Nicos sumuštiniai su tunu
Reikės: 3 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų baltojo vyno acto, 1 šaukšto dižono garstyčių, rupios druskos ir pipirų, 2 skardinių tuno aliejuje (po 6 uncijas), 1/4 plonai pjaustyto ilgavaisio agurko, 1/2 smulkinto nedidelio mėlynojo svogūno, apvalaus kepaliuko kaimiškos duonos (8 colių skersmens), 3 šaukštų alyvuogių užtepėlės (tinka ir smulkintos juodosios alyvuogės), 1 puodelio šviežių baziliko lapelių, 2 didelių kietai virtų kiaušinių.
Gaminimas: Vidutinio dydžio dubenyje išplakite aliejų, actą ir garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Porą šaukštų padažo perdėkite į kitą indą, į jį sudėkite nusunktą konservuotą tuną ir išmaišykite. Į likusį padažą suberkite agurkus ir svogūną, išmaišykite. Duonos kepaliuką perpjaukite išilgai pusiau, išimkite didžiąją dalį minkštimo. Apatinę duonos dalį patepkite alyvuogių užtepėle, ant jos išdėliokite riekelėmis pjaustytus kiaušinius, pasūdykite, pabarstykite pipirais. Tuomet uždėkite tuną, agurkų mišinį, ir užvožkite duonos viršutine dalimi. Tampriai suvyniokite sumuštinį į maistinę plėvelę, padėkite tarp dviejų kepimo skardų ir paslėkite sunkia keptuve. Palaikykite apie valandą (šaldytuve galima laikyti per naktį). Prieš patiekiant, perpjaukite į keturias dalis.
Ožkos sūrio sumuštiniai su karamelizuotais svogūnais ir figomis
Reikės: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 vidutinių svogūnų (pjaustytų smulkiais pusžiedžiais), rupios druskos, maltų pipirų, 1/2 puodelio šviežio kambario temperatūros ožkos sūrio (3 1/2 uncijos), 8 storų riekių kaimiškos duonos, 1/2 svaro (maždaug 8 vnt.) prinokusių šviežių plonai pjaustytų figų.
Gaminimas: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, pabarstykite juos druska ir pipirais. Uždenkite ir kepkite retkarčiais pamaišant, kol svogūnai suminkštės, maždaug 8-10 minutes. Nuimkite dangtį ir kepkite, kol svogūnai karamelizuosis (taps rusvai auksinės spalvos), apie 10-12 minučių (jei keptuvės dugnas ims tamsėti, įpilkite puodelį vandens). Ant 4 duonos riekių užtepkite po lygiai padalintą sūrį, ant viršaus uždėkite karamelizuotus svogūnus ir figas bei užvožkite likusia duona.
Sumuštinis „polo con quesa“
Reikės: 2 poblano pipirų, 1 šaukšto augalinio aliejaus, 2 per pusę padalintų viščiuko krūtinėlės puselių (be kaulų ir odos), rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1/2 svogūno (griežinėliais), 2 skiltelių česnako (smulkinto), 1 šaukštelio maltų kuminų, po 4 uncijas (apie 1 puodelį) tarkuoto baltojo čederio ir „Monterey Jack“ sūrio, 4 išilgai perpjautų sumuštinių bandelių (iš viršutinės dalies išimkite minkštimą).
Gaminimas: Įkaitinkite viršutinį grilių (broiler). Pipirus pakepinkite po griliumi (arba tiesiai ant nedidelės dujinės viryklės ugnies), dažnai vartydami su žnyplėmis, kol pipirai iš visų pusių pajuoduos. Įdėkite juos į dubenį, gerai uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti. Nuo atvėsusių pipirų nulupkite apanglėjusias žieveles, pašalinkite kotelius ir sėklas, supjaustykite plonomis riekelėmis ir atidėkite į šalį. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ketaus keptuvėje. Druska ir pipirais pabarstytą vištieną įdėkite į keptuvę ir kepkite, kol apskrus (po 2 minutes vienai pusei). Išimkite vištieną iš keptuvės, įdėkite į kepimo skardą; į keptuvę suberkite smulkintus pipirus, svogūnus, česnakus, kuminus bei žiupsnelį druskos. Maišant pakepinkite tol, kol svogūnai taps minkšti ir permatomi. Pipirų mišinį uždėkite ant vištienos ir pabarstykite sūriu. Padėkite po griliumi ir pakepinkite, kol sūris išsilydys ir ims burbuliuoti, apie 2 minutes. Ant apatinių bandelių dalių uždėkite vištienos ir uždenkite viršutine bandelės dalimi (ant vištienos taip pat galite uždėti mėgstamų daržovių arba šviežių kopūstų ir morkų salotų su majonezu).
