Čatnis yra žinomas kaip tiršta, saldžiai aštri bei uogienę primenanti indiška užtepėlė, gaminama iš skirtingų vaisių, daržovių ir gausiai gardinama prieskoniais. Patiekiamas jis būna praktiškai su viskuo – pradedant ryžiais ir mėsa, baigiant duona ir sūriu.

Pomidorų ir obuolių čatnis

Reikės: 1 kg pomidorų; 4 vnt. obuolių; 1 svogūno; 150 ml vandens; 250 g cukraus; 1 arbat. šaukšt. maltos rūkytos paprikos; žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.

Gaminimas: Pomidorus, obuolius ir svogūną nuplaukite, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Įberkite druskos, pipirų ir maltą rūkytą papriką. Supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirkite. Virkite apie 10 min., retkarčiais pamaišydami. Vėliau, nugriebę putas, supilkite paruoštą čatnį į kruopščiai išplautus stiklainius ir uždarykite. Leiskite jam pastovėti bent kelias dienas ir tuomet ragaukite.

Burokėlių ir obuolių čatnis

Reikės: 500 g burokėlių; 150 g obuolių; 1 raudonojo svogūno; 1 tarkuoto česnako; 50 ml tamsaus balzaminio acto; 50 ml garstyčių; žiupsnelio druskos ir pipirų; šiek tiek aliejaus.

Gaminimas: Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Taip pat supjaustykite ir raudonąjį svogūną. Burokėlius virkite truputį pasūdytame vandenyje apie 45 minutes. Išvirę nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į gilią keptuvę sudėkite obuolių ir svogūno gabaliukus bei truputį apkepkite. Tuomet sudėkite visus produktus, išskyrus burokėlius ir garstyčias, į vieną keptuvę ir kepkite ant nedidelės ugnies apie 5 min. Galiausiai sudėkite burokėlius, garstyčias ir troškinkite iki virimo. Užvirus išjunkite keptuvę ir leiskite čatniui šiek tiek atvėsti. Paskirstykite jį į indelius ir leiskite pastovėti.

Moliūgų čatnis su imbierais

Reikės: 1 kg moliūgo; 3 vnt. obuolių; 4 čili pipirų; 80 g razinų; 2 vnt. svogūnų; 4 skiltelių česnako; 80 g imbiero; šviežio imbiero gabaliuko; 500 ml obuolių acto; 400 g cukraus; 1 arbat. šaukšt. cinamono; 3 valg. šaukšt. druskos.

Gaminimas: Iš pradžių paruoškite moliūgą – jį nulupkite ir išskobkite. Tuomet supjaustykite maždaug 1 cm ilgio kubeliais. Apibarstykite druska, išmaišykite, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms – druska iš moliūgo ištrauks skysčio perteklių ir taip paruoš jį virimui. Tuomet razinas užpilkite 200 ml verdančio vandens ir palikite mirkti apie 10 min. Grįžkite prie moliūgo – jo kubelius suberkite į puodą, ten pat dėkite ir tokio pat dydžio kubeliais pjaustytus obuolius, svogūnus, imbierus, smulkiai sukapotus česnakus, čili pipirus, smulkiai sutarkuotą šviežią imbierą, visus prieskonius bei razinas. Galiausiai pilkite actą. Viską užvirkite, sumažinkite ugnį ir atvirame puode virkite apie 1 valandą iki tol, kol moliūgo kubeliai suminkštės. Tuomet suberkite cukrų ir ant mažos ugnies maišydami virkite iki kol cukrus ištirps. Ugnį padidinkite ir virkite atvirame puode apie 50 min. iki kol sutirštės. Išvirtą čatnį pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Slyvų čatnis

Reikės: 1 kg slyvų; 3 svogūnų; 100 g džiovintų spanguolių; 1 valg. šaukšt. tarkuoto imbiero; 1 valg. šaukšt. juodųjų garstyčių sėklų; 1 valg. šaukšt. maltos saldžiosios paprikos; 1 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų dribsnių; 400 ml raudonojo vyno acto; 400 g rudojo cukraus; druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimas: Pirmiausia išimkite slyvų kauliukus, o pačias slyvas supjaustykite. Taip pat smulkiau supjaustykite svogūnus ir džiovintas spanguoles. Visus ingredientus, išskyrus cukrų, sudėkite į puodą ir gerai išmaišykite. Užvirinkite ant mažos ugnies ir kaitinkite 10 min., kol slyvos suminkštės. Tuomet įmaišykite cukrų, pagardinkite druska ir pavirkite, kol cukrus ištirps. Virkite čatnį maišydami apie 20–30 minučių. Dar karštą sudėkite į sterilius indus ir palaikykite.

Raudonųjų svogūnų čatnis

Reikės: 200 g pomidorų pastos; 400 g raudonųjų svogūnų; 1 česnako skiltelės; 0,5 arbat. šaukšt. cukraus; 0,5 arbat. šaukšt. druskos; 2 arbat. šaukšt. paprikos miltelių; 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus; 1 arbat. šaukšt. kumino.

Gaminimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorų pastą ir visus likusius prieskonius. Prieš tai nepamirškite susmulkinti česnako. Čatnį virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Išvirtą palikite, kad atvėstų ir patiekite.