Italai savo šventinio stalo neįsivaizduoja be patiekalų su kaštainiais. Jie verda kaštainių ir avinžirnių sriubą, gamina kaštainių pyragą su graikiniais riešutais, alyvuogių aliejumi, razinomis ir rozmarinais. Kaštainius dažnai panaudoja ir kaip pakaitalą bulvėms įvairiuose troškiniuose. Prancūzijoje ir Vengrijoje kaštainiai populiarūs gaminant desertus. O Azijoje iš jų gaminami netgi miltai, iš kurių kepamos bandelės, pyragai, blynai. Tačiau populiariausias būdas gaminti kaštainius – juos kepti. Taip juos gamina ir italai, ispanai, prancūzai. Tai padaryti paprasta: įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros. Į kepimo skardą sudėkite kaštainius ir kepkite juos iki 15 minučių, kol namuose pasklis riešutų kvapas. Iškepusius kaštainius pabarstykite druska.
Trinta pievagrybių ir kaštainių sriuba
Reikės: 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 vidutinio dydžio svogūno, 2 česnako skiltelių, 250 g pievagrybių, šviežių čiobrelių šakelių, druskos, pipirų, 450 g keptų kaštainių, sultinio, sojų padažo.
Gaminimas: Ant vidutinio stiprumo ugnies į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus. Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į puodą ir pakepkite. Į tą patį puodą sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pievagrybius ir kaštainius. Viską pakepinkite, kol ingredientai suminkštės ir paskleis malonų kvapą. Į puodą sudėkite čiobrelių šakeles, supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Sriubą užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo, virkite apie 20 minučių. Išimkite čiobrelių šakeles. Išjunkite viryklę ir leiskite sriubai šiek tiek pravėsti. Tuomet trintuvu sutrinkite sriubą, kol ji taps kreminė. Sriubą išpilstykite į dubenėlius. Ant viršaus papildomai užberkite druskos ir pipirų. Patiekite.
Vengriškas kaštainių pyragas su šokoladu
Reikės: 300 g nesmulkintų keptų kaštainių, 250 g sviesto, 100 g juodojo šokolado, 150 g miltų, 6 kiaušinių, ½ puodelio riebios grietinėlės, cukraus.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite riebalais. Atskirkite kiaušinių baltymą nuo trynių. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite nuluptus kaštainius ir sviestą. Masę sutrinkite trintuvu, kol ji taps vientisa. Suberkite miltus. Išmaišykite. Juodąjį šokoladą ištirpinkite ir taip pat supilkite į dubenį. Įmaišykite trynius. Viską gerai išmaišykite trintuvu. Atskirame dubenyje supilkite grietinėlę, įberkite cukrų, gerai išplakite. Masę įmaišykite į tešlą, dėkite į kepimo skardą ir kepkite 45–55 minutes.
Kaštainių salotos su burokėliais ir serrano kumpiu
Reikės: 3 riekių skrudintos duonos, alyvuogių aliejaus, 70 g įvairių salotų mišinio, 175 g keptų kaštainių, 200 g virtų burokėlių, 4–6 griežinėlių serrano kumpio, 1 nedidelio obuolio, raudonojo vyno acto, 2 šaukštelių garstyčių, aliejaus, druskos
Gaminimas: Nedideliame dubenyje sumaišykite raudonojo vyno actą, garstyčias ir aliejų. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite susmulkintas salotas, nedideliais griežinėliais supjaustytus burokėlius, supjaustytus kaštainius, obuolį, ant viršaus uždėkite serrano kumpio griežinėlius, užberkite smulkintos skrudintos duonos gabalėlius. Viską apšlakstykite padažu, apibarstykite druska, sumaišykite. Mėgaukitės.
