Makaronai su silke
Reikės: 17-18 uncijų sausų linguine makaronų, druskos, juodųjų pipirų, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako, 1 čili pipiriuko, 1 šaukšto mažų kaparėlių, 1 nedidelis ryšelis šviežių petražolių, 4 silkių filė po maždaug 1 1/2 uncijos, gera sauja vyšninių pomidoriukų, 1 citrina, sviesto (nebūtinai)
Gaminimas: Makaronus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite pagal nurodymus ant pakuotės. Tuo metu į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite smulkintus česnaką, čili pipirą, petražolių kotelius, o taip pat nesmulkintus kaparėlius. Pakepinkite, kol česnakas pradės keisti spalvą, suberkite 2 cm gabalėliais supjaustytas silkes ir pakepinkite apie porą minučių (kepant gabalėliai ims irti, tačiau tai visai nesvarbu). Suberkite į keturias dalis padalintus pomidoriukus ir supilkite citrinos sultis. Žnyplėmis į keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, įdėkite sviesto (jei naudojate) ir viską išmaišykite. Paragavę pagal skonį ir poreikį įberkite druskos ir pipirų, pabarstykite smulkintais petražolių lapeliais (dalį galite pasilikti pabarstymui serviruojant), permaišykite ir patiekite.
Bulvių ir silkių užkepėlė
Reikės: 2 svarų bulvių, 1 svaro sūdytos silkės, 1 svogūno, 2 1/2 uncijų sviesto, 3 šaukštų miltų, 1/4 pintos vandens, 4 šaukštų neriebios grietinėlės, 4 uncijų lieso virto kumpio, 2 šaukštų tarkuoto Ementalio sūrio
Gaminimas: Gerai nuplautas bulves sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 30 minučių. Tiek pat laiko vandenyje mirkykite silkę (kelis kartus pakeiskite vandenį). Tuomet nulupkite silkėms odas, išimkite kaulus ir supjaustykite jas gabalėliais. Išvirtas ir atvėsintas bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje ištirpinkite 2 uncijas sviesto, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol taps permatomi. Tuomet pabarstykite svogūnus miltais ir nuolat maišant kepkite, kol miltai įgaus auksinę spalvą. Maišant palaipsniui supilkite vandenį ir leiskite kokias 5 minutes pasitroškinti. Nuimkite padažą nuo ugnies, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Tuomet suberkite susmulkintą kumpį. Kepimo indą ištepkite likusiu sviestu ir sluoksniais dėliokite silkę ir bulves (paskutinis sluoksnis turi būti bulvių). Apipilkite padažu, pabarstykite sūriu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje (400 F) apie 30 minučių. Patiekite su burokėlių salotomis.
Keptos silkės su prieskoniais
Reikės: 8 silkių po maždaug 4 uncijas (išdarinėtų), 1 kiaušinio trynio, 1 šaukšto pieno, 3 šaukštų miltų, 1/2 šaukštelio saldžiosios paprikos, druskos ir pipirų pagal skonį, aliejaus kepimui, citrinos griežinėlių serviravimui. Prieskonių mišiniui: 3 šaukštų smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų arba petražolių, 2 šaukštų alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, 1 šaukštelio maltų kmynų, 1 šaukštelio saldžiosios paprikos, po 1/2šaukštelio kajeno pipirų ir cinamono, 1/4 šaukštelio druskos.
Gaminimas: Nedideliame dubenyje sumaišykite visus prieskonius. Atverkite abi silkės puseles ir padėkite ant lentelės ar stalviršio plokščiai, odos puse į apačią. Pabarstykite silkes prieskoniu mišiniu, vėl užverkite jas ir padėkite šaltoje vietoje 3 valandoms. Nedideliame dubenyje suplakite kiaušinio trynį su pienu. Didelę plokščią lėkštę pabarstykite miltais, paprika, druska ir pipirais pagal skonį. Patepkite kiekvieną silkę kiaušinio plakiniu ir apvoliokite miltais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės ugnies kepkite silkes po 4-5 minutes kiekvieną pusę. Patiekite su citrinos griežinėliais, žalumynais ir mėgstamu garnyru.
