Vištiena Kubos stiliumi
Reikės: 1/4 svaro storų šoninės riekelių (maždaug 3), supjaustytų 1/4 colio gabaliukais, 6 vištienos šlaunelių su kaulais ir oda, 3/4 šaukštelio maltų kuminų, druskos ir šviežiai maltų pipirų, 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno, 1/2 žaliosios paprikos, supjaustytos gabaliukais, 5 skiltelių smulkinto česnako, 1 1/2 puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių, 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių, 2 1/2 puodelių vištienos sultinio su sumažintu natrio kiekiu, 1 3/4 puodelio virtų juodųjų pupelių (galima naudoti konservuotas, tik nupilkite skystimą ir praskalaukite pupeles po tekančiu vandeniu).
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Dideliame orkaitėje naudoti tinkamame inde pakepinkite šoninę, kol taps traški, apie 7 minutes. Suberkite į lėkštę. Keptuvėje iš abiejų pusių apkepinkite pasūdytą, pipirais ir kuminais pagardintą vištieną, apie 10 minučių. Vištieną perkelkite į lėkštę. Išpilkite iš keptuvės riebalus. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, papriką ir česnaką. Kepkite kartais pamaišant, kol svogūnai taps permatomi, apie 3 minutes. Suberkite ryžius, likusius 1/2 šaukštelio kuminų ir raudonėlius. Maišant pakepinkite apie minutę. Supilkite sultinį, pupeles ir šoninę, jei reikia, dar pasūdykite. Sudėkite vištienos gabaliukus odele į viršų. Užvirkite, uždenkite ir šaukite į orkaitę. Kepkite orkaitėje, kol ryžiai sugers sultinį, o vištiena iškeps, apie 25 minutes. Prieš patiekiant, leiskite 10 minučių pravėsti.
Vištiena su Verakruzo padažu
Reikės: 2 svarų vištienos šlaunelių su kaulais ir oda (maždaug 6), druskos ir šviežiai maltų pipirų, 12 uncijų labai plonai supjaustytų vidutinio dydžio raudonųjų bulvių (maždaug 2 puodelių), 3 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 skardinės (14 uncijų) smulkintų ant grilio keptų pomidorų, 1/8 šaukštelio malto cinamono, 1 šaukštelio smulkintų šviežių raudonėlio lapelių plius 4 šakelių, 1 puodelio per pusę perpjautų žaliųjų alyvuogių be kauliukų, 2 smulkintų šalotinių svogūnų (3/4 puodelio).
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių, perkėlę lentynėlę į aukščiausią orkaitės trečdalį. Vištieną iš abiejų pusių pasūdykite, pabarstykite pipirais. Bulves išmaišykite su aliejumi, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Bulves sudėliokite į negilų 9x13 colių kepimo indą ir kepkite, kol krašteliai taps auksiniai, 10-15 minučių. Sumaišykite pomidorus, cinamoną ir raudonėlius, pasūdykite mišinį ir pagardinkite pipirais. Pomidorų mišinį užpilkite ant bulvių, pabarstykite alyvuogėmis, šalotais ir raudonėlio šakelėmis. Ant viršaus sudėkite vištieną ir pašlakstykite likusiu šaukštu aliejaus. Kepkite maždaug 25 minutes, kol vištiena apskrus, o mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią vietą (neliečiant kaulo) rodys 165 laipsnius.
Traški KFC stiliaus vištiena
Reikės: 1 viščiuko (2 krūtinėlių, 2 šlaunelių, 2 blauzdelių, 2 sparnelių), 2 kvortų neutralaus skonio aliejaus kepimui, 1 kiaušinio baltymo, 1 1/2 puodelio miltų, 1 šaukšto rudojo cukraus, 1 šaukšto druskos. Prieskonių mišiniui: 1 šaukšto paprikos miltelių, 2 šaukštelių svogūno druskos miltelių, 1 šaukštelio čili miltelių, 1 šaukštelio juodųjų pipirų, po 1/2 šaukštelio saliero druskos, džiovintų šalavijų, česnako miltelių, maltų kvapniųjų pipirų, džiovintų raudonėlių, džiovinto baziliko, džiovinto mairūno.
Gaminimas: Įkaitinkite gruzdintuvę iki 350 laipsnių. Gerai sumaišykite visus prieskonius su miltais, ruduoju cukrumi ir druska. Vištienos gabaliukus pamirkykite išplaktame kiaušinio baltyme, o tada gerai išvoliokite miltų ir prieskonių mišinyje. Leiskite gabaliukams 5 minutes pastovėti, kad apdžiūtų. Kepkite mėsos gabaliukus atskiromis grupėmis: krūtinėlei ir sparneliams prireiks maždaug 12-14 minučių, o blauzdelėms ir šlaunelėms keliomis minutėmis daugiau. Vištiena yra iškepusi, kai mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 165 laipsnius. Iškepusią mėsą padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejų. Patiekite karštą.
