Žuvies paštetas

Reikės: 10 uncijų sterko arba kitokios baltos žuvies, 2 kiaušinio baltymų, 10 uncijų 35 % riebumo grietinėlės, 7 uncijų šaldytų žirnelių ir morkų mišinio, saujelės šviežių jūsų mėgstamų prieskoninių žalumynų, žiupsnelio druskos, aitriosios paprikos miltelių ir maltų juodųjų pipirų, 2 šaukštų sviesto formai patepti.

Gaminimas: Žuvį smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su baltymais. Suberkite prieskonius ir, įstačius į didesnį indą su ledu, trinkite maišikliu, plona srovele pildami grietinėlę. Kai masė pasidarys vienalytė ir puri, suberkite šaldytas daržoves (neatšildykite!). Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Paruoštą masę sukrėskite į sviestu pateptą pašteto formą, uždenkite aliuminio folijos lakštu, įstatykite į skardą su vandeniu ir apie 40 min. kepkite 374 F karštumo orkaitėje. Ataušinkite iki kambario temperatūros ir per naktį laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami išverskite iš formos ir apibarstykite žalumynais.

Žuvų bokšteliai

Reikės: 28 uncijų baltos žuvies filė, žiupsnelio juodųjų maltų pipirų ir druskos, 3 1/2 uncijos grietinėlės, 2 šaukštų avižinių dribsnių, 2 kiaušinių, 2 svogūnų, 1 saldžiosios raudonosios paprikos, stiklinės maltų džiūvėsėlių, pusės citrinos sulčių, žiupsnelio muskato, 1 šaukšto kapotų petražolių, 4 šaukštų aliejaus. Garnyrui: 1 stiklinės ryžių, kelių šviežių baziliko lapelių, 2 šaukštų sviesto, nedidelės skardinės konservuotų pomidorų be odelių, druskos pagal skonį.

Gaminimas: Avižinius dribsnius užpilkite grietinėle ir palikite pusvalandį, kad išbrinktų. Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, smulkiai sukapokite, sumeskite į gilesnį dubenį ir apšlakstykite citrinos sultimis. Svogūnus nulupkite, sukapokite. Papriką nuskuskite bulvių skustuku, išvalykite ir sutarkuokite stambia trintuve.
Gerai įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus, suberkite papriką ir kepinkite dar 5 min. Atvėsinkite. Svogūnų ir paprikų mišinį krėskite į indą su žuvimi, ten pat sukrėskite išbrinkusius avižinius dribsnius, įmuškite kiaušinį, masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, muskatais, kapotomis petražolėmis ir gerai išmaišykite. Iš žuvies drėgnomis rankomis formuokite trikampius bokštelius, juos pavoliokite džiūvėsėliuose, merkite į likusio kiaušinio plakinį ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose. Žuvies bokštelius iškepkite karštuose riebaluose, tada sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Garnyrui ryžius išvirkite, sumaišykite su sviestu, pomidorais be odelių ir kapotais bazilikais. Viską pagal skonį pasūdykite ir išdėliokite į lėkštes.

Antis vyno ir apelsinų padaže

Reikės: anties (Apie 70 uncijų), 9 apelsinų, stiklinės baltojo vyno, 2 šaukštų sviesto, druskos ir rozmarinų pagal skonį.

Gaminimas: Pirmiausiai, gerai išvalykite antį, pašalinkite riebalus, ištrinkite ją druska, apibarstykite rozmarinais. Prieskonius barstykite tik iš vidaus. Gilioje keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą ir jame, iš visų pusių, apkepkite antį. Tuomet įpilkite balto vyno, leiskite jam išgaruoti. Iš 3 apelsinų išspauskite šviežių sulčių ir jas supilkite ant anties. Taip pat sudėkite griežinėliais supjaustytus 3 apelsinus. Troškinkite antį apie 45 min., virš mažos ugnies. Tik pačioje troškinimo pabaigoje pagardinkite antį druska. Kol antis troškinama, nupjaustykite vieno apelsino žievelę (tik oranžinę dalį). Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, sudėkite žieveles ir pavirkite 3 min. Tuomet jas išimkite ir gerai nusausinkite. Ant anties dar išspauskite dviejų apelsinų sultis, bei suberkite apvirtas žieveles.

