Virtos vaisių uogienės ir daržovių pagardai gali nuskraidinti ne tik į vaikystės prisiminimus, bet ir perkelti  tūkstančių kilometrų – atskleisti neįprastą tolimos šalies skonį. Vienas iš tokių egzotiškų skonių yra čatnis. Čatnis yra tradicinis indiškas patiekalas, primenantis tirštą, saldoką pikantiško skonio uogienę. Vaisių čatnių mėgėjai šį produktą derina prie sūrio ir mėsos patiekalų, tepa ant duonos arba skrebučio, o aštresni čatniai tinka prie ryžių, paukštienos, keptų daržovių.

Pikantiškas slyvų čatnis

Reikės: 650 g slyvų, 2 svogūnų, 120 g razinų, 200 g nerafinuoto cukranendrių (muscovado) cukraus, pusės arbatinio šaukštelio sutrintų džiovintų čili pipirų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatinių šaukštelių geltonųjų garstyčių sėklų, 130 ml obuolių acto, 130 ml baltojo vyno acto ir 1 cinamono lazdelės.

Gaminimas: Perpjaukite slyvas per pusę ir išimkite kauliukus. Nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūnus. Sudėkite slyvas ir svogūnus į didelę nerūdijančio plieno arba emaliuotą keptuvę (arba puodą) su razinomis, cukrumi, čili pipirais, druska, garstyčių sėklomis, actais ir cinamono lazdele. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite apie 1 valandą troškintis, kartkartėmis maišydami, kad neprisviltų. Galiausiai supilkite į švarius sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Šis čatnis puikiai derės prie kietojo čederio sūrio ar kalakutienos. Ragauti čatnį reiktų tada, kai jis atvėsta.

Kriaušių ir imbierų čatnis

Reikės: 450 g rudojo cukraus, 450 ml baltojo vyno acto, 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono miltelių, 1 arbatinio šaukštelio sumaltų muskato riešutų, kelių šafrano gijų, 60 g nulupto ir sutarkuoto šviežio imbiero, 150 g nulupto ir smulkiai supjaustyto svogūno, 150 g razinų, 10 kietų ir smulkiai supjaustytų kriaušių.

Gaminimas: Į didelę keptuvę įpilkite rudojo cukraus, acto, cinamono, muskato, įdėkite šafrano ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Užvirkite, tada suberkite imbierą ir svogūną. Viską sumaišykite ir leiskite pravėsti, kol skysčio sumažės maždaug perpus. Tuomet įdėkite razinų bei kriaušių ir toliau virkite, kol susidarys norima konsistencija. Leiskite čatniui visiškai atvėsti keptuvėje. Kai atvės, supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.