Meksikietiška virtuvė yra pilna gardžių, sočių, spalvingų ir sodraus skonio patiekalų. O pagaminti juos visai nesunku – įsitikinkite patys.
Vištienos sriuba
Ingredientai: 2 škš. aliejaus, 1 svaras vištienos krūtinėlių (be kaulų ir odos), 1 pakelis (1,27 uncijos) „fajita“ prieskonių, 1 raudona ir 1 žalioji saldžioji paprika, 1 poblano pipiras, 1 didelis svogūnas, 1 indelis (14,5 uncijos) smulkintų troškintų pomidorų, 1 indelis (15 uncijų) juodųjų pupelių su prieskoniais, 1 indelis (14 uncijų) vištienos sultinio, lašelis aštriojo padažo, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Dideliame sriubos puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite juostelėmis pjaustytą vištieną ir kepkite, kartais pamaišydami, kol ji parusvės (apie 10 minučių) . Pabarstykite vištieną fajita prieskoniais ir gerai išmaišykite. Sudėkite plonomis juostelėmis pjaustytas paprikas, poblano pipirą ir svogūną. Išmaišykite ir kepkite, kol suminkštės daržovės (apie 10 minučių). Supilkite smulkintus pomidorus, pupeles ir vištienos sultinį. Padidinkite ugnį, užvirinkite sriubą, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite neuždengę apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Prieš patiekiant paskaninkite aštriuoju padažu, druska, pipirais.
Žaliasis Kolorado čili
Ingredientai: 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 1/2 svaro kiaulienos troškinimui, 1 didelis geltonas svogūnas, 4 česnako skiltelės, 2 puodeliai smulkintų keptų žaliųjų čili pipirų, 1 indelis (14,5 uncijos) smulkintų pomidorų su sultimis, 1 1/2 puodelių tomatillo salsa, 5 puodeliai vištienos sultinio, 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių, žiupsnelis maltų gvazdikėlių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kiaulieną supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska ir pipirais bei superkite į įkaitintą aliejų. Kepkite, kol mėsa parusvės iš visų pusių, apie 7 minutes. Išimkite mėsą ir atidėkite. Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, šiek tiek sumažinkite ugnį ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas, maždaug 5 minutes. Į puodą atgal suberkite kiaulieną, įmaišykite žaliuosius čili pipirus, smulkintus pomidorus su sultimis, tomatillo salsa ir vištienos sultinį. Paskaninkite raudonėliais ir gvazdikėliais, virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Tuomet nusemkite porą puodelių sriubos (be kiaulienos), smulkintuvu susmulkinkite iki tyrelės konsistencijos ir supilkite atgal į troškinį. Toliau troškinkite ant mažos ugnies, kol kiauliena taps itin minkšta, mažiausiai dar 35 minutes.
„Dramblio ausys“
Ingredientai: 1 1/2 puodelio pieno, 1 šaukštelis druskos, 8 šaukštai cukraus, 3/8 puodelio sviesto arba margarino, 2 šaukštai sausų mielių, 4 puodeliai miltų, 1 kvorta aliejaus kepimui, 3 šaukštai malto cinamono.
Gaminimas: Nedideliame puodelyje ant vidutinės ugnies sumaišykite pieną, druską, 2 šaukštus cukraus ir sviestą arba margariną. Kaitinkite tol, kol ištirps cukrus ir išsilydys riebalai. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti iki 100 laipsnių F (43 laipsnių C), suberkite mieles ir palikite pastovėti, kol suputos. Perpilkite mišinį į didelį dubenį, įmaišykite miltus ir gerai išminkykite tešlą. Uždenkite ir leiskite 30 min pakilti. Keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite 1 colį aliejaus iki 375 laipsnių F (190 laipsnių C). 1-2 colių tešlos rutuliukus iškočiokite į plonus lakštinius ir kepkite aliejuje 1-2 minutes, kol išsipūs ir taps auksinės spalvos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, dar šiltus pyragėlius pabarstykite cinamono ir likusio cukraus mišiniu.
