Bolivinė balanda arba kynva, kaip sveikas, glitimo neturintis maistas, sparčiai išpopuliarėjo įvairių šalių virtuvėse. Pietų Amerikoje šios kruopos valgytos nuo seno – manoma, jos buvo viena iš senovės Inkų civilizacijos klestėjimo priežasčių. Inkai bolivinę balandą vadino grūdų motina ir laikė šventu maistu, o šiandien ji pelnė supermaisto titulą.
Tinkamai išvirtos bolivinės balandos kruopos įgyja malonų riešutinį skonį ir puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Beje, jų būna kelių rūšių, besiskiriančių konsistencija – baltos, raudonos ir juodos. Šviesios kynvos kruopos yra švelniausios, o raudonos ir juodos – traškesnės bei kietesnės.
Bolivinės balandos verdamos santykiu 1:2, o prieš verdant šias kruopas patariama nuplauti ir truputį pamirkyti, kad dingtų kartumas. Puode užpilkite kruopas vandeniu, užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Vieną kartą pamaišykite, uždenkite ir virkite apie 15 minučių, kol vanduo susigers. Leiskite kruopoms puode pastovėti dar 5 minutes, tuomet įberkite druskos ir atsargiai išmaišykite. Turėtų pavykti pagaminti nepervirusias, malonaus traškumo kruopas.
Bolivinės balandos ir mangų pokės dubuo su anakardžių padažu
Reikės: 140 g virtų bolivinės balandos kruopų, 2 mangų, 1 avokado, 1 raudonosios paprikos, ¼ nedidelio raudonojo kopūsto, druskos pagal skonį, įvairiausių žalumynų (salotų, špinatų, burokėlių lapų ar pan.), kalendros ir anakardžių papuošimui. Padažui: ½ puodelio anakardžių riešutų, gabalėlio imbiero, ½ puodelio apelsinų sulčių (1 didelis apelsinas), 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių, druskos pagal skonį.
Gaminame: anakardžius užmerkite (bent 20-čiai minučių) ir užkaiskite bolivinės balandos kruopas. Tuo tarpu supjaustykite mangą kubeliais, susmulkinkite avokadą, papriką, kopūstą ir imbierą. Baigus virti bolivinei balandai, nusausinkite anakardžius. Trintuvu sutrinkite anakardžius, imbierą, apelsinų, žaliosios citrinos sultis ir druską iki vientisos masės. Jei reikia, galima įpilti vandens. Sudėkite bolivinės balandos kruopas ir žalumynus į dubenį, ant viršaus išdėliokite pjaustytas daržoves ir mangus. Papuoškite anakardžiais ir smulkinta kalendra, supilkite padažą.
Traškūs sūrio ir bolivinės balandos kukuliukai
Reikės: 360 g virtų ir atvėsintų bolivinės balandos kruopų, 2 kiaušinių, 90 g tarkuoto sūrio (mocarelos arba čederio), 60 g parmezano sūrio, 2 nedidelių saujų susmulkintų morkų, 2 smulkiai pjaustytų svogūnų, susmulkintos 1 skiltelės česnako, saujos kapotos kalendros, 2 šaukštų miltų, žiupsnelio druskos, pipirų.
Gaminame: įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Lengvai išplakite kiaušinius, sudėkite visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Formuokite rutuliukus (imdami tešlos po daugmaž 1 šaukštą) ir dėkite ant skardos, kad šie nesiliestų. Kepkite 25–35 minutes.
Šokoladinis bolivinės balandos pudingas
Reikės: 90 g virtos bolivinės balandos, ½ šaukštelio vanilės ekstrakto, 50 g kakavos miltelių, 120 ml migdolų arba kokosų pieno, 1 valgomojo šaukšto rudojo cukraus.
Gaminame: gerai suplakite augalinį pieną, cukrų bei kakavą ir sudėję virtas kruopas viską gerai išmaišykite. Dubenį apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent porai valandų. Vėliau serviruokite desertui skirtuose indeliuose ir puoškite mėgstamais vaisiais arba riešutais.
