Ant švaraus pliko stalo dedamos kelios saujos smulkaus šieno. Jis tolygiai paskirstomas po visą paviršių, tada stalas uždengiamas skaisčiai balta staltiese. Kai stalas jau paruoštas, viduryje dedama lėkštelė su kalėdaičiais, liaudiškai vadinamais „plotkelėmis“. Ir tik tada dėliojama dvylika tradicinių visą dieną ruoštų Kūčių patiekalų, neretai pagardintų vienais mėgstamiausių mūsų protėvių pagardų – riešutais ir džiovintais vaisiais.
Riešutai buvo laikomi nepamainomu Kūčių gardumynu. Jie nuo senų laiku simbolizavo sėkmę, pilnatvę, ilgaamžiškumą, skalsius ir derlingus metus. Ir, žinoma, sveikatą. Todėl per šventes jų turėjo netrūkti ne tik ant stalo – jais gausiai buvo apdalinami artimieji, mėgta riešutais bei džiovintais vaisiais papuošti ir eglutes. Na, o džiovinti riešutai - tai puikus gardumynas ne tik gilią lietuvišką žiemą, kai šviežių vaisių (išskyrus gal tik obuolius) nė su žiburiu nerasi.
Kokie 12 patiekalų atsidurs ant jūsų stalo? Tradiciniai, lietuviški, pagaminti pagal šeimos receptus, o gal modernūs sušiai ir kiti įvairių tautų įkvėpti gardumynai? Žvilgtelėkite į mūsų tradicinį ir drauge modernų sąrašą - gal jis įkvėps pasigaminti kažką įdomaus, nebandyto.
Kūčia. Ar žinojote, kad svarbiausias Kūčių patiekalas, patekdavęs ant kiekvienos šeimos stalo, anksčiau buvo Kūčia (kutia, kutinys, kūtelė. Atsiradusi nuo žodžio – kūtavoti, tai yra saugoti, globoti)? Jis gaminamas iš daigintų kviečių, džiovintų vaisių, aguonų, riešutų ir medaus.
100 g aguonų nuplauti, nuplikyti, gerai sumalti. Aguonų masę išmaišyti su 100 g medaus, 50 g kapotų riešutų, įberti mėgstamų džiovintų vaisių, sumaišyti su daigintais grūdais. Kartais į šį mišinį dedama ir pupų, žirnių ar kanapių. Kūčia yra apeiginis patiekalas, kuris, taip tikėta, lemia derlingus ir vaisingus metus, todėl jo turėdavę paragauti visi namiškiai. Indas su Kūčia būdavo siunčiamas aplink stalą.
Silkė su spanguolėmis ir riešutais. Ne paslaptis, kad be silkės ant stalo Kūčių vakarą neapsieina nė viena šeimininkė. Pagardinkite ją riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, kurios, kaip mūsų protėviai tikėjo, apsaugo nuo priešų.
Šiam patiekalui reikės: silkių filė (500 g), po 2 vnt. morkų ir svogūnų, stiklinės aštraus pomidorų padažo, džiovintų spanguolių (1 valg. raukšto), sukapotų riešutų (2 valg. šaukštų), aliejaus. Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje. Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite. Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais. Jam ataušus, maišykite sluoksniais su silke.
Silkė su džiovintais obuoliais ir razinomis. 2 silkių filė puselės, 2 dideli svogūnai, 1 didelė morka, 6 riekelės džiovintų obuolių, 50 gr. razinų, tiek pat graikinių riešutų, prieskoninių žolelių, druskos pipirų.
Obuolius ir razinas užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, morką stambiai sutarkuojame. Pakepiname viską aliejuje, kol suminkštės (pabarstome prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais). Supjaustome obuolio riekeles, razinas nuspaudžiame ir sudėję į keptuvę kelias minutes patroškiname su daržovėmis. Atvėsiname. Sumaišome su gabaliukais supjaustyta silkių filė ir smulkintais graikiniais riešutais. Skanu su karštomis bulvėmis, taip pat tinka vieno kąsnio užkandėlėms.
