Užtepėlės – universalus užkandis, tinkantis ir kasdienai, ir šventiniam stalui; kaip pagrindinis valgis, ir kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Pasigaminti nesunku, o skoniu galima lengvai nustebinti šeimą ir bičiulius.
Pupelių užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais
Reikės: 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 vnt. svogūno, 1 vnt. česnako, 100 g saulėje džiovintų pomidorų (indeliuose aliejuje), 300 g baltųjų konservuotų pupelių, 0.5 vnt. Citrinos, 2.5 šaukštų petražolių, 0.25 šaukštelio čiobrelių, 60 ml šalto virinto vandens, druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Gaminimas: Keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol pakeis spalvą. Tada sumeskite kapotus česnakus (2 skilteles) ir pakepkite dar 30 sek. Prieš dėdami į trintuvą, supjaustykite pomidorus. Išspauskite pusės citrinos sultis. Sumaišykite visus užtepėlės ingredientus su pakeptais svogūnais, česnakas ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite vandens (viso iškart nesupilkite, reguliuokite pagal konsistenciją). Pabarstykite druska, pipirais ir gerai išsukite.
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas
Reikės: 100 g. sviesto, 50 g. svogūnų (rekomenduojama šalotiniai, bet gali būti ir paprasti), pusės kilogramo vištienos kepenėlių, žiupsnelio druskos, poros skiltelių česnako, pora šaukštų smulkintų kaparėlių, šaukštelis džiovinto čiobrelio, ketvirtis stiklinės brendžio, ketvirtis stiklinės grietinėlės.
Gaminimas: Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite maždaug 30 g sviesto ir kaitinkite 3-5 minutes, leiskite sviestui paruduoti. Bet nesudeginkite! Sviestui parudavus, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir apie minutę pakepinkite. Tuomet dėkite kepti kepenėles. Apkepinkite abi kepenėlių puses, kol paruduos. Kepenėlėms apskrudus, sudėkite kaparėlius, čiobrelį bei smulkintą česnaką ir leiskite dar minutę kitą pakepti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Padidinkite kaitrą iki didelės, uždėkite atgal keptuvę ir leiskite brendžiui pavirti bei nugaruoti, tai truks maždaug porą minučių. Išjunkite viryklę ir leiskite viskam atvėsti. Keptas kepenėles virtuviniame kombaine sutrinkite. Įmaišykite likusį sviestą ir grietinėlę. Išpilstykite į dubenėlius ir šaldytuve palikite atvėsti. Jeigu norite, jog paštetas išsilaikytų ilgiau ir nepajuostų (dėl oksidacijos), sukurkite apsauginį sluoksnį paštetą apliedami lydytu sviestu ar kitais riebalais.
Klasikinė gvakamolė
Reikės: 2 gerai prinokusių avokadų, 1 pomidoro, 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, 1 žaliosios citrinos, 0,5 čili pipiro, 0,5 ryšulėlio šviežios kalendros, druskos, pipirų – pagal skonį, šlakelio alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Avokadus perpjaukite, išimkite kauliukus, aptepkite puseles aliejumi ir kepkite griliuje, kol gražiai apskrus. Nuluptą pomidorą perpjaukite pusiau, išimkite sėklytes ir smulkiai supjaustykite. Pašalinkite sėklytes iš čili paprikos ankšties, smulkiai ją supjaustykite. Nuluptus svogūną ir česnaką taip pat smulkiai supjaustykite. Išspauskite žaliosios citrinos sultis. Nulupkite keptų avokadų žieveles ir sutrinkite minkštimą šakute. Suberkite pomidorus, čili pipiriuką, svogūną, česnaką, supilkite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite smulkintą kalendrą.
