Netrukus vėl švęsime Velykas – marginsime kiaušinius, susėdę prie stalo tikrinsime jų tvirtumą, ragausime gardžių patiekalų ir, tikėkimės, pagaliau galėsime pasidžiaugti prasidėjusiu pavasariu. Nuo seno Lietuvoje skirtingi regionai mėgavosi kiek skirtingais patiekalais, įtakos mus pasiekdavo ir iš aplinkinių kraštų, o dabar mūsų racionui įtaką daro šiuolaikinės maisto mados bei kai kurios amerikietiškos tradicijos. Tad toks ir mūsų patiekalų rinkinys – pats įvairiausias, tikėtina, kažkuo įtiksiantis kiekvieno skoniui.
Ridikėlių traškučiai
Ingredientai: 10 ridikėlių, šaukštelis aliejaus, šaukštelis medaus, 0,5 šaukštelio cinamono.
Gaminimas: Ridikėlius supjaustykite riekelėmis ir nusausinkite servetėle. Pasigaminkite padažą iš medaus (jei jis sukietėjęs, šiek tiek pašildykite, kad ištirptų), aliejaus, cinamono, gerai viską išmaišykite. Užpilkite ant ridikėlių ir leiskite jiems pasimarinuoti kelias minutes. Ridikėlius išdėliokite ant kepimo popieriaus ir iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 15 minučių. Tada juos apverskite ir dar kiek palaikyti įkaitintoje orkaitėje. Maždaug po 10-15 minučių (patikrinę, ar ridikėliai jau truputį kietoki) orkaitę išjunkite.
Įdaryti kiaušiniai
Ingredientai: 6 kiaušiniai, 0,5 šaukšto sviesto, 0,5 šaukšto alyvuogių aliejaus, 0,5 šaukštelio šviežių čiobrelių, 1 nedidelė česnako skiltelė, 1 šalotinis svogūnas, 250 g vištienos kepenėlių, 1 šaukšto balto sauso šerio („fino“), saujelės svogūnų laiškų, geras žiupsnis muskato, mažytis žiupsnelis kajeno pipirų, 0,5 šaukšto citrinos sulčių.
Gaminimas: Sudėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite vandeniu, kad būtų pilnai apsemti. Užvirkite ir, sumažinę ugnį, virkite 8 minutes. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite kiaušinius šaltame vandenyje. Nulupkite kiaušinius, perpjaukite pusiau ir atskirkite baltymus nuo trynių. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir aliejų, suberkite čiobrelius, smulkintą česnaką, šalotinį svogūną ir gerą žiupsnį druskos. Kepkite apie 4 minutes arba kol viskas suminkštės ir paskleis aromatą. Tuomet į keptuvę suberkite nuvalytas kepenėles ir prieskonius. Pakepkite 2 minutes iš abiejų pusių. Supilkite šerį ir troškinkite, kol išgaruos beveik visas skystis, o kepenėlės pilnai iškeps (tačiau viduje liks truputį rausvos). Į virtuvinį kombainą suberkite keptuvės turinį, smulkintus svogūnų laiškus (truputį pasilikite papuošimui), trynius, citrinos sultis ir sutrinkite iki vientisos masės. Įdarą šaukštu arba konditeriniu maišeliu sudėkite į kiaušinio baltymus, papuoškite svogūnų laiškais.
Velykė
Ingredientai: 1 kg riebios nerūgščios varškės, 2 virti tryniai, 150 g sviesto, 1 stiklinė cukraus, 0,5 stiklinės susmulkintų riešutų (tik ne graikinių – jų skonis per intensyvus), 8 susmulkinti džiovinti abrikosai, 0,5 stiklinės šviesių razinų, pora šaukštų vanilinio cukraus, 1 tarkuota citrinos žievelė, 1 stiklinė nerūgščios grietinės arba plaktos grietinėlės (tinka ir sūrelis be prieskonių, pvz., „Philadelphia“), 2 šaukštai želatinos, 100 ml vandens.
Gaminimas: Varškę 3 kartus permalkite mėsmale, susmulkinkite maisto smulkintuvu arba pertrinkite per tinklelį. Sviestą ištrinkite su cukrumi ir tryniais. Sumaišykite su varške. Į varškės masę suberkite vanilinį cukrų, citrinos žievelę, riešutus, abrikosus ir razinas, supilkite išplaktą grietinę (arba grietinėlę, sūrį) ir viską gerai išmaišykite. Vandenyje išbrinkintą ir ištirpintą želatiną supilkite į varškę, išmaišykite ir sukrėskite į kūgio (galima kekso) formos indą. Laikykite šaltai, kol sustings. Tada išverskite iš formos ir papuoškite riešutais arba džiovintais vaisiais.