Kepta žuvis riešutų marškinėliuose. Tai itin paprastas patiekalas žuvies mėgėjams. Be to, galima rinktis mėgstamiausią žuvį. Šiam patiekalui reikės: žuvies (500 g. filė), žemės arba lazdyno riešutų (100 g.), kiaušinių (1 vnt.), žuvies prieskonių (2 valg. šaukštų) Pirmiausia supjaustykite žuvį gabalėliais ir įtrinkite prieskoniais. Tada pamerkite į kiaušinio plakinį ir išvoliokite kapotuose riešutuose. Pakepinkite ant silpnos ugnies aliejuje ir jau galite tiekti ant šventinio stalo.
Grybai su riešutais ir rozmarinu. Ar įsivaizduojate Kūčių stalą be grybų? Šiam patiekalui reikės: pievagrybių (400 g.), saujelės džiovintų baravykų, svogūno ir 2 skiltelių česnako, maltų graikinių riešutų (2 valg. šaukštai), sviesto, rozmarinų (1 arbat. šaukštelis) ir šviežių petražolių.
Gerai nuplautus pievagrybius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Džiovintus baravykus užpilkite verdančiu vandeniu ir mirkykite, kol jie suminkštės. Tuomet nusausinkite. Sukapokite svogūną bei česnakus ir juos pakepinkite svieste. Šiems apskrudus, sumeskite pievagrybius, baravykus ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos skystis. Toliau gardinkite pagal skonį druska, maltais juodaisiais pipirais, įmaišykite rozmarinus ir maltus riešutus. Tiekite gausiai apibarstę kapotomis petražolėmis.
Buriejus. 2 kepti orkaitėje (folijoje) arba virti burokėliai, 1 nedidelis svogūnas, 6 džiovinti grybai, aliejaus, druskos, trintų kmynų. Nuluptus burokėlius stambiai sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais. Plunksnelėm pjaustytą svogūną pakepinkite su aliejumi. Kai suminkštės, sudėkite išmirkytus ir siaurom juostelėm pjaustytus grybus. Kepkite dar kelias minutes. Burokėlius sumaišykite su kepintais svogūnais su grybais, pagardinkite druska ir kmynais. Šį garnyrą galima valgyti ir karštą. Tuomet, kai baigs kepti grybai, sudėkite į keptuvę burokėlius ir kepkite, kol jie pašils. Karštas buriejus tinka valgyti su karštomis bulvėmis, šaltas - su silke.
Kūčių virtinukai su grybais. Tešlai reikės: 3 stiklinės miltų, 3 šaukštai aliejaus, 1 stiklinė verdančio vandens. Įdarui: saujos džiovintų grybų, svogūno, šiek tiek aliejaus, druskos.
Į tešlai skirtus miltus supilti aliejų, pamaišyti ir viską užpilti verdančiu vandeniu, tada pamaišyti šaukštu, o kai kiek pravės, minkyti, kol gausis elastinga tešla. Grybus užpilti vandeniu ir šiek tiek pamirkyti. Nusausintus grybus smulkiai supjaustyti ir pakepinti kartu su smulkintu svogūnu, pasūdyti. Tešlą iškočioti kuo ploniau ir formuoti norimos formos pyragėlius. Pyragėlius dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti 3-4 minutes. Per tą laiką galima paruošti padažiuką: į įkaitintą aliejų dėti smulkintą svogūną. Kai pradės įgauti auksinę spalvą, dėti smulkintą česnaką ir petražoles, berti mėgstamus prieskonius.
Morkų salotos su džiovintais vaisiais. Joms reikės: morkų (5 vnt.), po saują razinų, slyvų ir abrikosų, apelsinų (4 vnt.), obuolių (3-4 vnt.), saujos smulkintų riešutų (tinka lazdynų, migdolų, bertoletijų riešutai).
