Bostokas
Reikės: 3/4 svaro saldžios duonos (brioche) kepalo, 1/2 puodelio abrikosų džemo, 1/2 puodelio smulkintų migdolų ir cukraus pudros papuošimui. Vaniliniam sirupui: 1/2 puodelio granuliuoto cukraus, 1 vanilės ankšties (be sėklyčių). Migdolų kremui: 2/3 puodelio pakepintų migdolų be odelių, 1/2 puodelio granuliuoto cukraus, 6 šaukštų kambario temperatūros sviesto, 1 didelio kiaušinio, 2 šaukštų miltų, 1 šaukšto tamsaus romo, 3/4 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio migdolų ekstrakto.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių ir išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi. Pagaminkite sirupą: nedideliame puode sumaišykite cukrų, 1/2 puodelio vandens ir vanilės ankštį ir maišant kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus, apie 2 minutes. Pagaminkite migdolų kremą: į maisto smulkintuvą suberkite migdolus ir cukrų bei gerai sumalkite. Sudėkite sviestą, kiaušinį, romą, druską ir migdolų ekstraktą bei sutrinkite viską iki vienalytės masės. Saldžią duoną supjaustykite į 8 colio storumo riekes. Kiekvienos riekės abi puses patepkite sirupu ir sudėliokite ant kepimo skardos. Ant kiekvienos riekės užtepkite šaukštą džemo ir 3 šaukštus migdolų kremo. Kepkite, kol apskrus, apie 13-15 minučių. Prieš patiekiant pabarstykite smulkintai migdolais ir cukraus pudra.
Skrebučių apkepas su razinomis
Reikės: 8 didelių kiaušinių, 3 1/2 puodelio nenugriebto pieno, 1/3 puodelio cukraus, 1 3/4 šaukštelio malto cinamono, 1/2 šaukštelio rupios druskos, 10 riekių (maždaug 8 uncijų) 1/2 colio storumo saldžios duonos, 1/2 puodelio razinų, kambario temperatūros sviesto formai patepti.
Gaminimas: Sviestu patepkite negilų 2 kvortų kepimo indą. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, cukrų, cinamoną ir druska. Duonos riekes pamirkykite kiaušinių plakinyje ir sudėliokite į indą, kad riekės truputį persidengtų, tarp jų vis pabarstant razinų. Užpilkite likusiu plakiniu ir leiskite 30 minučių pastovėti (šaldytuve galima palaikyti per naktį). Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių ir kepkite apie 55-65 minutes, kol kiaušinio plakinys centre nebus skystas (jei paviršius per greitai ruduoja, pridenkite aliuminio folija). Prieš patiekiant leiskite bent 15 minučių atvėsti. Pastaba: razinas galima keisti kitais mėgstamais priedais, pavyzdžiui, džiovintomis vyšniomis arba šokolado gabaliukais.
Skrebučiai su kriaušių įdaru
Reikės: 4 šaukštų sviesto, 3 „Bosc“ kriaušių (nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite 1/4 colio gabalėliais), 3 šaukštų cukraus, 4 didelių kiaušinių, 1 puodelio nenugriebto pieno, 1/4 puodelio šviežiai spaustų apelsino sulčių, 2 1/2 šaukšto kriaušių brendžio, pvz. „Poire William“ (nebūtina), 1 1/2 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių, žiupsnelio rupios druskos, 1 1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės, smulkiai tarkuotos 1 citrinos žievelės, 1 kepalo (1 svaro) vakarykštės saldžios duonos, supjaustytos 1/2 colio riekelėmis.
Gaminimas: Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto, suberkite kriaušes ir 1 šaukštą cukraus. Retkarčiais pamaišant kepkite, kol kriaušės suminkštės ir karamelizuosis, apie 10 minučių. Dubenyje gerai išplakite kiaušinius, pieną, citrinos ir apelsino sultis bei žieveles, brendį, 2 šaukštus cukraus. Pamirkykite duonos riekes kiaušinių plakinyje, sudėkite į kepimo skardą. Kriaušių įdarą padalinkite pusei riekių, likusiomis uždenkite. Likusius 3 šaukštus sviesto ištirpinkite didelėje keptuvėje. Apkepkite sumuštinius iš abiejų pusių, po 2 minutes. Patiekite iš karto. Galima pagardinti klevų sirupu ar cukraus pudra.
