Datulių, alyvuogių ir ožkos sūrio pyragas
Reikės: 10 uncijų atitirpintos sviestinės sluoksniuotos tešlos (pvz., „Dufour“), miltų pabarstymui, 1 lengvai išplakto didelio kiaušinio, 4 Medjool datulių (3 uncijų), 4 uncijų šviežio kambario temperatūros ožkos sūrio (1/2 puodelio), 2 uncijų kambario temperatūros tepamo sūrelio (1/4 puodelio), druskos ir šviežiai maltų pipirų, 2 uncijų Kalamata alyvuogių be kauliukų (smulkiai sukapotų, 1/3 puodelio), 2 šaukštų smulkintų čili pipirų, 1 šaukšto itin tyro alyvuogių aliejaus (ir dar palaistymui), jūros druskos dribsnių (pvz. „Maldon“).
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Išlankstykite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto pergamentinio popieriaus lakšto. Iš tešlos išpjaukite 10x9 colių stačiakampį (jei reikia, tešlą prieš tai truputį iškočiokite). Perdėkite tešlą su pergamentiniu popieriumi į kepimo skardą. Aštriu peiliu atrėžkite 1 colio kraštą (kaip rėmelį), tačiau neperpjaukite tešlos iki pat galo. Stačiakampio centrą subadykite šakute. 15 minučių palaikykite šaldiklyje. Atsargiai patepkite stačiakampio kraštą kiaušinio plakiniu (likusį pasilikite įdarui). Kepkite, kol padas taps purus ir auksinis. Ištraukite iš orkaitės ir suspauskite pado centrą, kad liktų duobė. Pasiruoškite datules. Nuo vieno datulės galo nupjaukite 1/4 colio, išimkite kauliuką, supjaustykite 1/4 colio storumo skridinėliais. Pakartokite su likusiomis datulėmis. Sumaišykite ožkos ir tepamą sūrį. Įmaišykite likusį kiaušinio plakinį, 1/2 šaukštelio druskos ir 1 šaukštelį pipirų. Įmaišykite alyvuoges. Tolygiai paskirstykite mišinį po pyrago įdubą. Su aliejumi sumaišykite datules ir marinuotus čili pipirus. Šį mišinį pabarstykite ant įdaro paviršiaus, truputį paspausdami, kad priliptų. Kepkite dar apie 10 minučių. Patiekite apšlakstytą aliejumi ir pabarstytą druskos dribsniais.
Svarainių pyragas
Reikės: Įdarui: 3 puodelių saldaus desertinio vyno (pvz. „Sauternes“), 2 puodelių vandens, 1/2 puodelių granulinio cukraus, 4 šaukštų sviesto, 4 žalių kardamono ankščių (sutraiškytų), 2 cinamono lazdelių, 1 gabaliuko (2 colių) smulkiai supjaustytos nuluptos imbiero šaknies, 1 išaižytos vanilės ankšties (pasilikite žirnelius), 4 svarainių. Pagrindui: 1 pakuotės (14 uncijų) atšildytos sluoksniuotos tešlos (geriausia „Dufour“), miltų pabarstymui, 1 lengvai išplakto didelio kiaušinio, rupaus dekoratyvinio cukraus pabarstymui.
Gaminimas: Pirmiausia pasigaminkite įdarą. Ant nedidelės ugnies puode užvirinkite vyną, vandenį, granulinį cukrų, sviestą, kardamoną, cinamono lazdeles, imbierą, vanilės ankštį ir sėklytes. Kol sirupas iš lėto verda, nulupkite ir išsėklinkite svarainius, supjaustykite juos į keturias dalis, sumeskite į sirupą ir virkite, kol svarainiai paraus ir suminkštės – apie 2 val. Išvirus iš sirupo išmeskite vanilės ankštį. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Ant miltuoto pergamentiniu popieriumi iškloto paviršiaus iškočiokite tešlą į 12x15 stačiakampį, o tada ją su visu popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldymo kamerą, kol ji taps tvirta, apie 30 min. Perpjaukite tešlą išilgai per pusę (turite gauti du 6x15 colių stačiakampius). Kiaurasamčiu ant vieno tešlos gabalo sudėkite svarainius (liks truputis skysčio), palikdami 1 colio kraštelį. Kraštelį patepkite kiaušinio plakiniu. Uždėkite ant viršaus antrą tešlos lakštą ir užspauskite kraštelius. Pyrago viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite dekoratyviniu cukrumi. Palaikykite šaldymo kameroje, kol sustings, apie 15 min. Prieš pašaunant į orkaitę, kas du colius padarykite po šešias 2 colių ilgio įpjovas garams išeiti. Kepkite, kol tešla išsipūs ir taps auksinė, apie 45 min.