Morkos sutarkuojamos burokine tarka, 3 apelsinai supjaustomi kubeliais, nulupti obuoliai – šiaudeliais. Visi ingredientai sumaišomi, apšlakstomi apelsino sultimis ir paliekami šaldytuve porai valandų. Salotas galima pagardinti saulėgrąžų, alyvuogių aliejumi.
Džiovintų vaisių saldainiai. Skoniu jie primena tradicinį Kūčių patiekalą Kūčią. Pasigaminti saldainiams reikės: po 113 g. džiovintų slyvų ir datulių be kauliukų, tiek pat graikinių riešutų ir razinų, šaukšto medaus, šokolado (50 g.), miltinio cukraus.
Visus vaisius stambiai sumalkite, sudėkite medų ir gerai išmaišykite. Suformuokite nedidelius kamuoliukus ir išvoliokite juos miltiniame cukruje. Arba nedidelę skardą išklokite vaškiniu popieriumi, sudėkite į ją paruoštą masę (2 cm. storumo sluoksniu), išlyginkite ir padenkite tirpintu šokoladu. Atvėsus šokoladui supjaustykite keturkampiais gabaliukais.
Tradicinis avižų kisielius. Tai vienas seniausių Kūčių tradicinių patiekalų, menkai prisimenamas šiais laikais. Jam pasigaminti prireiks avižinių dribsnių (400 g.), vandens (1,5 l), riekės natūralaus raugo ruginės duonos, cukraus (2 valg. šaukštų), medaus (100 g.), stiklinės šviežių spanguolių, pusės stiklinės cukraus ir žiupsnelio druskos.
Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, įmeskite riekelę duonos ir palikite parai rūgti. Tada duonos riekę išimkite, o dribsnius nukoškite į puodą. Nuvarvintas avižas išmeskite, o nuo avižų likusį skystimą pasaldinkite, įberkite druskos. Užvirinkite jį ir maišykite, kol kisielius taps tirštas. Išvirusį kisielių supilstykite į indelius ir palikite atvėsti, paskui statykite į šaldytuvą. Tuo metu spanguoles ir medų elektriniu trintuvu sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Sustingusį kisielių atsargiai išverskite į lėkštes, apšlakstykite spanguolių užpilu, puoškite uogomis.
Kūčiukai. O kaip gi be jų? Jums reikės 500 g miltų, 250 ml šilto vandens, 7 g sausų mielių, 3 v.š. cukraus, 2 v.š. aliejaus, 50 g aguonų; šiek tiek druskos.
Mieles ištirpiname šiltame vandenyje, beriame po šaukštą cukraus ir miltų, sumaišome, paliekame, kol suputos. Tada beriame likusį cukrų, druską, miltus ir aguonas, išminkome tešlą. Baigiant minkyti pilame aliejų ir perminkome. Paliekame pakilti apie valandą. Tešlai pakilus, formuojame volelius ir juos pjaustome mažais gabaliukais - maždaug 1 cm dydžio. Dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į 180 laipsnių karštumo orkaitę. Kepame apie 15-20 minučių arba kol kūčiukai gražiai pagelsta.
Aguonpienis su kūčiukais. Jam pagaminti reikės: aguonų (200 g.), cukraus (3 valg. šaukštai), kūčiukų (500 g.), virinto vandens (4 l). Aguonas iš vakaro pamerkite į vandenį, kitą dieną sumalkite 3-4 kartus, kad masė būtų kuo baltesnė. Šią masę pilkite į virintą vandenį, dėkite cukraus, gerai išmaišykite ir dėkite kūčiukų prieš valgant, kad nebūtų ištižę. Ir nepamirškite, kad per Kūčias svarbu paragauti kiekvieno valgio. Tuomet kitais metais geriau seksis. Skanaus!
