Mūsų nosys visuomet mus perspėja, kai surūgsta pienas, o kai pamatome ant maisto likučių augantį pelėsį, puikiai žinome, kad geriau juos išmesti. Tačiau ne visada maisto išvaizda ar kvapas mums parodo, kad jį valgyti saugu.

„Daugybė mikroorganizmų, kurie sukelia apsinuodijimus maistu, nėra lengvai matomi, užuodžiami, ar paragaujami“, - sako Mindy Costello, vartotojų informavimo specialistė iš Nacionalinio mokslų fondo (NSF), valstybinės visuomenės sveikatos ir maisto saugos organizacijos.

Gal todėl net 1 iš 6 žmonių kiekvienais metais apsinuodija maistu, skelbia Ligų kontrolės ir prevencijos centras (CDC). Tokio apsinuodijimo simptomai varijuoja nuo paprasčiausio pykinimo iki ūmaus viduriavimo, vėmimo, dehidratacijos ir netgi mirties. Rimčiausios komplikacijos gresia mažiems vaikams ir senjorams, taip pat žmonėms su pažeista imunine sistema ir nėščiosioms, tačiau bet kuris iš mūsų gali tapti apsinuodijimo maistu auka.

Štai 12 maisto produktų, kuriais žmonės apsinuodija dažniausiai, ir patarimai, kaip išvengti nemalonios ligos.

Žalialapės daržovės

Salotos, špinatai, lapiniai kopūstai ir kitos žalialapės daržovės turi daug maistinių medžiagų, tačiau taip pat gali turėti ir pražūtingų bakterijų. Šios daržovės yra atsakingos už maždaug 24 proc. visų apsinuodijimų maistu, skelbia Visuomenės interesų mokslų centras (CSPI). Vien šių metų pradžioje CDC ir FDA turėjo tirti su lapinėmis daržovėmis susijusį plataus masto apsinuodijimą listerijomis, kuomet ligoninėse atsidūrė 19 žmonių, o dar vienas mirė.

„Rizikos tikimybė priklauso nuo to, kur jos auginamos – jeigu netoliese taip pat buvo auginami galvijai, jų išmatos ir kitos atliekos gali pasiekti laukus ir užkrėsti daržoves patogenais“, - paaiškina Davidas Plunkettas, vyriausiasis maisto saugos inspektorius iš CSPI.

Kaip apsisaugoti: Prieš jas valgydami, visada kruopščiai nuplaukite bet kokias daržoves, ir venkite jau supakuotų salotų, ypač tokių, kurios jau buvo „nuplautos“, nes komercinės plovimo sistemos taip pat gali turėti bakterijų. Ruošdami žalialapes daržoves salotoms, jas pirma apvirkite – karštis sunaikina listerijas.

Kiaušiniai

Idealus pusryčių maistas taip pat yra potenciali salmonelių dauginimosi vieta. „Dažniausiai pasitaikanti salmonelių rūšis vadinasi Salmonella enteritidis, kuri infekuoja sveikų vištų kiaušides ir užkrečia kiaušinius dar prieš susiformuojant lukštui“, - sako Plunkettas. 

Kaip apsisaugoti: Rinkitės kietai virtus kiaušinius vietoj minkštai virtų, kadangi tinkamas apdorojimas yra geriausias būdas sunaikinti salmoneles, sako registruota dietologė Jennifer Fitzgibbon. Taip pat nevalgykite produktų su žaliais kiaušiniais, pavyzdžiui, daugelio mėgstamos nekeptos sausainių tešlos. Atsargiai valgykite ir blynelius restoranuose: maždaug pusė visų su kiaušiniais susijusių salmoneliozės protrūkių įvyksta maitinimo įstaigose.

Tunas

Ši žuvis gali turėti skrombrotoksino, kuris sukelia odos raudonį, galvos skausmus ir mėšlungį. Šis toksinas susiformuoja, kai tune ir kitose žuvyse, įskaitant skumbrę, esantys natūralūs junginiai žuviai pūnant išsiskiria dideliais kiekiais. Šis toksinas nebijo karščio; geriausias būdas jo išvengti yra laikyti žuvį kaip įmanoma šalčiau nuo pat sugavimo.

