Tarp daugybės maistui ir gėrimams skirtų renginių, vykstančių Kalifornijos vynuogynų slėnyje, kai kurie išsiskiria savo dydžiu. Tokie renginiai, kartą suorganizuoti, greitai pavirsta kasmetiniais festivaliais ir taip išpopuliarėja, kad jei nespėjai nusipirkti greitai išgraibstomų bilietų, teks laukti kitų metų. Šiais metais man pasisekė sudalyvauti dviejuose iš jų per vieną savaitgalį; vienas – Napoje, kitas – Sonomoje.
Worlds of Flavor, Napa Valley, arba Mūsų žmogus CIA gretose
Pirmą kartą gyvenime man nusišypsojo laimė pakliūti į milžinišką kulinarinį festivalį Worlds of Flavor, šiais metais rengiamą jau 18 kartą, į kurio rėmus taip pat patenka ir tarptautinė virėjų konferencija bei kulinarinio meno festivalis. CIA – Culinary Institute of America (nepainioti su Centrine žvalgybos valdyba) – organizuojamas festivalis kas kartą turi vis kitą temą. Šių metų tema – ugnis; tiek kaip tiesioginis maisto gamybos instrumentas, tiek kaip „užsidegimas“ profesinėmis idėjomis ir interesais. Tris dienas vykusiame renginyje „On Fire: Culture. Passion. Invention“ dalyvavo 87 iškilūs šefai iš Jungtinių Valstijų, Europos ir Lotynų Amerikos šalių. Pilkame akmeniniame CIA pastate praleidau vos vieną dieną iš trijų, tačiau tai, ko gero, buvo tik į naudą. Gautų žinių apie naujus receptus man ir taip pakaks mažiausiai metams į priekį, o kadangi visus seminarus ir praktinius užsiėmimus lydėjo nuolatinis visko ragavimas, rizika prarasti paskutines užuominas apie kadaise egzistavusią taliją buvo per didelė.
Mano diena CIA prasidėjo nuo eklerų universalumo studijavimo. Visi gerai žinome ir mėgstame šiuos lengvučius orinius pyragaičius su grietinėlės kremo įdaru ir šokolado glaistu. Seminare, skirtame eklerų tešlos ir įdarų gamybai, konditerijos dėstytojas iš kulinarijos instituto Stephen Durfee pradėjo nuo to, kad visiems dalyvaujantiems įteikė po pusryčių eklerą, įdarytą kietai virtu kiaušiniu ir kumpiu su majonezu bei žalumynais.
Šio instituto absolventas Steve Jilleba pademonstravo įdarų variantus nuo šalto rostbifo su grybais ir pomidorų su sūriu iki įvairiausių daržovių, žolelių ir dešrų, kurios paverčia šiuos pyragaičius nuostabia užkanda.
Ir tik Niujorko įžymybė Angela Pinkerton pristatė desertinį eklerą, tačiau ir tai ne visai saldų. Jos pyragaitį sudarė išmirkytas riestainis, aviečių želė ir sūdyti žemės riešutai – gal visa tai skamba ne labai apetitiškai, tačiau rezultatas buvo tiesiog nuostabus!
Po to visi renginio svečiai susirinko didžiojoje salėje, kur penki virėjai iš penkių miestų pasidalino naujais receptais. Jody Williams iš Niujorko papasakojo, kaip iš anksto pasiruošti pietums lašišos, kuri labai puikiai laikosi šaldytuve. Dviejų rūšių lašiša – karšto ir šalto rūkymo – yra smulkiai supjaustoma, sumaišoma su majonezu ir trupučiu krienų, tada sudedama į stiklinį indelį ir užpilama lydytu sviestu iki pat dangtelio.
Mike Lata iš Čarlstono užkepė austres su česnaku ir svogūnu grietinėlės padaže.
Tony Maws iš Bostono pajuokavo, kad jo tradicinio „Reuben“ sumuštinio interpretacija gali priversti karste apsiversti jo žydų kilmės močiutę. Vietoj jautienos tarp dviejų pakepintų ruginės duonos riekelių jis naudoja kiaulienos šoninę, o taip pat šveicarišką sūrį, korėjietiškus raugintus kopūstus ir „rusišką“ salotų padažą.
Annie Pettry iš Liuisvilio viename patiekale pristatė trimis būdais pagamintas morkas – keptas ant ugnies, orkaitėje ir virtas garuose – bei patiekė jas su jogurto, žalumynų ir prieskonių padažu.
Chris Pandel iš Čikagos pagamino tradicinio patiekalo „haluškos“ versiją iš ruginės duonos kubelių, pakepintų su šonine, svogūnu ir kopūstu, o paskui pagardintą grietinėle, krapais ir petražolėmis.
Užbaigiant festivalį visi šefai savo naujus patiekalus pristatė World Marketplace, kur išmonei ir išradingumui nebuvo ribų!
Passport to Dry Creek Valley, Sonoma County
Didžiausia Sonomos vyno slėnio šventė, kurią organizuoja asociacija Winegrowers of Dry Creek Valley, vyko balandžio pabaigoje - jau 26 kartą. Passport to Dry Creek Valley taip vadinasi todėl, kad kiekvienam dalyviui yra išduodama paso knygelė, kurioje yra pažymimas kiekvienas apsilankymas skirtingoje vietos vyno darykloje (jų yra daugiau nei 45) per visą šventinį savaitgalį, o vėliau už tai dalinami prizai.
Tačiau tai dar ne viskas – ši šventė turi ir daugiau viliojančių dalykų. Pirmiausia, dauguma vyno daryklų yra įsikūrusios puikiuose žydinčiuose soduose ir yra apsupti tvarkingų smaragdinių vynuogynų. Būti tose apylinkėse yra tikras malonumas. Antra, Dry Creek Valley vynai išsiskiria aukšta kokybe, yra gaminami nedidelėmis partijomis šeimyniniuose ūkiuose, jų paragauti iš esmės galima tik vietoje, mat jie platinami ne per prekybos centrus, o tarp vyno klubų narių. Trečia, dauguma vyndarių šiai šventei taip pat rengia temines pramogas ir ruošia įdomius užkandžius prie vyno.
Šventės Mill Creek Vineyards & Winery tema buvo Las Vegasas, o vynai buvo išmoningai suderinti su užkandžiais: 2014 Reserve Chardonnay su krevete aštriame padaže; 2012 Zinfandel su trinta grybų sriuba; 2012 Cabernet Sauvignon su šalta jautiena ant trapučio; o desertinis portveino tipo vynas „4739“ - su šokoladiniu triufeliu.
Davero Farms & Winery buvo tiesiog neįmanoma atsigrožėti žydinčiomis rožėmis ir atsidžiaugti puikiais itališkų rūšių Sangiovese, Barbera, Sagrantino vynais.
Geyser Peak Winery dieną paskyrė garsiems 5-6 dešimtmečio taip vadinamo Rat Pack dainininkams – Frenkui Sinatrai, Semiui Deivisui ir Dynui Martinui. Kieme muzikantai atliko legendinių atlikėjų dainas.
Wilson Winery savo teritoriją pavertė karnavaliniu Naujuoju Orleanu, o Dry Creek Vineyard – jūrų uostą su jūreiviškai apsirengusiomis padavėjomis ir kepta žuvimi su bulvėmis, patiekiama prie vynų 2015 Dry Chenin Blanc, Clarksburg ir 2014 Fume Blanc, Sonoma County.
Ema Krasov,
Jurijaus Krasovo nuotr.
