paviršių padenkite tarkuotu sūriu. Kepkite sriubą, kol sūris išsilydys ir apskrus. Taip paruoštą tirštą, sodrių skonių ir kvapų sriubą galite patiekti su skrudinto batono riekelėmis sriubos viduje arba patiekiant prie sriubos.
Bulvių, avinžirnių ir anakardžių karis
Reikės: 4 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 pjaustyto svogūno, 2 skiltelės sutrinto česnako, 2 v. š. tarkuotos imbiero šaknies, 2 v. š. maltos kalendros, 2 v. š. malto kumino, 1 v. š. maltos ciberžolės, ½ v. š. cinamono, ¼ – ½ v. š. čili miltelių, 1 ¼ puodelio vandens, 4 vnt. pomidorų, supjaustytų; 500 g kubeliais supjaustytų bulvių, 400 g konservuotų avinžirnių, 250 g pjaustytų pievagrybių, 2 v. š. smulkintos šviežios kalendros, 75 g nesūdytų anakardžių, 1 žiupsnelio juodųjų pipirų, 2/3 puodelio natūralaus graikinio jogurto.
Gaminimas: Dideliame puode įkaitinkite pusę aliejaus, sudėkite svogūną, česnaką, imbierą, prieskonius, druską ir pipirus ir kepkite ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami 10 minučių, kol svogūnas suminkštės. Į keptuvę suberkite pomidorus ir supilkite vandenį, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 15 minučių. Sudėkite bulves ir avinžirnius, uždenkite ir virkite 20 minučių. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami 3–4 minutes, kol paruduos. Sudėkite grybus į karį kartu su anakardžių riešutais ir šviežia kalendra ir virkite dar 10 minučių. Įmaišykite jogurtą ir pakaitinkite karį keptuvėje jam neužverdant. Patiekite su ryžiais.
