Tikriausiai nė vienas mūsų neįsivaizduoja bent vienos dienos be kečupo, majonezo ar kitokių pagardų, kuriuos valgome praktiškai su bet kokiu maistu. Nors atrodo, kad jie neturi didelės įtakos mūsų bendrai mitybai, daugelis jų suvartojame kur kas daugiau negu derėtų – juk rekomenduojamos daugiausiai dviejų šaukštų kečupo porcijos per dieną mums tikrai per mažai, kuomet mėgaujamės gruzdintomis bulvytėmis. Štai populiariausi pagardai Amerikoje ir jų sveikesnės alternatyvos.
Kečupas
Nors jis ir gaminamas su pomidorais, tai dar nereiškia, kad kečupas yra toks pat sveikas kaip šios daržovės. Daugelis kečupo rūšių turi labai daug pridėtinio cukraus – net iki 8 gramų dviejų šaukštų porcijoje – tad jis labiau priklauso saldumynų kategorijai. Be to, labai dažnai tas cukrus ateina didžiojo Amerikos baubo, kukurūzų sirupo, pavidalu, o ne kaip paprasčiausias (ir kiek mažiau žalingas) baltasis cukrus. Negalite gyventi be pomidorų skonio? Išbandykite ekologišką kečupą, pagamintą naudojant tikrą cukrų, arba pakeiskite kečupą smulkintais saulėje džiovintais pomidorais. Beje, internete taip pat gausu naminių pomidorų padažų receptų – būtinai juos išbandykite!
Kepsnių padažas
Parduotuvėse parduodami kepsnių padažai (angl. barbecue sauce), kaip ir kečupas, iš esmės yra priemonė priversti mus suvartoti dar daugiau cukraus (dviejų šaukštų porcijoje yra net iki 12 g cukraus). Dar blogiau tai, kad dauguma gamintojų rusvą padažo spalvą išgauna iš tam tikrų dirbtinių dažiklių, turinčių cheminių junginių, kurie, kaip atskleidžia moksliniai tyrimai, yra potencialūs kancerogenai. Taigi, kai kitą kartą norėsite pagardinti savo vištieną ar šonkauliukus, pasigaminkite naminio kepsnių padažo, kad patys sukontroliuotumėte visus ingredientus. Arba bent jau pirkite tokį, kurį gamina mažesni vietiniai gamintojai – jie paprastai nededa kenksmingų priedų.
Liesi salotų padažai
Norite suvartoti mažiau kalorijų, tad renkatės liesus salotų padažus vietoje įprastinių? Tokiu būdu jūs taip pat apliejate savo daržoves cukrumi ir kitomis abejotinos vertės medžiagomis. Dauguma gamintojų sumažintą riebalų kiekį savo padažuose atsveria būtent cukrumi, padedančiu suteikti jiems skonio, o kreminę tekstūrą sukuria dirbtinių tirštiklių pagalba. Blogiausia tai, kad, stengdamiesi gyventi sveikiau, jūs iš tiesų darote sau meškos paslaugą, nes organizmui būtina gauti riebalų, kurie padeda įsisavinti daugelį daržovėse esančių maistinių medžiagų, įskaitant riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K. Padėkite į šoną visus tuos pirktinius padažus ir išsitraukite seną gerą alyvuogių aliejų.
Norite suvartoti mažiau kalorijų, tad renkatės liesus salotų padažus vietoje įprastinių? Tokiu būdu jūs taip pat apliejate savo daržoves cukrumi ir kitomis abejotinos vertės medžiagomis. Dauguma gamintojų sumažintą riebalų kiekį savo padažuose atsveria būtent cukrumi, padedančiu suteikti jiems skonio, o kreminę tekstūrą sukuria dirbtinių tirštiklių pagalba.
Majonezas
Dviejų šaukštų majonezo porcijoje yra maždaug 200 „tuščių“ kalorijų, kurias jums kur kas geriau būtų gauti iš kitokio maisto. Vis dėlto, didesnė problema yra ta, kad dauguma majonezų yra gaminami su sojų pupelių aliejumi, išgaunamu iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, o neseniai PLOS ONE žurnale pasirodęs tyrimas atskleidė, kad, priešingai nei kiti aliejai, jis gali padidinti nutukimo ir diabeto riziką. Jeigu jums prie valgio trūksta majonezo kreminės tekstūros, rinkitės humusą, trintą avokadą, arba ekologišką majonezą, pagamintą su rapsų ar avokadų aliejumi.
Medaus ir garstyčių padažas
Atrodytų, šis padažas neturėtų būti labai kenksmingas, nes turi palyginti nedaug kalorijų, tačiau, kaip ir kečupas bei kepsnių padažas, jis neretai turi daug pridėtinio cukraus, ir jo labai lengva padauginti, o daugelis gamintojų „medų“ keičia pigiu kukurūzų sirupu. Čia ir vėl galioja taisyklė, kad naminis padažas – visada geresnis. Juk jį pasigaminti taip lengva – pagardinkite savo mėgstamas garstyčias šlakeliu medaus, gerai išmaišykite, ir skaninkite salotas.
Totoriškas padažas
Kadangi tai iš esmės yra paprastas majonezas, sumaišytas su smulkintais raugintais agurkėliais, dauguma parduotuvėse parduodamų totoriškų padažų (angl. tartar sauce) pasižymi tokiomis pat neigiamomis savybėmis, kaip ir majonezas. Be to, šį padažą paprastai valgome su gruzdintomis jūros gėrybėmis, kas pats savaime nėra geras maisto paruošimo būdas, o didelis samtis padažo situaciją dar labiau pablogina. Verčiau rinkitės ekologišką majonezą, arba pasidomėkite, kaip jį pasigaminti namuose, o tuomet gardinkite jį raugintais agurkėliais – vėlgi, idealu atveju, naminiais.
