Graikiškos mezze salotos
Reikės: 2 skardinių (po 13,5 uncijos) avinžirnių, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus plius papildomai serviravimui, 1 šaukšto za'atar prieskonių (raudonėliai, girmėtės, čiobreliai, dašiai) plius papildomai serviravimui, pagal skonį druskos ir šviežiai maltų pipirų, 2 pitos duonelių (6 colių skersmens), 1 puodelio graikinio jogurto, 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, 2 šaukštų citrinos sulčių, ryšelio ridikėlių, supjaustytų 1/4 colio riekelėmis (2 puodelių), 4 mažų agurkėlių, perpjautų išilgai ir supjaustytų 1/4 colio gabaliukais (3 puodelių), 2 skardinių (po 7 uncijas) kimštų vynuogių lapų (pvz. „Divina“), šviežių mėtų lapelių.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Avinžirnius nusunkite, praplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suberkite avinžirnius į kepimo skardą, pašlakstykite 6 šaukštais aliejaus ir za'atar prieskoniais bei išmaišykite. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Kepkite apie 15 minučių. Į skardą sudėkite 1 colio riekelėmis supjaustytas pitas (kaip traškučius), užberkite avinžirniais ir dar pakepinkite, kol pitos ir avinžirniai taps traškūs, apie 10 minučių. Kol viskas kepa, sumaišykite graikinį jogurtą su citrinos žievelėmis, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Dubenyje sumaišykite ridikėlius, agurkus, citrinos sultis ir likusius 2 šaukštus aliejaus. Pasūdykite daržoves, pagal skonį įberkite šviežiai maltų pipirų. Į lėkštes įdėkite jogurto mišinio, ant viršaus užberkite agurkų salotų, avinžirnių mišinio ir po 2 nusunktus ir per pusę perpjautus įdarytus vynuogių lapus. Pagardinkite šviežiomis mėtomis, za'atar prieskoniais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Kukurūzų sriuba su skrebučiais
Reikės: 4 šoninės juostelių (maždaug 6 uncijų), 1 nedidelio geltonojo svogūno (susmulkinus turėtų būti apie 1 puodelį), 1 sutrintos česnako skiltelės, druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį, 4 1/4 puodelio šviežių kukurūzų (iš 5-6 burbuolių), 1/2 puodelio grietinės, 4 riekių kaimiškos duonos, 4 uncijų plonai pjaustyto aštraus kietojo sūrio (pvz., mančego), 2 vidurinio dydžio pomidorų, supjaustytų 1/4 colio rieklėmis, itin tyro alyvuogių aliejaus pašlakstymui.
Gaminimas: Ant vidutinės ugnies iškepkite šoninę, kol taps traški (apie 10 min., vieną kartą apverčiant). Iškepusią šoninę sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Į keptuvę suberkite svogūnus, česnakus ir žiupsnelį druskos; maišant pakepinkite apie 8 minutes. Į keptuvę suberkite kukurūzus, 2 puodelius vandens, dar pasūdykite pagardinkite pipirais. Troškinkite, kartais pamaišant, kol kukurūzai suminkštės, o didžioji skysčio dalis išgaruos, apie 10 minučių. Supilkite kukurūzų mišinį į didelį dubenį, įpilkite 1 1/2 puodelio ledinio vandens ir grietinę. Gerai sutrinkite elektriniu trintuvu. Laikykite šaldytuve, kol gerai atšals (kartais pamaišykite), apie 45 minutes. Paskrudinkite duoną, uždėkite sūrio, pomidorų ir šoninės, jei reikia pasūdykite, pabarstykite pipirais. Serviruojant galima puošti kukurūzais, pipirais, pašlakstyti alyvuogių aliejumi.
Kalakutienos mėsainiai
Reikės: 1 šaukštelio augalinio aliejaus (plius papildomai patepimui), 1 raudonojo svogūno, supjaustyto 1/2 colio žiedais, rupios druskos, 3 šaukštų žaliosios citrinos sulčių, 1 1/4 svaro liesos maltos kalakutienos, 4 pilno grūdo mėsainių bandelių perpjautų per pusę, 1 prinokusio Hass avokado, 1 puodelio smulkintų Romaine salotų, 1/3 puodelio konservuotų jalapeno pipirų pjaustytų juostelėmis, 1/4 puodelio šviežios kalendros.
Gaminimas: Ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir 1/4 šaukštelio druskos ir maišant pakepinkite, apie 7 minutes. Iškeptus svogūnus sudėkite į dubenėlių ir sumaišykite su 2 šaukštais žaliosios citrinos sulčių. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Kalakutieną padalinkite į keturias lygias dalis ir suformuokite 3 1/2 colio mėsainius (apie 3/4 colio storumo). Patepkite abi mėsainių puses aliejumi ir pasūdykite 3/4 šaukštelio druskos. Kepkite kiekvieną pusę apie 4,5 min. (patikrinus mėsos termometru, turėtų būti 155 laipsniai F). Paskrudinkite bandeles, uždėję ant kepsninės minkštimu į apačią. Šakute sutrinkite avokadą, supilkite likusį šaukštelį žaliosios citrinos sulčių ir 1/4 šaukštelio druskos bei gerai išmaišykite. Avokado mišinį užtepkite ant bandelių, o tarp jų sudėkite salotas, mėsainius, svogūnus, jalapenus ir kalendrą.
