Kvapniųjų moliūgų sriuba su kriaušėmis
Reikės: 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus (plius papildomai serviravimui), 1 vidutinio dydžio geltonojo svogūno, 2 svarų kvapniojo moliūgo (angl. butternut squash), 2 kriaušių, druskos ir pipirų pagal skonį, 1/4 puodelio natūralaus graikiško jogurto, svogūnų laiškų ar kitų šviežių žalumynų papuošimui.
Gaminimas: Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų ir suberkite į jį supjaustytą svogūną. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi, apie 6 minutes. Suberkite nuluptą, išsėklintą ir stambiais gabalėliais pjaustytą moliūgą bei nuluptas, išsėklintas ir stambiai supjaustytas kriaušes, įpilkite 4 puodelius vandens, pabarstykite druska ir pipirais. Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį ir leiskite lėtai virti, kol suminkštės moliūgas, apie 20-25 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, sumaišykite su jogurtu ir sutrinkite trintuvu iki vienalytės tyrės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, patiekite pabarstytą smulkintais svogūnų laiškais ir pašlakstytą alyvuogių aliejumi. Šią sriubą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.
Vištienos ir kvapniųjų moliūgų sriuba
Reikės: 4 vištienos šlaunelių su kaulais ir oda, 1 vidutinio, maždaug 2 1/2 svaro, kvapniojo moliūgo, 1 mažo geltonojo svogūno, 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, rupios druskos ir maltų pipirų pagal skonį, 4 puodelių vištienos sultinio arba vandens, po 1/4 šaukštelio malto cinamono ir kalendros, 1-2 šaukštų citrinos sulčių, šviežių kalendros lapelių (nebūtina).
Gaminimas: Orkaitę įkaitinkite iki 425 laipsnių F. Į kepimo skardą vienu sluoksniu sudėkite vištieną, nuluptą, išsėklintą ir vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą kvapnųjį moliūgą, supjaustytą svogūną ir aliejų, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite, kol iškeps vištiena ir moliūgas, apie 30 minučių. Mėsą sudėkite į lėkštę ir leiskite atvėsti. Moliūgą su svogūnais suberkite į vidutinio dydžio puodą, supilkite sultinį, cinamoną ir maltą kalendrą bei užvirinkite. Su bulvių trintuve ar mediniu šaukštu dalį daržovių sutrinkite, kol sriuba taps tiršta, tačiau joje liks moliūgo gabalėlių. Iš vištienos išimkite kaulus ir odą, mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į sriubą. Įmaišykite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekiant galima puošti šviežiais kalendros lapeliais. Šią sriubą galima užšaldyti ir laikyti iki 3 mėnesių.
Kvapniųjų moliūgų sriuba su krevetėmis
Reikės: 2 šaukštų nesūdyto sviesto, 1 svaro šaldytų stambių krevečių (atšildytų ir išlukštentų), 1 smulkiai pjaustyto geltonojo svogūno, 2 šaukštų smulkiai pjaustytų šviežių šalavijo lapelių, 1/2 didelio kvapniojo moliūgo, 1/8 šaukštelio kajeno pipirų, 3 puodelių vištienos sultinio, rupios druskos, 1/4 puodelio grietinės, aliejuje kelias sekundes paskrudintų šalavijo lapelių (papuošimui, nebūtina).
Gaminimas: Nuluptą moliūgą supjaustykite 1/2 colio gabaliukais ir atidėkite. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto, suberkite krevetes ir kepkite, kol taps nepermatomos, apie 6 minutes. Sudėkite jas į lėkštę ir uždenkite folija. Padidinkite ugnį, įdėkite dar šaukštą sviesto, suberkite svogūnus ir smulkintą šalaviją, bei kepkite, kol svogūnas suminkštės, apie 8 minutes. Sudėkite moliūgą, kajeno pipirus, sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite lėtai virti, kol suminkštės moliūgas, apie 20 minučių. Pagardinkite druska. Įdėkite grietinės ir trintuvu sutrinkite iki vienalytės tyrės. Pertrintą sriubą sumaišykite su krevetėmis. Patiekiant sriubą galima ją papuošti aliejuje pakepintais šalavijo lapeliais.