Kaip apsisaugoti: Jeigu žuvies nesugavote patys, turėsite pasitikėti parduotuve ar restoranu, iš kur tuną pirkote ar kur jį valgėte. Visada laikykite žuvį šaldytuve ar šaldiklyje tol, kol būsite pasiruošę ją apdoroti.

Austrės

Jos laikomos delikatesu, tačiau austrės gali akimirksniu sugadinti visą jūsų elegantišką pobūvį. „Kartais jos yra auginamos norovirusais užterštame vandenyje, tad jeigu jos valgomos žalios, austrės gali sukelti gastroenteritą, virškinamojo trakto uždegimą“, - sako Plunkettas.

Tačiau tai nublanksta prieš kitą gyvybei grėsmingą bakteriją, kuri taip pat gali pasitaikyti užkrėstose austrėse – Vibrio, arba artimą choleros giminaitę. Ji gali užkrėsti jūsų kraują ir sukelti karštinę, šaltkrėtį, septinį šoką ir odos pažeidimus, kurie gali baigtis mirtimi. 2013-aisiais užfiksuotas didelis jos protrūkis, susargdinęs 104 žmones iš 13 valstijų. 

Kaip apsisaugoti: Rinkitės garuose apvirtas ar keptas austres. „Kas kartą, kai valgote žalias austres, žaidžiate rusišką ruletę su savo gyvybe“, - primena Plunkettas.

Bulvės

Nustebsite, bet bulvėse pasitaiko pačių įvairiausių bakterijų, įskaitant C. botulinum (kuri sukelia botulizmą) ir E. coli. Vis tik didžiausią grėsmę kelia salmonelės, siejamos su beveik 30 proc. apsinuodijimų bulvėmis.

Kaip apsisaugoti: Prieš plaudami bulves palaikykite jas vandenyje, o kepimui nenaudokite aliuminio folijos (ji neleidžia karščiui sunaikinti C. botulinum sporų). Taip pat atsargiai valgykite bet kokias salotas su bulvėmis – jose esantis majonezas suteikia drėgmės, kurios bakterijoms reikia daugintis. Visada tokias salotas prieš valgį laikykite šaldytuve. Ir atminkite – net 40 proc. apsinuodijimų bulvėmis yra siejama su restoranais, prekybos centrais ir kulinarijos parduotuvėmis, dažniausiai dėl netinkamo laikymo.

Minkštieji sūriai

Šiais laikais dauguma sūrių gaminama iš pasterizuoto pieno, kas smarkiai sumažina apsinuodijimų riziką, tačiau kai kurie minkštieji sūriai, tokie kaip bri, feta, kamemberas, mėlynieji sūriai ir tokie meksikietiški sūriai kaip queso blanco, gali turėti listerijų. Gera žinia ta, kad apsinuodijimo simptomai paprastai praeina lengvai ir greitai, bet pernai šia bakterija užsikrėtę mirė 3 žmonės, o dar daugiau nei 20 buvo paguldyta į ligonines.

Kaip apsisaugoti: Jeigu laukiatės kūdikio (listeriozė gali sukelti persileidimą), turite pažeistą imuninę sistemą, ar esate vyresnio amžiaus, rinkitės tik iš pasterizuoto pieno pagamintus sūrius.

Melionai per pastaruosius kelis metus atsidūrė net kelių apsinuodijimų epicentre, įskaitant 2012 m. salmoneliozės protrūkį, kuomet susirgo 261 žmogus, iš kurių 94 buvo paguldyti į ligonines, o 3 mirė. 2011 m. taip pat garsiai nuskambėjo su melionais susijęs listeriozės protrūkis, pražudęs 33 žmones.

Ledai

Visada yra tikimybė, kad jūsų mėgstamas saldumynas gali turėti pavojingų bakterijų. „Didžiausias apsinuodijimas ledais užfiksuotas 1994 m., kai viena juos gaminanti kompanija tuo pačiu sunkvežimiu gabeno žalius, nepasterizuotus kiaušinius ir pasterizuotus ledų miltelius“, - sako Plunkettas.

