Pavasarėjant grilis tampa neatsiejama ne tik įvairiausių švenčių, bet ir savaitgalio dalis. Grilis – puikiai tinka gaminti troškinius ar kepti įvairiausios rūšies daržoves, visgi, dažniausiai jame kepama mėsa, mat grilyje paruoštos mėsos skonis neprilygsta niekam.
Kiaulienos kepsnys slyvų padaže
Reikės: 1,5–2 kg kiaulienos kumpio be kaulo, 2 a. š. druskos, 40 ml saulėgrąžų aliejaus, 4 šakelių čiobrelių, 110 ml vandens, 300 g šviežių slyvų, 3 v. š. cukraus, 1 a. š. skysto medaus, 1 v. š. sojų padažo.
Gaminimas: Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, įdėkite į gilų karščiui atsparų indą, apšlakstykite mėsą aliejumi ir pašaukite į vidutiniškai įkaitintą kepsninę. Po maždaug 20 minučių į kepimo indą įpilkite apie 100 ml vandens ir kepkite dar pusantros valandos. Tam, kad mėsa neišdžiūtų, bekepant vis apliekite ją išsiskyrusiomis sultimis. Kol mėsa kepa, paruoškite padažą: nuplaukite slyvas, supjaustykite jas nedideliais gabalėliais ir suberkite į virimui skirtą puodą. Berkite cukrų, pamaišykite, įpilkite 3 šaukštus vandens, medų, sojų padažą ir, nuolat maišydami, virkite maždaug 20 minučių. Kai slyvos suminkštės, sutrinkite jas rankiniu trintuvu ir pavirkite dar 5 minutes. Galiausiai gardžiuoju slyvų padažu tolygiai aptepkite jau iškepusią mėsą ir dar 10–15 minučių palaikykite patiekalą karštoje kepsninėje – slyvų sultys įsigers į kiaulieną ir suteiks mėsai malonų poskonį.
Grilyje keptas viščiukas su čiobreliais
Reikės: 1 viščiuko (apie 1 kg), 2 česnako skiltelių, 1 citrinos, 1 v. š. sviesto, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 a. š. čiobrelių, 2 a. š. druskos, šviežių pipirų.
Gaminimas: Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau. Iškepus patiekite iš karto.
Grilyje kepti kiaulienos šonkauliai
Reikės: 3 kg kiaulienos šonkaulių be odos. Sausam marinatui: 1 a. š. druskos, 1 a. š. rudojo cukraus, 1 a. š. saldžiosios paprikos, ½ a. š. „Cayenne“ pipirų, ½ a. š. cinamono, ½ a. š. džiovinto imbiero, ½ a. š. maltos kalendros. Barbekiu padažui: 100 ml kečupo, 300 g nuluptų pomidorų, 50 ml „Vusterio“ padažo, 1 a. š. maltų kmynų, 3 v. š. rudojo cukraus, 1 a. š. džiovinto imbiero, 1 a. š. malto cinamono, 1 a. š. maltos kalendros, 1 v. š. maistinio acto.
Gaminimas: Kiaulienos šonkauliukus įtrinkite marinato prieskonių mišiniu ir palikite šaldytuve visai nakčiai. Kad pagamintumėte padažą, sumaišykite visus jo ingredientus ir 45 minutes kaitinkite ant silpnos ugnies. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 150 °C temperatūros. Šonkauliukus sudėkite ant kepimui skirto popieriaus, pusę padažo užpilkite ant mėsos ir uždenkite aliuminio folija. Šonkauliukus taip kepkite apie 2 valandas. Po to ištepkite juos likusiu padažu ir patalpinkite į orkaitę dar vienai valandai. Nuimkite foliją, padidinkite kepimo temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 15-20 minučių, kol padažas karamelizuosis.
