Drebučiai su vištiena
Reikės: 700 g vištienos (500 - viščiukų filė ir 200 - vištienos blauzdelių), 1,5-2 l vandens, 1 svogūno, 1 dudelės morkos, 1 skiltelės česnako, 3 lauro lapų, po žiupsnelį juodųjų ir kvapniųjų pipirų žirnelių, druskos pagal skonį, 1 šaukšto želatinos,
Gaminimas: Vištieną nuplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite. Sudėkite pusiau padalytą svogūną ir į kelias dalis perpjautą morką, suberkite pipirus, įmeskite laurų lapelių. Jei norite – įberkite džiovintų daržovių mišinio. Virkite apie 1,5–2 valandas. Išimkite vištieną, daržoves, o sultinį nukoškite. Į jį suberkite želatiną ir išmaišykite. Viščiukų filė susmulkinkite gabaliukais, blauzdelių mėsą atskirkite nuo kaulo. Virtą morką supjaustykite griežinėliais. Česnako skiltelę sukapokite. Gilų dubenį pridėkite vištienos gabaliukų, sluoksnį morkų ir užberkite česnako. Užpilkite sultiniu, atvėsinkite. Dėkite parai į šaldytuvą. Drebučius galite pagardinti žalumynais, žirneliais, kietai virtais kiaušiniais, grybais ir t. t.
Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais
Reikės: 1 kg vištienos šlaunelių mėsos faršo, 200 g smulkiai pjaustytos kubeliais vištienos krūtinėlės filė, 2 vištos kiaušinių, 12 putpelių kiaušinių, 2 šaukštų džiūvėsėlių, 200 ml grietinėlės, 1 morkos, 2 svogūnų, 2 skiltelių česnako, 1 pakuotės šalto rūkymo šoninės, žiupsnelio Viduržemio jūros virtuvės prieskonių (ar mėgstamų žolelių), druskos ir pipirų pagal skonį, 1 šaukšto sviesto.
Gaminimas: Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti. Tuomet kelis kartus išmuškite masę – meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma. Iškeptą netikrą zuikį galite patiekti karštą su garnyru arba šaltą, supjaustytą riekelėmis, kaip užkandį.
Kiaušinių pyragas su kumpiu
Reikės: 400 g trapios šaldytos tešlos, 1 šaukšto kambario temperatūros sviesto, 150 g griežinėliais supjaustyto virto kiaulienos kumpio, 6 kiaušinių, druskos ir maltų pipirų pagal skonį, kiaušinių prieskonių mišinio (geriausia - be druskos).
Gaminimas: Iškočiota tešla išklokite riebalais pateptą kepimo formą taip, kad papločio kraštai būtų pakilę. Suformuokite dar vieną apskritą paplotį pyrago viršui uždengti. Tešlą aptepkite sviestu, ant viršaus uždėkite kumpio griežinėlių. Ant kumpio po vieną muškite kiaušinius (pasistenkite, kad tryniai išliktų sveiki). Kiaušinius apibarstykite druska, pipirais ir gausiai – kiaušinių prieskoniais. Ant jų atsargiai sudėkite likusius kumpio griežinėlius. Viršų uždenkite trapios tešlos papločiu. Kepkite 200ºC orkaitėje 20 – 30 min.