Tada apsinuodijo tūkstančiai žmonių 41 valstijoje. O vos prieš metus įvyko naujas listeriozės protrūkis, kai pasivaišinę „Blue Bell“ firmos ledais susirgo 10 žmonių, o 3 iš jų mirė.

Kaip apsisaugoti: Saugiausia yra rinktis ilgamečius ir patikimus gamintojus. Jeigu laukiatės kūdikio, nesirinkite minkštų ledų, kurie gali turėti listerijų, ir negaminkite jų namuose, kad ir kaip tai būtų smagu. Beveik pusė visų su ledais susijusių apsinuodijimų įvyksta pavalgius naminių ledų, greičiausiai dėl neapdorotų kiaušinių.

Pomidorai

Jie skanūs ir turi daug naudingojo likopeno, bet kartais pomidorai turi salmonelių. Ši bakterija pomidorų vaisius pasiekia per augalo šaknis arba per mažyčius įtrūkimus odelėse.

Kaip apsisaugoti: Prieš valgydami, pjaustydami ar karščiu apdorodami pomidorus, kruopščiai juos nuplaukite po tekančiu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių. Taip pat laikykite pomidorus atskirai nuo kito maisto savo šaldytuve ar virtuvinėje spintelėje, nes salmonelės gali užkrėsti kitus produktus.

Daigai

Jie yra užsitarnavę superproduktų reputaciją, bet juos taip pat labai lengvai pažeidžia bakterijų užkratai. „Sėklos yra daiginamos šiltomis, drėgnomis sąlygomis, kuriomis klesti bakterijos“, - aiškina Fitzgibbon.

Kaip apsisaugoti: Žalių daigų neturėtų valgyti senyvo amžiaus žmonės, maži vaikai ir pacientai su susilpnėjusia imunine sistema. Sveiki žmonės taip pat turėtų juos valgyti atsargiai, sako Fitzgibbon, kuri rekomenduoja prieš vartojimą daigus apdoroti karščiu.

Uogos

Spalvingos uogos turi daug antioksidantų, bet kartais jose pasitaiko ir ciklosporų – parazitų, kurie sukelia ūmų viduriavimą, dehidrataciją ir pilvo dieglius bei yra gydomi antibiotikais.

Kaip apsisaugoti: Prieš valgydami jas, plaukite bet kokias uogas mažiausiai 20 sekundžių – tai nesumažins rizikos iki nulio, bet padės apsisaugoti.

Riešutų sviestas

Perdirbimo proceso metu į riešutų sviestą gali patekti salmonelių užkratas. 2014 m. šeši žmonės penkiose valstijose susirgo suvalgę užkrėsto riešutų sviesto.

Kaip apsisaugoti: Rinkitės patikimus gamintojus ir stebėkite pranešimus apie produktų atšaukimus.

Melionai

Melionai per pastaruosius kelis metus atsidūrė net kelių apsinuodijimų epicentre, įskaitant 2012 m. salmoneliozės protrūkį, kuomet susirgo 261 žmogus, iš kurių 94 buvo paguldyti į ligonines, o 3 mirė. 2011 m. taip pat garsiai nuskambėjo su melionais susijęs listeriozės protrūkis, pražudęs 33 žmones. „Melionus pjausčiusi kompanija naudojo netinkamą įrangą, kuri pernešė listerijų užkratą į pjaustytus vaisius“, - primena Plunkettas.

Kaip apsisaugoti: Nepirkite iš anksto pjaustytų melionų (ar bet kokių kitų vaisių). Vietoje to, rinkitės nepjaustytus melionus be įpjovimų, įdubimų, pelėsio ar kitokių pažeidimų. Melionus laikykite šaldytuve, daržovėms skirtame stalčiuje, ir suvalgykite per penkias dienas nuo įsigijimo. Prieš pjaudami šį vaisių, kruopščiai jį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir specialiu šepetėliu pašalinkite bet kokias galimai ant paviršiaus esančias bakterijas.