Vanilė yra vienas populiariausių skonių pasaulyje. Jos yra sausainiuose, pyraguose, leduose ir ji niekaip mums neatsibosta. Didžioji dalis vanilės pupelių yra užauginama Indonezijoje ir Madagaskare, tačiau šių išteklių neužtenka patenkinti visą pasaulinę paklausą.
Būtent tai ir yra „skonių namų“ darbas. Aromatų chemikai yra atsakingi už tai, kad kiekvienas jūsų vartojamas produktas turėtų skonį. Tai pabrėžia ir daugumoje etikečių minima frazė: „Šiame produkte yra natūralių ir dirbtinių aromatų.“ „Givaudan“ vyresnioji skonių ekspertė Kim Juelg teigia, jog už šių miglotų žodžių slypi labai atsargiai apsvarstytas mokslas.
„Givaudan“ yra patys didžiausi „skonių namai“ pasaulyje. „Leffingwell & Associates“ duomenimis, „Givaudan“ priklauso 20 procentų pasaulinės aromatų rinkos. Juelg savo karjerą „Givaudan“ pradėjo prieš 20 metų.
„Mūsų gaminami aromatai patenka į vartotojų produktus, kurie yra kepami, verdami ar sušaldomi. Dėl šių procesų produktas gali netekti skonio, todėl mes stengiamės šį skonį sugrąžinti atgal, kaip Motulė Gamta siekė,“ – aiškino Juelg.
Paklausta, ar aromatų eksperto darbas yra atkurti tai, kas yra natūralu, Juelg atsako, jog „didžioji dalis taip, tačiau mes taip pat kuriame ir fantazijų skonius. Galime sukurti kombinacijas, apie kurias Motulė Gamta net negalėjo pasvajoti.“
Ar aromatas bus laikomas natūraliu, ar dirbtiniu priklauso nuo Juelg naudojamų individualių komponentų.
„Natūralios medžiagos yra išgaunamos iš natūralių šaltinių ir yra natūraliai apdirbamos. Tuo metu sintetinės medžiagos nėra išgaunamos iš natūralių šaltinių ir nėra apdirbamos natūraliai. Pavyzdžiui, daugeliui savo vaisinių aromatų naudojame etilo butiratą. Tai medžiaga, kuri yra aptinkama persikuose, braškėse ir mėlynėse. Nors molekulė yra ta pati, ji yra apdirbama skirtingai,“ – aiškino Juelg.
„Givaudan“ kaip ir visi „skonių namai“ turi laikytis griežtų įslaptintų susitarimų su klientais. Daliai aromatų užtenka vos vieno ingrediento, tačiau kitus gali sudaryti šimtas ar daugiau. Juelg teigia, jog vidutiniškai vieną aromatą sudaro 25-30 ingredientų. Visi „Givaudan“ naudojami ingredientai yra pripažinti saugiais.
