Pupelės – subtilaus skonio, naudingų medžiagų kupina daržovė. Pupelėse gausu baltymų bei geležies, todėl šios daržovės ypatingai vertingos tiems, kurie nevalgo mėsos. Ši daržovė – ne tik sveika, bet ir universaliai paruošiama: jos puikiai tinka ir į žiemą mėgstamus troškinius ar sriubas, iš jų gaminami netgi augalinės kilmės kepsniai, mėsainių paplotėliai, įvairiausios užtepėlės.
Toskanos baltųjų pupelių ir česnako užtepėlė
Jums reikės: 400 g konservuotų baltųjų pupelių, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. citrinų sulčių, 3 skiltelių česnako, 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių, 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių, ¼ a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas: Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.
Pupelės pomidorų padaže
Jums reikės: 500 g pupelių, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 350 ml pomidorų padažo, 1 a. š. džiovintų raudonėlių, 1 a. š. maltų rūkytų paprikų, ½ a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, žiupsnelio cukraus, 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių, 7–8 šviežių bazilikų lapelių.
Gaminimas: Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.
Itališka daržovienė
Jums reikės: 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 200 g morkų, 200 g salierų šaknų, 150 g bulvių, 30 ml alyvuogių aliejaus, 1 lauro lapo, 500 ml daržovių sultinio arba vandens, 500 ml pomidorų pastos, 300 g virtų daržinių pupelių, 50 g smulkių makaronų, 1 a. š. druskos, ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų, 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių, 3–4 šviežių bazilikų lapelių.
Gaminimas: Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves – kubeliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus. Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais. Skanaus!
