Pavasariniai zefyriukai
Reikės: purškiamo augalinio aliejaus, 1 šaukšto miltelinio cukraus, 2 pakelių (po 1/4 uncijos) želatinos (1 šaukšto plius 1 1/2 šaukštelio), 2/3 puodelio šalto vandens ir 1/2 puodelio kambario temperatūros vandens, 2 puodelių granuliuoto cukraus, 1/2 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto, smulkaus spalvoto dekoratyvinio cukraus (pabarstymui ir išvoliojimui)
Gaminimas: 9,5x13 colių kepimo skardą papurkškite augaliniu aliejumi ir pabarstykite milteliniu cukrumi (perteklių išberkite). Maišytuvo inde šaltame vandenyje išbrinkinkite želatiną (apie 5 minutes). Kol želatina brinksta, nedideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite kambario temperatūros vandenį su granuliuotu cukrumi, nuolat maišant, kol cukrus ištirps (puodo šonus nuvalykite drėgnu konditeriniu šepetėliu). Kaitinkite, kol sirupas pasieks 238 laipsnius (naudokite saldainių termometrą). Įmaišykite sirupą į išbrinkusią želatiną ir kelias minutes maišykite, kol atvės. Tuomet maišytuvu vidutiniu greičiu plakite, kol ims formuotis minkšti kauburėliai, maždaug 8-10 minučių. Įmaišykite vanilę. Mišinį supilkite į kepimo skardą ir išlyginkite tortų glaistymo mentele; pabarstykite dekoratyviniu cukrumi. Palikite valandai pastovėti. Zefyrus išspauskite naudodami mėgstamas velykines sausainių formeles (po kiekvieno zefyriuko nuvalykite formelę), tuomet apvoliokite zefyrų šonus dekoratyviniame cukruje.
Morkų-sūrio pyragas
Reikės: Pagrindui: 2 uncijų (1/2 puodelio) skrudintų pekaninių karijų riešutų, 8 smulkiai maltų „graham“ krekerių (1 puodelio), 2 uncijų (4 šaukštų) tirpinto nesūdyto sviesto, 3 šaukštų cukraus, 1/4 šaukštelio druskos. Įdarui: 1/2 uncijos (1 šaukšto) nesūdyto sviesto, 2 smulkiai tarkuotų vidutinio dydžio morkų, 1 1/2 puodelio cukraus, 4 pakelių (po 8 uncijas) atšildyto tepamo varškės sūrelio, 4 didelių kambario temperatūros kiaušinių, 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto, 1/2 šaukštelio cinamono miltelių, 1 šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero, 1/4 šaukštelio druskos, 1 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto. Marcipaninėms morkytėms: 1 uncijos marcipanų masės, oranžinių ir raudonų maistinių dažų, kakavos miltelių, nedidelių morkos lapų šakelių.
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Pirmiausia pagaminkite pyrago pagrindą. Smulkiai sumalkite pekaninių karijų riešutus, sumaišykite juos su krekerių trupiniais, įmaišykite sviestą, cukrų ir druską. 9 colių skersmens formos nuimamu viršumi (springform) dugną ir išorę apgaubkite 2 sluoksniais folijos. Į dugną spaudžiant sudėkite trupinių masę. Kepkite apie 15 minučių, kol pagrindas sutvirtės, o jo šonai taps rudai auksiniai. Leiskite atvėsti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių. Imkitės gaminti patį sūrio pyragą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite morkas ir 1/2 puodelio cukraus. Dažnai pamaišant kepkite, kol morkos suminkštės, apie 3-4 minutes. Morkas (su visomis išsiskyrusiomis sultimis) išverskite į dubenį ir leiskite atvėsti. Plakikliu (vidutiniu greičiu) išplakite varškės sūrelį ir likusį cukrų, kol masė taps puri (plakite apie 4 minutes). Toliau plakite po vieną sudedant visus kiaušinius. Sudėkite keptas morkas ir visus prieskonius bei gerai išmaišykite. Supilkite įdarą ant pagrindo. Kepimo formą su pyragu įdėkite į didelę kepimo skardą aukštais kraštais ir įpilkite verdančio vandens tiek, kad jis iki pusės apsemtų pyrago formą. Kepkite, kol sūrio įdaras sutvirtės, apie 80-90 minučių. Visiškai atvėsusį pyragą (neuždengtą) įdėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai 6 valandas (geriausia – per naktį). Iš formos išimkite prieš patiekiant, papuoškite marcipaninėmis morkytėmis. Kaip pasigaminti marcipanines morkytes: naudojant po vieną lašą maistinių dažų vienu metu nudažykite marcipanų masę trokštama spalva. Padalinkite masę į 12 dalių (jei naudosite ne iš karto, uždenkite maistine plėvele). Kiekvieną gabaliuką rankomis suformuokite į rutuliuką, tuomet į pailgą, vienoje pusėje siaurėjančią formą, primenančią morką. Nedidelį peiliuką padažykite į kakavos miltelius ir kiekvienoje morkytėje juo padarykite horizontalias įdubas, kad morkytės atrodytų kaip tikros. Tokias morkytes uždengtas maistine plėvele galima išlaikyti apie savaitę. Prieš jas naudojant dekoravimui, į kiekvienos morkytės viršų įkiškite tikro morkos lapo atšakėlę (nepamirškite gerai nuplauti ir nusausinti).
