Velykų boba

Reikės: 2 puodelių pieno, 1/2 svaro nesūdyto sviesto (plius papildomai dubeniui patepti), 2 pakelių (2 šaukštų) sausų mielių, 1/4 puodelio šilto vandens, 4 didelių kiaušinių, 4 didelių kiaušinių trynių, 1 puodelio cukraus, 1 šaukštelio druskos, 2 apelsinų žievelės, 1 citrinos žievelės, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 1 šaukšto apelsinų skonio likerio, 9 puodelių sijotų miltų (plius papildomai pabarstymui), 1 puodelio smulkintų migdolų be žievelių, 1 puodelio razinų, 1 puodelio auksinių razinų, 3 šaukštų cukraus pudros (nebūtina). Glaistui: 1 1/4 puodelio cukraus pudros sumaišyti su 1/4 puodelio citrinos sulčių ir 1 šaukštu vandens.

Gaminimas: Vidutinio dydžio prikaistuvyje ant nedidelės ugnies pašildykite pieną. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki vasarošiltės temperatūros. Nedideliame dubenyje į šiltą vandenį įmaišykite sausas mieles ir leiskite mišiniui 5-10 minučių pastovėti, kol mielės suputos. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, kiaušinių trynius ir cukrų iki tirštos vienalytės masės. Suberkite druską, tarkuotas apelsinų ir citrinos žieveles, vanilę ir likerį. Į masę įmaišykite pieno ir sviesto mišinį, tada – ištirpintas aktyvuotas mieles. Maišant mediniu šaukštu ar rankomis po truputį suberkite miltus, kol tešla bus drėgna, bet nelipni. Į tešlą įmaišykite migdolus ir razinas. Perkelkite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir minkykite, kol ji lengvai nulips nuo rankų, apie 6 minutes (jei reikia, minkant dar įberkite miltų). Įdėkite tešlą į labai didelį sviestu išteptą dubenį, uždenkite jį drėgnu audiniu (pavyzdžiui, virtuviniu rankšluosčiu) ir palikite tešlą kilti apie 1 valandą. Paminkykite tešlą, kad ji sumažėtų ir leiskite dar kartą pakilti iki dvigubo dydžio (laikykite apie 45 min. – 1 val.). Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Patepkite sviestu tris 9 arba 10 colių kekso formas (jei norite, sviestu pateptas formas galite pabarstyti cukraus pudra). Padalinkite tešlą į tris formas, truputį pridenkite ir leiskite apie 30 minučių pastovėti, kad pakiltų. Kepkite 35-45 minutes, kol kepiniai taps auksinės rusvos spalvos, o pabeldus krumpliais į jų viršų girdėsis duslus garsas. Leiskite 5 minutes atvėsti formose, tada išverskite ant orkaitės grotelių ir leiskite pravėsti dar mažiausiai 20 minučių. Apliekite bobas glazūra, leiskite jai nubėgti per kraštus.

Lašišos užtepėlė

Reikės: 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 puodelio smulkinto balto svogūno, 8 uncijų (1 1/2 puodelio) pirštais smulkintos karšto rūkymo lašišos, 1/4 puodelio smulkintų šviežių krapų, 1/4 puodelio majonezo, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1/2 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės.

Gaminimas: Prikaistuvyje ant vidutinio dydžio ugnies pakaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite, kol taps auksiniai, apie 10 minučių. Leiskite keptiems svogūnams atvėsti, o tada sumaišykite su lašiša, krapais, majonezu, garstyčiomis, citrinos sultimis ir citrinos žievele. Patiekite su mėgstama duona, duoniukais ar nesaldžiais sausainiais. Šaldytuve užtepėlę uždarame inde laikyti galima iki 3 dienų.

Šventinis kumpis

Reikės: 1 (12-14 svarų) nevirto rūkyto kumpio su kaulu, 1 puodelio tamsiai rudo cukraus, 1/4 puodelio konjako, žalumynų papuošimui.

Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Kumpį suvyniokite į pergamentiniu popieriumi sustiprintą foliją. Kepkite taip suvyniotą kumpį orkaitėje pusantros valandos. Iškepusį kumpį ištraukite iš orkaitės ir išvyniokite. Dideliu aštriu peiliu įpjaukite lašinius ant kumpio „grotelėmis“. Perkelkite kumpį į didelę kepimo skardą (jau be folijos). Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 300 laipsnių. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir konjaką. Patepkite kumpį 3/4 cukraus ir konjako mišiniu ir vėl pašovę į orkaitę kepkite dar valandą. Tada patepkite kumpį likusiu mišiniu ir kepkite dar 30 minučių. Į serviravimo lėkštę įdėtą kumpį papuoškite šviežiais žalumynais.

Pavasarinių daržovių ragu

Reikės: 3 vidutinio dydžio porų (tik baltos ir šviesiai žalios dalies, perpjautos išilgai per pusę ir susmulkintos pusžiedžiais – maždaug 2 puodelių), 1 šaukšto itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio druskos, 12 uncijų smidrų, supjaustytų 1 colio gabaliukais (apie 2 1/2 puodelio), 1 puodelio vandens, 6 uncijų cukrinių žirnių ankščių, supjaustytų 1 colio gabaliukais (1 1/2 puodelio), 8 ridikėlių, perpjautų į keturias dalis, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 1 šaukšto nesūdyto sviesto, 1 šaukšto maltų šviežių mėgstamų žalumynų.  

Gaminimas: Pamirkykite porus šaltame vandenyje 5 minutes; išimkite ir nusunkite. Kartokite procesą, kol dubenėlio dugne neliks smėlio. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite porus, pasūdykite ir troškinkite, kol suminkštės, apie 2 minutes. Suberkite smidrus, supilkite vandenį, uždenkite ir troškinkite apie 2 minutes. Suberkite cukrinius žirnius ir ridikėlius, uždenkite, patroškinkite dar 2 minutes. Sudėkite garstyčias, sviestą, žalumynus ir išmaišykite. Patiekite iš karto.

Velykinis sūris pascha

Reikės: 2 svarų kambario temperatūros varškės, 6 kambario temperatūros kiaušinių trynių, 1 1/2 puodelio cukraus, 3 kambario temperatūros nesūdyto sviesto lazdelių, 1/4 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato, 1 apelsino žievelės, 1/3 puodelio smulkintų citrinos cukatų, 1 puodelio riebios grietinėlės, 1 šaukšto vanilės ekstrakto, įvairių džiovintų vaisių papuošimui (nebūtina).

Gaminimas: Pertrinkite varškę per koštuvą, uždėtą ant dubens. Elektriniu plakikliu (šluotele) dideliu greičiu išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri (plakite apie 5 minutes). Sumažinkite greitį iki vidutinio, sudėkite varškę, sviestą, muskatą, apelsino žievelę ir išmaišykite, kol masė taps visiškai vienalytė. Tebemaišant lėta nuolatine srovele supilkite grietinėlę. Įmaišykite vanilę. 5 1/2x7 colių paschos formą, vazoną ar koštuvą išklokite sudrėkintu sūrmaišio audiniu ir supilkite pagamintą masę. Viršuje audiniu pilnai uždenkite sūrį. Viršų prislėkite lėkšte ant kurios uždėkite 2-3 skardines (ar kitą sunkų 2-3 svarų svorio daiktą). Įdėkite formą į tuščią puodą ir palaikykite šaldytuve per naktį, kad išbėgtų skystis. Kitą dieną nuimkite lėkštę su svoriais, patraukite audinį nuo paschos pagrindo, atsargiai apverskite formą ant serviravimo lėkštės, nuimkite nuo paschos formą ir sūrmaišį. Papuoškite džiovintais vaisiais.