Namie visai nesunku patiems pasigaminti gardaus faršo, kurį galima naudoti iš karto arba užšaldyti ir kameroje laikyti visą mėnesį. Taip pat pateikiame du labai paprastus, tačiau neprastus receptus šio naminio faršo pagrindu.

Reikės: 4 riekių baltos duonos stambiais gabalais, 1/2 puodelio nenugriebto pieno, 3 česnako skiltelių, 1 mažo stambiai kapoto svogūno, 1 didelio kiaušinio, rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų, 1 1/4 svaro maltos jautienos (80-85 % liesos mėsos), 1 1/4 svaro maltos kiaulienos (80-85 % liesos mėsos).

Gaminimas: Maisto kombaine susmulkinkite duoną iki vidutinio dydžio trupinių (iš nurodyto kiekio duonos turėtų išeiti apie 3 puodelius trupinių). Suberkite juos į dubenį, užpilkite pienu, išmaišykite ir leiskite 10 minučių pastovėti. Kol mirksta duona, maisto kombaine iki tyrelės konsistencijos sutrinkite česnaką ir svogūną, įmaišykite kiaušinį, 2 1/2 šaukštelio druskos ir 3/4 šaukštelio pipirų. Gautą masę įmaišykite į duonos trupinių masę, tuomet sudėkite jautieną su kiaulieną ir išmaišykite, kad masė taptų vienalytė – tačiau nemaišykite per ilgai. Padalinkite faršą į dvi dalis ir imkitės receptų arba užšaldykite vėlesniam laikui (faršą taip pat galima parą laikyti šaldytuve).

Netikras zuikis

Reikės: Pusės pagaminto faršo (apie 1 3/4 svaro), 1 šaukšto Dižono garstyčių, 3 šaukštų kečupo, 1 šaukštelio Vorčesterio padažo.

Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių, orkaitės lentynėlę laikydami per vidurį. Į faršą lengvai įmaišykite garstyčias. Į 4x8 colių ovalinę kepimo formą įklokite pergamentinį popierių, sudėkite mėsą ir suformuokite iš jos „kepaliuką“. Mažame dubenėlyje sumaišykite Vorčesterio padažą ir kečupą; šiuo mišiniu patepkite mėsos paviršių. Kepkite, kol mėsos termometras, įsmeigtas į centrą rodys 160 laipsnių, maždaug 40-45 minutes (įpusėjus kepti, kepimo indą apsukite). Prieš supjaustant ir patiekiant, leiskite kepsniui maždaug 5 minutes pastovėti.

Graikiški mėsos iešmeliai

Reikės: Pusės pagaminto faršo (apie 1 3/4 svaro), 3/4 puodelio smulkiai trupinto fetos sūrio, 1 šaukšto smulkiai kapotų šviežių raudonėlių, 1/4 šaukštelio maltų džiovintų raudonųjų pipirų, itin tyro alyvuogių aliejaus rankoms ir kepimo skardai patepti. Padažui: 1 puodelio 2 % riebumo graikiško jogurto be priedų, 1 vidutinio dydžio agurko (nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite), 3 šaukštų smulkiai kapotų šviežių mėtų, 1 šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, 2 šaukštelių šviežiai spaustų citrinos sulčių, rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų.

Gaminimas: Lengvai sumaišykite faršą, fetą, raudonėlius ir raudonuosius pipirus dubenyje (nepermaišykite). Iš mėsos pagaminkite trisdešimt 1 1/4 colio mėsos kukuliukų (gali prireikti suvilgti rankas aliejumi, kad faršas neliptų prie rankų). Suverkite po 5 kukuliukus ant 6 metalinių iešmelių. Įkaitinkite orkaitės griliaus funkciją (broiler), orkaitės lentynėlę laikydami viršutiniame trečdalyje. Patepkite kepimo skardą aliejumi, sudėkite iešmelius ir kepkite, kol mėsa apskrus, apie aštuonias minutes. Prie kukuliukų pasigaminkite padažą: Vidutinio dydžio dubenėlyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą agurką, mėtas, citrinos žievelę ir sultis bei 3/4 šaukštelio druskos. Pagardinkite padažą šviežiai maltais pipirais.