Vafliukai su karamele - stroopwafels

Šis itin populiarus gardėsis, kuriuo dažnai prekiaujama Nyderlandų gatvėse, gimė tame pačiame mieste, kaip ir garsusis Gouda sūris. Šie vafliukai yra specialiai skirti mėgautis su kava – tradiciškai jis prieš valgant trumpam uždedamas ant kavos puodelio, kad karšti garai ištirpdytų karamelę.

Reikės: 1 1/4 puodelio miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1/4 šaukštelio druskos, 2 didelių kambario temperatūros kiaušinių, 3/4 puodelio cukraus, 2 šaukštelių vanilės ekstrakto, 1/2 šaukštelio citrinos ekstrakto, 1/3 puodelio sviesto (ištirpinkite ir atvėsinkite). Karameliniam įdarui: 1 puodelio cukraus, 1 šaukšto šviesaus kukurūzų sirupo, 1/3 puodelio riebios grietinėlės, 1 vanilės ankšties sėklyčių, 1 šaukšto sviesto, 1/2 šaukštelio druskos.

Gaminimas: Įkaitinkite elektrinę vaflinę nelimpančiu paviršiumi. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir 1/4 šaukštelio druskos. Kitame dideliame dubenyje suplakite kiaušinius. Tebeplakant supilkite cukrų ir ekstraktus, gerai viską išmaišykite. Tebeplakant plona srovele supilkite sviestą ir sumaišykite iki vienalytės masės. Supilkite miltų mišinį ir gerai išmaišykite. Tešlą sudėkite į didelį konditerinį maišelį su 1/2 colio apvaliu antgaliu. Išspauskite tešlos į vaflinės centre esantį 2 colių apskritimą, uždarykite ir kepkite apie 1 1/2-2 minutes. Mentele išimkite vaflį, padėkite ant pjaustymo lentelės; kiekvieną vafliuką išpjaukite 3 1/2 colių skersmens apvalia sausainių formele ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Pasigaminkite karamelinį įdarą: sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą ir 1/4 puodelio vandens nedideliame puode. Kaitinkite lengvai pasukiodami puodą (nemaišykite jokiu įrankiu) kol cukrus ištirps. Ištirpus cukrui, toliau kaitinkite, vis atsargiai pateliūskuodami skystį puode, tačiau nemaišydami, kol jis taps tamsiai gintarinės spalvos, apie 10 minučių. Sumažinkite ugnį ir iš lėto supilkite grietinėlę, maišydami mediniu šaukštu, kol masė taps vienalytė. Suberkite vanilės sėklytes, druską, sudėkite sviestą ir sumaišykite iki vienalytės masės. Per sietelį iškoškite į dubenėlį, leiskite truputį atvėsti. Pertepkite karamele pusę vafliukų, ant viršaus uždėkite kitą pusę, švelniai spustelėdami, kad įdaras pasiskirstytų iki kraštelių.

Cukriniai sausainiai Arnhemse meisjes

Išvertus iš olandų kalbos, šių sausainėlių pavadinimas reiškia „Arnheimo merginos“ (Arnheimas yra miestas Reino upės pakrantėje). Kodėl toks pavadinimas? Nežinia, gal dėl to, kad šiems saldiems sausainėliams tiesiog negalima atsispirti.

Reikės: cukraus pabarstymui, 1/3 puodelio nenugriebto pieno, 5 gramų šviežių mielių, 1 1/2 puodelio miltų, 1/4 šaukštelio druskos, 1 šaukšto vanilės ekstrakto, 1 gabalėlio (1/2 puodelio) kambario temperatūros sviesto, supjaustyto nykščio storio gabaliukais.

Gaminimas: Dubenėlyje sumaišykite pieną ir mieles. Elektrinio maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus, druską ir vanilę. Įmaišykite pieno mišinį (nustatykite vidutinį maišymo greitį), kol viskas gerai persimaišys, apie 2 minutes. Elektriniam maišytuvui toliau veikiant, po gabaliuką sudėkite sviestą – kiekvieną gerai įmaišant prieš dedant kitą. Kai bus įmaišytas visas sviestas, padidinkite maišytuvo greitį ir pamaišykite dar 5 minutes. Išimkite tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandą (taip pat galima palaikyti per naktį). Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir pabarstykite cukrumi tolygiu sluoksniu ir atidėkite. Tada gausiai pabarstykite cukrumi darbastalį. Ant cukruoto paviršiaus padėkite tešlą ir ją pabarstykite cukrumi. Ant tešlos uždėkite pergamentinį popierių ir iškočiokite tešlą (1/4 colio storiu). 3 colių skersmens ovalo formos sausainių formele išpjaukite sausainius ir sudėliokite juos ant kepimo formos, paliekant 1 colio tarpus. Pabarstykite sausainius cukrumi. Kepkite juos, kol jie taps rusvi, maždaug 15-18 minučių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos apie 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.