Brokolių salotos

Reikės: 1 brokolinio kopūsto, 1 obuolio, 1/2 puodelio džiovintų spanguolių, dviejų smulkiais kubeliais pjaustytų ir paskrudintų šoninės juostelių, 1/4 puodelio skrudintų žemės riešutų, 1/2 puodelio graikiško natūralaus jogurto, 1/2 puodelio majonezo, 3 šaukštų garstyčių, 2 šaukštų medaus.

Gaminimas: Į dubenį dėkite smulkintus brokolius (galima nuplikyti verdančiu vandeniu, bet nebūtina). Išmirkykite džiovintas spanguoles, sumaišykite jas su brokoliais. Skrudintus šoninės gabalėlius taip pat dėkite į salotų dubenį, kaip ir smulkintą obuolį. Padažui: sumaišykite jogurtą, garstyčias, medų, majonezą. Išmaišykite salotas su padažu ir apibarstykite skrudintais riešutais.

Kalėdų boba

Reikės: 16 uncijų miltų, 4 1/2 uncijų sviesto (tirpinto) ir dar 3 1/2 uncijų glajui, 5 kiaušinių trynių, 2 šaukštų cukraus, 5 uncijų razinų, 2 1/2 uncijų citrusinių vaisių cukatų, 5 uncijų grūstų riešutų, 1/2 puodelio pieno, 4 šaukštų romo, 1/5 uncijos sausų mielių, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto (arba 2 lašų vanilės esencijos), žiupsnelio druskos, 1 citrinos žievelių, 3 1/2 uncijos miltelinio cukraus.

Gaminimas: Į dubenėlį suberkite cukatas, razinas, grūstus riešutus, supilkite romą ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele, viršuje pradurkite skylutę ir 5 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje. Dideliame dubenyje sumaišykite pieną, mieles, cukrų, 5 šaukštus miltų. Masę pridenkite ir 20 min. palaikykite šiltai. Suberkite likusius miltus, supilkite tirpintą sviestą ir kiaušinių trynius. Užminkykite tešlą ir sumaišykite ją su cukatų, razinų, riešutų ir romo mišiniu bei tarkuota citrinos žievele. Tuomet supilkite vanilės esenciją ir viską pasūdykite. Tešlą pridenkite ir laikykite šiltai apie 2 valandas. Supilkite tešlą į kekso formos kepimo indą, pridenkite ir palikite 2 valandoms pastovėti. Konditeriniu teptuku keksą patepkite šiltu vandeniu. Kepkite 338 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Iškepus keksui, išimkite iš orkaitės ir ištirpinkite glajui skirtą sviestą. Ketvirtadaliu juo aptepkite keksą ir apibarstykite jį cukraus pudra. Kartokite šį procesą kol sunaudosite visą tirpintą sviestą.

Vaisinis pyragas

Reikės: 9 uncijų razinų, 10 džiovintų figų, 5 uncijų konjako (galima naudoti apelsinų sultis), 9 uncijų sviesto, 5 uncijų cukraus, 4 kiaušinių, 8 1/2 uncijos miltų, 2 uncijų migdolų, 2 uncijų lazdyno riešutų, 2 šaukštelių kepimo miltelių, žiupsnelio sviesto ir duonos trupinių kepimo formai, miltelinio cukraus pyrago pabarstymui.

Gaminimas: Supjaustykite figas gabalėliais ir drauge su razinomis dubenyje sumaišykite su konjaku ar sultimis. Palikite 1 val. Stačiakampę 68 uncijų talpos duonos kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite duonos trupiniais. Įkaitinkite orkaitę iki 347 F. Išsukite sviestą ir cukrų iki purios masės. Maišydami po vieną įmuškite kiaušinius. Suberkite miltus, vaisių mišinį ir sudėkite likusias sudedamąsias dalis. Gerai išmaišykite. Mišinį supilkite į formą ir kepkite ant vidurinės orkaitės lentynėlės apie 1,5 val. Prieš išimdami pyragą iš formos, leiskite jam ataušti 10 min. Pyragą pabarstykite cukraus milteliais ir patiekite supjaustytą plonais gabaliukais.