Bandelės su kumpiu ir sūriu
Reikės: 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 2 šaukštų bazilikų pesto, 12 plonų griežinėlių „pancetta“ kumpio, 4 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, 1 šaukšto pieno, 2 šaukštų saulėje džiovintų pomidorų pesto.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Miltais pabarstykite darbastalį ir imkitės tešlos. Jums reikės 2 A4 formato tešlos lakštų (ne storesnių nei 2 mm), tad jei nenorite tešlos kočioti, iš karto pirkite ją lakštais. Pirmąjį lakštą patepkite žaliu pesto padažu (prie vieno ilgojo krašto palikite apie 1 cm nepadengtą plotą), pabarstykite puse tarkuoto parmezano ir išdėliokite pusę kumpio griežinėlių. Išilgai susukite lakštą į tvirtą cilindrą, patepkite likusį kraštelį pienu, kad geriau priliptų ir aštriu peiliu supjaustykite cilindrą 1 cm storio riekelėmis. Riekeles sudėkite į kepimo skardą, kiek suplokite ranka ir įdėkite į šaldytuvą, kol paruošite kitas bandeles. Jas ruoškite lygiai taip pat, tik vietoj žaliojo pesto naudokite raudonąjį. Bandeles kepkite apie 15 minučių, kol taps auksinės ir traškios. Valgykite šiltas.
Sumuštinis „Croque-Madame“
Reikės: 2 riekelių skrudintos baltos duonos, 2 riekelių kumpio, 2 riekelių fermentinio sūrio (pavyzdžiui, Gruyère), 1 didelio kiaušinio. Bešamelio padažui: 25 g sviesto, 1 šaukšto miltų, 125 ml pieno, šaukštelio Dižono garstyčių, žiupsnelio muskato, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Nedidelėje keptuvėlėje ištirpinkite pusę sviesto. Suberkite miltus, ir maišykite kepdami ant vidutinės ugnies iki vientisos masės. Lėtai pilkite pieną nuolat greitai maišydami į vientisą padažą, ir dar leiskite pavirti apie 2-3 minutes, arba kol padažas sutirštės. Įdėkite garstyčių, muskato riešuto, druskos ir pipirų pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies. Ant duonos riekelių uždėkite kumpio ir sūrio, užpilkite bešamelio padažu ir trumpam įdėkite į orkaitę (kaitinimas iš viršaus), kad pasilydytų sūris ir parusvėtų bešamelis. Tuo metu keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir ant jo iškepkite kiaušinį (trynys klasikiniame recepte turi likti skystas, tačiau kepkite pagal skonį). Patiekite kiaušinį ant skrebučių riekelių.
Karštas ožkos pieno sūris
Reikės: 500 g ožkos pieno sūrio (2 ritinėlių), 1/2 stiklinės kedrinių pinijų sėklų, 3 šaukštų medaus, 1 apelsino, 20 ml baltojo vyno, 1 skiltelės česnako, po žiupsnelį rozmarinų ir pipirų, druskos pagal skonį, 1/2 šaukštelio Dižono garstyčių (nebūtinai).
Gaminimas: Česnako skiltelę nulupkite ir sutraiškykite. Apelsiną gerai nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, išspauskite sultis. 2 šaukštus sulčių pilkite į indelį su česnakais, suberkite rozmarinus, supilkite vyną, viską pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais (pageidaujant – ir Dižono garstyčiomis). Sūrių ritinėlius dėkite į karščiui atsparias lėkšteles ir gausiai apliekite padažu. Valandą marinuokite ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 12 min. Kedrines pinijas paskrudinkite sausoje keptuvėje, užberkite ant sūrio. Tiekite su skrudinta baltos duonos riekele.
