Baklažanų užtepėlė
Reikės: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus (plius papildomai duonos pakepinimui), 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno, 2 šaukštų „auksinių“ razinų, 2 šaukštų karinių pinijų, 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, 1/4-1/2 šaukštelio smulkintų džiovintų raudonų aitriųjų, 1/2 puodelio pomidorų pastos, 1 šaukštelio nesaldintos kakavos miltelių, 2 šaukštelių cukraus, 1 nedidelio baklažano, supjaustyto 1/2 colio kubeliais, 1/3 puodelio baltojo vyno acto, rupios druskos, 8 1/4 colio storio įstrižų bagetės riekelių, šviežių baziliko lapelių (papuošimui).
Gaminimas: 5 kvortų puode ant vidutinės ugnis pakaitinkit aliejų. Suberkite svogūnus, razinas, kedrines pinijas, česnaką ir aitriuosius pipirus. Retkarčiais pamaišant kepkite, kol suminkštės svogūnai, apie 4-6 minutes. Supilkite pomidorų pastą, kakavą ir cukrų bei maišant pakaitinkite 2-3 minutes, kol pomidorų pasta ims sklisti aromatą. Suberkite baklažanus, supilkite actą ir 1/3 puodelio vandens. Uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol baklažanas suminkštės, o padažas sutirštės, apie 7-10 minučių (kartais pamaišykite). Pasūdykite, jei norite, galima įberti dar cukraus. Įkaitinkite grilio keptuvę. Pakepinkite alyvuogių aliejui pateptos bagetės riekeles, po 2 minutes kiekvienai pusei. Ant duonos uždėkite paruoštą užtepėlę, papuoškite baziliko lapeliais. Užtepėlė šaldytuve gali stovėti iki 5 dienų.
Fokačija su baklažanais
Reikės: 1 vidutinio dydžio (1/2 svaro) baklažano, supjaustyto 1/4 colio riekelėmis, rupios druskos, 1 svaro naminės ar pirktinės tešlos picai, miltų (kočiojimui), 2 šaukštų smulkių kukurūzų miltų, 6 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 puodelio tarkuoto ementalio sūrio (4 uncijų), 2 šaukštų šviežių smulkintų raudonėlių.
Gaminimas: Koštuve sumaišykite baklažanus su pusantro šaukštelio druskos. Palikite 30 minučių, tada gerai nusausinkite baklažanus popieriniais rankšluosčiais ir atidėkite. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių (kartu kaitinkite ir didelę kepimo skardą). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1/2 colio storio. Kitą skardą ar lengvą lentelę pabarstykite kukurūzų miltais ir uždėkit ant jos tešlą (nuo jos tešlą perdėsite ant įkaitintos skardos). Patepkite tešlą 3 šaukštais aliejaus, pabarstykite 1/2 puodelio sūrio. Išdėliokite baklažano riekeles, pabarstykite raudonėliais ir likusiu 1/2 puodelio sūrio. Leiskite 30 minučių pastovėti (kartais pakratykite skardą, kad tešla nepriliptų). Atsargiai išimkite įkaitintą skardą iš orkaitės, ant jos perdėkite fokačiją ir įdėkite atgal į orkaitę. Kepkite, kol fokačija taps traiški, o jos pakraštėliai taps auksiniai, apie 20 minučių. Valgykite šiltą arba kambario temperatūros.
Baklažanų ir rikotos apkepas
Reikės: 2 didelių baklažanų (po 1 svarą), supjaustytų išilgai 3/4 colio storio juostomis, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus (plius papildomai kepimo indui), rupios druskos ir pipirų, 1 indelio (15 uncijų) rikotos sūrio, 3 didelių kiaušinių, 1 puodelio tarkuoto parmezano, 2 šaukštų šviežių smulkintų raudonėlių (arba 2 šaukštelių džiovintų), 1 indelio (16 uncijų) marinara padažo.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Baklažanus sudėliokite vienu sluoksniu ant dviejų kepimo skardų. Lengvai patepkite abi puses aliejumi, pasūdykite, pabarstykite pipirais. Kepkite, kol baklažanai suminkštės ir taps auksiniai, apie 25-30 minučių (įpusėjus kepti baklažanus apverskite). Kol baklažanai kepa dubenėlyje išplakite rikotą, kiaušinius, 1/2 puodelio parmezano, raudonėlius, 1 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Aliejumi patepkite kvadratinį 8 colių kepimo indą. Ant kepimo indo dugno išdėliokite ketvirtadalį baklažanų, tada paskirstykite pusę marinara padažo. Tuomet dėkite dar ketvirtadalį baklažanų, ir pusę rikotos mišinio. Pakartokite sluoksnius (paskutinis turi būti rikotos). Pabarstykite likusiu parmezanu. Kepkite apie 20-25 minutes. Prieš patiekiant leiskite 10 minučių atvėsti.
