Vištienos kabsa
Reikės: 6 vištienos blauzdelių ir 6 šlaunelių (su kaulais ir oda), druskos ir šviežiai maltų pipirų, 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 didelio smulkinto svogūno, 3 sutrintų česnako skiltelių, 2 šaukštelių šviežio tarkuoto imbiero, vienos vidutinio dydžio tarkuotos morkos, 1 šaukštelio maltų kmynų, 1 šaukštelio maltų kalendros sėklų, 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės, 2 susmulkintų pomidorų, 2 šaukštų pomidorų pastos, 3 apelsino žievelės juostelių, 1 apelsino sulčių, 3 puodelių vištienos sultinio su sumažintu natrio kiekiu, 5 sutrintų kardamono ankščių, 4 gvazdikėlių, 2 cinamono lazdelių, 2 lauro lapų, 1 1/2 puodelio basmati ryžių (ryžius nuplaukite vandeniu kol vanduo bus skaidrus, o tada dar 45 minutes mirkykite vandenyje), 2 puodelių dygminų aliejaus (angl. safflower oil), 1/2 puodelio migdolų be žievelių, 1/2 puodelio auksinių razinų, garbanotųjų petražolių šakelių papuošimui. Citrininiam jogurto padažui: 1 1/2 puodelio natūralaus riebaus jogurto be priedų, 1 citrinos sulčių ir žievelės, 2 šaukštų kapotų šviežių garbanotųjų petražolių, žiupsnelio kajeno pipirų, druskos.
Gaminimas: Pirmiausia pagaminkite jogurto padažą – tiesiog sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir leiskite pastovėti. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Vištieną pasūdykite, pabarstykite pipirais. Ant vidutinio dydžio ugnies orkaitėje naudoti tinkamame inde aukštais kraštais įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir apkepkite vištieną, kol ji taps auksinė ir apskrudusi, apie 2 min. kiekvienai pusei. Iškepusią vištieną atidėkite į šalį. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į likusį keptuvėje aliejų įmaišykite svogūną, česnaką, imbierą, morkas, kmynus, kalendras ir ciberžoles. Vis pamaišant kepkite, kol daržovės ims minkštėti, apie 3-5 min. Įmaišykite pomidorus, pomidorų pastą, apelsino sultis ir žieveles, sultinį, kardamono ankštis, gvazdikėlius, cinamoną ir lauro lapus bei leiskite užvirti. Į lėtai verdantį skystį sudėkite apskrudintą vištieną odelėmis į viršų ir 25 min. kepkite įkaitintoje orkaitėje. Išimkite vištieną iš skysčio ir sudėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos (skysčio neišpilkite). Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 275 laipsnių ir įdėkite vištieną atgal į orkaitę, kad pilnai iškeptų, dar 18-20 min. Paruoškite ryžius. Ant vidutinio dydžio ugnies vėl uždėkite skystį, kuriame kepė vištiena. Kai skystis ims virti, įmaišykite ryžius, uždenkite indą dangčiu ir palikite iš lėto virti, kol ryžiai suminkštės, apie 18-20 min. Kai išvirs, pasūdykite, pabarstykite pipirais, šakute išpurenkite ir išmaišykite. Nedideliame puode įkaitinkite dygminų aliejų, kol aliejaus termometras parodys 325 laipsnius. Suberkite migdolus ir virkite aliejuje, kol taps rusvi, apie 3-5 min. Kiaurasamčiu išgriebkite ir sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Į aliejų suberkite razinas ir virkite, kol išsipūs, apie 1 min. Kiaurasamčiu išgriebkite ir suberkite ant popierinio rankšluosčio. Į didelę lėkštę sudėkite ryžius, išdėliokite vištieną, pabarstykite kepintais migdolais ir razinomis, papuoškite petražolėmis ir patiekite su citrininiu jogurto padažu.
