Pradėkite lauko kepsnių sezoną nuo ypatingų, nepakartojamo aromato patiekalų, kuriems abejingų tikrai neliks.

Dūmo aromato šonkauliukai

Reikės: 2 kiaulienos šonkauliukų juostų (iš viso apie 2 1/2 svaro), 1/2 puodelio tamsiai rudo cukraus, rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1/4 puodelio „Cajun“ prieskonių mišinio, 3 šaukštų saldžios arba rūkytos paprikos miltelių, 1 1/2 šaukštelio kajeno pipirų, 1 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių, 1/4 puodelio čili padažo, 1/4 puodelio smulkintų čipotlės paprikų adobo marinate (būtent šis priedas suteiks patiekalui dūmų aromatą – ieškokite jo tarptautinės virtuvės skyriuje), 2 šaukštų medaus.

Gaminimas: Apžiūrėkite šonkauliukus – jei ant jų yra likusi plėvė, pašalinkite ją (tai padaryti galite paprašyti mėsininko). Sumaišykite cukrų, 1/3 puodelio druskos, 1 šaukštelį maltų pipirų, „Cajun“ prieskonius, papriką, kajeno pipirus ir garstyčių miltelius. Pusę marinato atidėkite – jį galėsite sunaudoti vėliau (uždarytame inde jį galima laikyti iki mėnesio). Padėkite vieną šonkaulių juostą ant didelio gabalo pergamentu išklotos folijos, marinatu gausiai ištrinkite abi šonkauliukų juostos puses ir suvyniokite į foliją. Tą patį pakartokite su kita šonkauliukų juosta. Taip pat pasigaminkite padažą sumaišydami čili padažą, čipotlės pipirus ir medų.

Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui: kaitinimo šaltinį (anglis ar dujas) nustatę vienoje kepsninės pusėje, įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo temperatūros. Suvyniotus šonkaulius padėkite ant vėsesnės kepsninės pusės. Uždenkite kepsninę ir kepkite, kol peiliu galėsite lengvai perdurti mėsą, apie 2 1/2 valandos. Jei naudojate anglimis kaitinamą kepsninę, kas pusvalandį įmeskite po porą saujų anglių, kad palaikytumėte 300 laipsnių karštį. Nuimkite šonkaulius nuo kepsninės, išvyniokite ir patepkite čipotlės paprikų padažu. Anglimis kaitinamoje kepsninėje išskleiskite anglis, kad karštis pasiskirstytų vienodai ir tada uždėkite kepti šonkaulius. Jei kepsninė dujinė, dėkite šonkaulius kepti tiesiai virš kaitinimo šaltinio. Kepkite, kol padažas ims burbuliuoti, o šonkauliukai truputį apskrus, apie porą minučių kiekvieną pusę (jei pageidaujate, kepant dar patepkite pasigamintu padažu).

Žuvis meksikietiškai

Reikės: 1 šaukštelio maltų kuminų, 1 šaukšto džiovintų raudonėlių, 1 šaukšto čili miltelių, 2 šaukštelių rupios druskos, 4 šaukštų (1/4 puodelio) itin tyro alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio smulkiai kapotos kalendros, 2 svarų dryžuotojo ešerio arba ešerio liucijono (angl. red snapper) filė su oda, žaliosios citrinos skiltelių serviravimui.

Gaminimas: Sumaišykite prieskonius su druska. Įmaišykite aliejų ir smulkintas kalendras. Maždaug 1 1/2 colių tarpais truputį įpjaukite žuvies odą ir gerai iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Leiskite mažiausiai 30 minučių žuviai pastovėti šaldytuve (iki 2 valandų). Įkaitinkite truputį aliejumi pateptą kepsninę iki aukštos temperatūros ir uždėkite kepti žuvį odele į viršų. Nejudinkite apie 3-5 minutes, kol žuvis taps balta. Pasinaudodami dviem mentelėmis apverskite ir kepkite, kol truputį paspaudus žuvis ims irti, dar apie 5-7 minutes. Perkelkite žuvį į serviravimo indą, papuoškite kalendros šakelėmis ir padėkite šalia žaliosios citrinos skiltelių. Taip paruoštą žuvį galite naudoti kaip įdarą takams, buritams arba kaip pagrindinį patiekalą su mėgstamu garnyru, pvz., ant grotelių keptomis sezoninėmis daržovėmis.