Emulsikliai dažnai naudojami ledų gamyboje
Maisto priedai, kurie paprastai yra naudojami sutirštinti ir stabilizuoti perdirbtus produktus, gali suardyti gerųjų žarnyno bakterijų pusiausvyrą ir tokiu būdu sukelti rimtas sveikatos problemas, rodo naujas su gyvūnais atliktas tyrimas.
Šio tyrimo metu laboratorinės pelės, kurios buvo maitinamos dviejomis dažnai į maistą dedamomis cheminėmis medžiagomis, priaugo svorio, patyrė cukraus lygio kraujyje didėjimą ir žarnyno problemas. Parinktos cheminės medžiagos buvo „emulsikliai“, kurie į vieną sujungia vandens ir riebalų mišinius, kurie kitu atveju atsiskirtų.
Cheminės medžiagos pelėse „sukėlė nedidelį uždegimą ir metabolinį sindromą“, sakė tyrimo bendraautorius Benoit Chassaingas, Džordžijos valstijos universiteto Atlantoje mikrobiologas. Maisto priedai taip pat galėjo pakenkti pelėms skatindami bakterijų, kurios pragraužia žarnyną dengiančias apsaugines gleives, augimą, skelbia tyrimas.
Plačiai naudojami produktai
Emulsikliai paprastai yra maistą tirštinančios cheminės medžiagos. Pavyzdžiui, jie padeda išlaikyti ledus kreminės konsistencijos net ir po kelių atšildymo ir pakartotinio užšaldymo ciklų, kai kitu atveju jie virstų kietu, į ledą panašiu bloku, sakė Chassaingas.
„Jeigu norite sukurti produktą, kuris kartu sustingtų ir kartu suskystėtų, jums reikia į jį pridėti šitų junginių“, - teigė su tyrimu nesusijęs Christianas Jobinas, mikrobiologas ir imunologas iš Floridos universiteto Geinsvilyje.
Anksčiau su laboratorinėmis pelėmis atlikti tyrimai parodė, kai maisto priedas pavadinimu karboksimetilceliuliozė (E466) pakeitė žarnyno sieneles dengiančių bakterijų kolonijų struktūrą, todėl Chassaingas ir jo kolegos nusprendė išsiaiškinti, kaip tai paveikia gyvūnų sveikatą
Dideli pokyčiai
Mokslininkų grupė maitino sveikas peles maistu, kuriame yra arba 1 procentas karboksimetilceliuliozės, arba 1 procentas polisorbato 80, kito populiaraus emulsiklio, randamo daugybėje maisto produktų (perdirbtame maiste paprastai yra maždaug 1 procentas emulsiklių).
Sveikos pelės greitai pradėjo valgyti daugiau maisto, priaugo svorio ir turėjo problemų išlaikydamos sveiką cukraus lygį kraujyje, palyginus su kontrolinėje grupėje buvusiomis pelėmis. Šie simptomai yra ypač svarbūs todėl, kad žmonių organizme jie yra susiję su „metaboliniu sindromu“, kuris yra bendrai sveikatai žalingas sutrikimas, kuomet žmogus turi aukštą kraujospūdį, žemą HDL, arba „gerojo“ cholesterolio lygį, aukštą cukraus lygį kraujyje ir padidėjusį trigliceridų lygį.
Kai tyrėjai apžiūrėjo pelių žarnyno audinį po mikroskopu, jie pamatė daugiau žemo lygio uždegimo požymių. Kad sužinotų, kodėl maisto priedai pelėms sukėlė ir uždegimą, tyrėjai ištyrė žarnyną dengiančias apsaugines gleives ir išsiaiškino, jog emulsikliai prisidėjo prie giliau gleivių sluoksnyje – arčiau paties žarnų audinio - gyvenančių bakterijų augimo. Maisto priedai taip pat paskatino augimą bakterijų, kurios gali suardyti tas gleives.
Mokslininkų grupė taip pat maisto emulsikliais maitino peles, genetiškai linkusias į dirgliosios žarnos sindromą bei opinį kolitą. Šioms pelėms emulsikliai dar labiau paskatino šias ligas.
Šie atradimai yra tik dalis vis daugėjančių įrodymų, kurie rodo, jog žmogaus kūne gyvenančios bakterijos vaidina svarbų vaidmenį mūsų sveikatai, sakė tyrėjai.
Poveikis žmogui?
Jobinas pastebėjo, kad pelės maitinasi labai skirtingu maistu nei žmonės, todėl daugiau informacijos galėtų atskleisti pakartotinis tyrimas su tokiais gyvūnais, kaip kiaulės, kurios maitinasi labai panašiu į žmonių maistu.
Galiausiai, idealus eksperimentas būtų palyginti žmones, kurie valgė maistą su šiais cheminiais junginiais ir be jų, sakė Jobinas. Tačiau visiškai panaikinti šias medžiagas iš žmogaus valgiaraščio būtų sudėtinga.
„Mus tie dalykai tiesiog bombarduoja“, - „Live Science“ sakė Jobinas.
Žmonės, kurie nori išvengti šių maisto priedų, turėtų valgyti daugiau neperdirbto maisto ir šviežių produktų, sakė Chassaingas.
„Pakuotas maistas turi gausybę emulsiklių, o šviežiai pagamintas– ne, todėl tai yra vienas paprasčiausių būdų išvengti šių medžiagų“, - teigė jis.
Tyrėjų komanda šiuo metu jau pradeda bandymus su žmonėmis, ir taip pat siekia nustatyti, ar kiti natūralūs emulsikliai, tokie kaip sojų lecitinas ir pupenių tirštiklis (angl. guar gum) turi panašų poveikį, sakė Chassaingas.
Tyrimas buvo išspausdintas vasario 25 d. žurnalo „Nature“ numeryje.
