Rabarbarų čatnis

Reikės: 1 šaukšto itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 smulkiai pjaustyto mažo svogūno, 2 sutrintų česnako skiltelių, 1 šaukšto tarkuoto šviežio imbiero (iš 1 colio šaknies gabalėlio), rupios druskos, 1/3 puodelio sauso baltojo vyno, 1/3 puodelio auksinių razinų (jas kiek pasmulkinkite), 1/2 puodelio cukraus, 12 uncijų rabarbarų, supjaustytų 1/4 colio gabaliukais.

Gaminimas: Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, imbierą ir 1/2 šaukštelio druskos ir pakepinkite, kol svogūnas taps perregimas, apie 5 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite vyną ir razinas. Uždėkite puodą atgal ant ugnies, užvirinkite ir pavirkite apie 1 minutę. Supilkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Suberkite pusę rabarbarų, išmaišykite ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir lėtai kaitinkite dalinai uždengtą puodą, kol rabarbarai sukris ir suirs, apie 5 minutes. Supilkite likusius rabarbarus, išmaišykite. Padidinkite ugnį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol vėliau sudėti rabarbarai pradės minkštėti, apie 2 minutes. Leiskite visiškai atvėsti ir sudėkite į stiklinį užsukamą indą. Itin dera prie mėsos ir sūrio.

Marinuoti rabarbarai

Reikės: 2 puodelių obuolių acto, rupios druskos, 1 1/2 puodelio cukraus, 1 šaukštelio gvazdikėlių, 1 1/2 colio šviežio imbiero šaknies (nulupkite ir smulkiai supjaustykite), 4 nedidelių džiovintų čili pipirų, 1 svaro rabarbarų, supjaustytų 5-7 colių lazdelėmis.  

Gaminimas: Sumaišykite actą, 1 šaukštą druskos ir cukrų vidutinio dydžio rūgščiai atspariame puode. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus ir druska, apie 5 minutes. Suberkite gvazdikėlius, imbierą ir pipiriukus, užvirinkite ir dar apie minutę pakaitinkite. Sudėkite rabarbarus į stiklainį ar pailgą plastikinį indą, užpilkite karštu marinatu, kad šis juos visiškai apsemtų. Leiskite atvėsti ir uždarykite dangteliu. 24 valandas palaikykite šaldytuve ir marinuoti rabarbarai bus tinkami valgyti. Laikyti galima šaldytuve, iki savaitės. Itin tinka prie kepto kumpio ir kitų mėsos patiekalų.

Kiauliena su rabarbarų-vyšnių padažu

4 porcijoms reikės: 1/2 džiovintų vyšnių, 1 šaukšto balzaminio acto, 2 šaukštų ir 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus, 1/2 puodelio smulkiai kapoto svogūno, 8-10 uncijų rabarbarų, supjaustytų 1/2 colio gabaliukais (2 puodelių), 3 šaukštų cukraus, žiupsnelio malto muskato riešuto, rupios druskos ir maltų pipirų, 4 kiaulienos pjausnių (1/2 colio storio, po 6-8 uncijas)

Gaminimas: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite vyšnias su actu ir 1/4 puodelio karšto vandens. Leiskite 10 minučių pastovėti, kad uogos suminkštėtų. Nedideliame puode ant mažesnės vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštelį aliejaus. Suberkite svogūnus ir kepinkite kartais pamaišant, kol suminkštės, apie 10 minučių. Į puodą supilkite vyšnių mišinį, rabarbarus ir cukrų, užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol suminkštės rabarbarai, apie 5-8 minutes. Pabarstykite muskatu, pipirais, pagal skonį pasūdykite. Nuimkite nuo ugnies, bet laikykite padažą pridengtą, kad neatvėstų. Gausiai druska ir pipirais pabarstykite abi pjausnių puses. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ant didesnės vidutinės ugnies. Kepkite pjausnius (jei mėsa laisvai netelpa – per du kartus), kol apskrus ir iškeps, apie 3-4 minutes vienai pusei. Patiekite su šiltu vyšnių-rabarbarų padažu.