Velykų boba
Ingredientai: 500 g aukščiausios rūšies miltų, 10 kiaušinių, 500 g cukraus, 50 g mielių, trečdalis stiklinės pieno, žiupsnelis druskos. Glajui: 1 citrinos sultys, pusė stiklinės miltelinio cukraus.
Gaminimas: Trynius išsukti su cukrumi, suberti miltus, šiltame piene išleistas mielas, išmaišyti, o tada mediniu šaukštu plakti apie 1 valandą (jei pritrūksite kantrybės, galima procesą patrumpinti iki 20 minučių, bet ne trumpiau). Į išplaktą tešlą sudėti standžias baltymų putas, atsargiai išmaišyti iš viršaus į apačią, po to atsargiai sudėti į riebalais išteptą formą, pripildyti tik iki pusės, nes boba labai kelsis. Tešlą padėti šiltai, kad pakiltų. Kai tešla pakyla iki formos viršaus, kepti taip pat, kaip bet kokį pyragą – 180 ⁰C orkaitėje. Jei bobos viršus per greit apkepa – uždenkite ją folija. Kad iškepusi boba liktų lengva kaip pūkas, reikia tuoj pat, su visa forma, apvožti ją ant pergamentu užklotos pagalvės ir taip palikti, kol visiškai atšals, tik tada išimti iš formos. Paruoškite glajų. Citrinos sultis sumaišykite su milteliniu cukrumi. Jei glajus per skystas – įberkite daugiau miltelinio cukraus. Jei per tirštas – įpilkite citrinos sulčių. Paruoštą glajų konditeriniu teptuku užtepkite ant pyrago. Užtepkite vieną sluoksnį ir leiskite jam sustingti, paskui tepkite dar kitą. Apibarstykite spalvingomis cukatomis, džiovintais vaisiais. Beje, senovės lietuviai tikėjo, kad jei perpjovus bobą joje matyti tuščia kiaurymė, reiškia, tenai apsigyveno Dievas, laiminantis šiuos namus.
Keptas velykinis kiaulienos kumpis
Ingredientai: 2 kg kiaulienos kumpio ir marinato. Marinatas: 2 litrai vandens, 3 lauro lapeliai, po 1 šaukštelį kalendros, gvazdikėlių, muskato, garstyčių grūdelių, kadagio uogų, citrinos rūgšties, 1 šaukšto cukraus, 2 šaukštų druskos, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų.
Gaminimas: Paruoškite marinatą – sudėkite visus ingredientus į vandenį ir pavirinkite. Į visiškai atvėsintą marinatą įdėkite kiaulienos kumpį ir palikite bent parai. Ištraukę gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Marinuotas kumpis kepamas iki 180–200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug pusantros valandos, vis aplaistant kepsnį marinatu, kuriame mirko kumpis. Kad kepsnys būtų sultingesnis, o jo viršus nesviltų, kepant galite pridengti jį aliuminio folija.
Bajoriška triušiena
Ingredientai: 1 kg triušienos, 3 šaukštai rapsų aliejaus, 300 gramų kiaulienos šoninės, 1 svogūnas, 2 morkos, 1 salieras, 1 paprika, 1 šaukštas vyno acto, miltų mėsos pavoliojimui, druskos ir pipirų pagal skonį, mėgstamų prieskonių – puikiai tinka rozmarinas, čiobreliai, bazilikai, šalavijas.
Gaminimas: Triušieną supjaustykite, sudėkite į indą ir užpilkite actu. Įpilkite šiek tiek vandens, kad apsemtų mėsą, ir marinuokite apie 1 valandą. Didelėje keptuvėje pakaitinkite aliejų ir sudėkite spirgučiais pjaustytą kiaulienos šoninę, pjaustytus svogūnus, morkas, salierą, papriką ir kepkite, kol daržovės suminkštėja. Triušienos gabaliukus ištraukite iš marinato, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apvoliokite miltais ir kepkite iš visų pusių, kol apskrus. Suberkite prieskonius ir, sumažinę ugnį, ant mažos ugnies troškinkite apie valandą laiko. Jeigu matote, kad keptuvėje baigiasi vanduo, įpilkite jo ir toliau troškinkite.
