Sumuštiniai su falafeliais
Reikės: 1 skardinės (15 1/2 uncijos) avinžirnių (nuplaukite ir nusunkite), 2 stambiai kapotų česnako skiltelių, 1/4 puodelio kapoto raudonojo svogūno ir 1 mažo raudonojo svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, po 1/4 puodelio kapotų petražolių ir kalendrų lapelių, po 1/2 šaukštelio maltų kmynų ir kalendrų sėklų, 1/4 šaukštelio paprikos miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 2 šaukštų šviežių citrinos sulčių, 1 šaukšto sezamų pastos tahini, 1 lengvai išplakto kiaušinio, 2 šaukštų miltų, 1/4 puodelio pakepintų sezamo sėklų, 1/2 augalinio aliejaus, 3 per pusę perpjautų pitų, 1 nedidelės mėgstamų salotų gūžės, 2 riekelėmis pjaustytų pomidorų. Tahini padažui: 1/2 puodelio tahini, 1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1/8 šaukštelio paprikos miltelių, 1/4 šaukštelio rupios druskos.
Gaminimas: Pirmiausia pasigaminkite padažą – dubenėlyje gerai sumaišykite visus ingredientus ir 1/4 puodelio vandens. Pusę avinžirnių smulkiai sukapokite maisto smulkintuvu ir atidėkite. Į smulkintuvą suberkite likusius avinžirnius, česnaką, svogūną, petražoles, kalendras, kmynus, papriką, druską, citrinos sultis ir tahini ir trinkite, kol susidarys rupi masė, apie 30 sek. Sudėkite į dubenį kartu su kapotais avinžirniais, įdėkite kiaušinį, miltus ir sezamo sėklas. Gerai sumaišykite ir suformuokite 12 paplotėlių. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite, kol taps rusvi, 3-4 min. kiekvienai pusei. Išimtus paplotėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Pitas prikimškite salotų, pomidorų, svogūnų ir falafelių, užpilkite aštraus tahini padažo.
Duonelė su baklažanais
Reikės: 3 mažų baklažanų (apie 2 svarus), druskos, 1/4 puodelio itin tyro alyvuogių aliejaus, 2 puodelių miltų (plius pabarstymui), 1 šaukštelio kepimo miltelių, 2 šaukštelių juodgrūdės sėklų (ang. nigella seeds), 1 puodelio riebaus graikiško jogurto be priedų, 2 šaukštų lydyto sviesto (ghee), 2 puodelių gražgarsčių, 1 puodelio šviežių mėtų lapelių. Marinuotam svogūnui: 1 mažo plonai pjaustyto svogūno, 2 šaukštų šviežių citrinos sulčių, 2 šaukštų distiliuoto baltojo acto, žiupsnelio cukraus. Padažui: 1/3 sezamų pastos (tahini), 3 šaukštų šviežių citrinos sulčių, 2 šaukštų itin tyro alyvuogių aliejaus, 1 1/2 šaukštelio paprikos miltelių, 1/2 šaukštelio kajeno pipirų, druskos.
Gaminimas: Užmarinuokite svogūną. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir palikite mažiausiai 4 valandoms šaldytuve (galima per naktį). Prieš vartojant nusunkite. Įjunkite orkaitės viršutinį kaitinimą (angl. broiler), įdėkite groteles 6 colių atstumu nuo kaitinimo elemento. Baklažanus subadykite šakute, sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite kartą apverčiant, kol abi pusės suanglės, apie 20 minučių. Kai pakankamai atvės, kad nenusidegintumėte, prapjaukite, išskobkite minkštimą, odeles išmeskite (turėtų būti apie 1 1/2 puodelio masės). Sutrinkite baklažaną šakute, pasūdykite, įmaišykite 2 šaukštus aliejaus. Atidėkite. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, juodgrūdės sėklas ir du šaukštelius druskos. Sudėkite jogurtą ir maišykite, kol susiformuos tešla. Minkykite ją dubenyje, kol taps minkšta ir lipni, apie minutę. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 15 minučių pastovėti. Miltais pabarstykite darbinį paviršių ir iškočiokite į 4 lygias dalis padalintą tešlą į 11x4 colių ovalus (maždaug 1/8 colio storio). Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies, patepkite 1 šaukštu lydyto sviesto. Kepkite po 1 duonelę: patepkite tešlą lydytu sviestu, sviestuota puse į apačią dėkite į keptuvę, kepkite vieną kartą apverčiant kol apskrus, maždaug 2 minutes kiekvienai pusei. Mažame dubenėlyje gražgarstes ir mėtas sumaišykite su likusiais 2 šaukštais aliejaus, pasūdykite. Pagaminkite padažą, gerai sumaišę visas reikalingas sudedamąsias dalis. Aptepkite kiekvieną duonelę baklažanų tyre, uždėkite gražgarsčių mišinio ir marinuotų svogūnų. Supjaustykite kiekvieną duonelę skersai į 8 trikampius, pašlakstykite padažu ir patiekite.
